ケンの舞
 Keng no mai sai yanang | |
| 別名 | ラオスの竹のスープ |
|---|---|
| タイプ | スープ、シチュー |
| 原産地 | ラオス |
| 主な材料 | 竹、ヤナン、豚肉、キノコ、カボチャ |
ケン ノー マイ サイ ヤナン(竹のスープとヤナンの葉のエキス) (ラオス語: ແກງຫນໍ່ໄມ້ໃສ່ຢານາງ))ゲン ノー マイ、ゲン ノー マイ、ゲン ノーマイ、ケン ノー マイとも呼ばれます。ケーン ノーマイ、ケーン ラオ、またはラオスの竹のスープは、ラオスで一般的に提供される伝統的なスープです。ラオス王室に提供されるケンノーマイの伝統的なレシピは、国王の専属料理人であり司会者でもあったフィア・シン（1898～1967年）の手書きのレシピ集の中に記載されている。フィア・シンの手書きのレシピは1981年に初めて編集され出版されました。[ 1 ] [ 2 ]この料理はタイ北東部のラオス民族の地域であるイサーン でも見られます。 [ 3 ]
ケンノマイは、タケノコ、キノコ（カキ、ワラ、キクラゲ）、オクラ、カボチャ、ヤナンの葉から抽出した汁（またはエキス）、パデックを豚肉、鶏肉、または牛肉のスープで煮込んで作られます。スープは砕いた もち米粉でとろみをつけます。好みに応じて、ウズラの卵、ナス、ツルノコギリソウ、カジェン（田んぼのハーブ）などを加えることもあります。
参考文献
- ^ 「ラオスのレシピ」 Seasite.niu.edu . 2012年6月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「ラオス料理101：ラオスとイサーン料理の定番料理」Seriouseats.com。
- ^ 「イサーン地方のタイ料理：試すべきタイ北東部の料理6選」 Tielandtothailand.com 2018年3月13日。
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