ケンタッキー・コモンビールは、 1850年代から禁酒法時代まで、ケンタッキー州ルイビルとその周辺地域で人気のあったエールのスタイルです。このスタイルは現在ではほとんど商業的に醸造されていません。地元ではダーククリームコモンビール、クリームビール、コモンビールとも呼ばれていました。[1]このビールは上面発酵で、クラウゼン法[2]により最大10% [3]まで炭酸ガスを多く含みます。クリームエールと同様に、生ビールとして飲まれました。1913年には、ルイビルで消費されるビールの80%がこのタイプだったと推定されています。[4]多くの地元の醸造所は、このスタイルのビールのみを製造していました。
歴史
近代的な冷蔵技術が発明される以前、ほとんどの醸造所はビールの製造に前年の冬に切り出した氷を頼りにしていました。ルイビル地域では、通常、十分な量の氷を生産できる気象条件がありませんでした。19世紀半ばにヨーロッパからの移民がルイビルに流入したことで、この地域ではビールの需要が高まりました。コモンビールはエールのように高温で発酵されますが、消費前の熟成期間は非常に短く、冷蔵保存する必要がありませんでした。（カリフォルニアのコモンビール、または「スチームビール」と比較してみてください。こちらも冷蔵技術がなかったため、起源は似ています。）これにより間接費が抑えられ、安価に購入できたため、労働者階級の人々の間で非常に人気がありました。ケンタッキー・コモンがサワービールだったという仮説は、1906年に書かれたそのスタイルの記述に基づいている[5]。しかし、醸造記録に基づくと、マッシュの長さとホッピング率ではサワーマッシングは不可能だっただろう。なぜなら、サワーマッシングに使われるラクトバチルス ・デルブルエキとラクトバチルス・ホルデイはどちらもホップに敏感で、HorA [6]遺伝子を欠いているからだ。とはいえ、同じ研究で、ビールに特定された細菌は「棒状」と特定されており、これはラクトバチルスを示唆しているが、実際にはラクトバチルス・プランタラムであった可能性が高い。ラクトバチルス・プランタラムはホップに耐性があり、汚染された樽工場に生息する。わずかな酸味は、たとえ広範囲に及んでいたとしても偶発的なものであり、そのスタイルを決定づける特徴ではなかっただろう。[7]
2014年現在[アップデート]、このスタイルのビールは一般には販売されていないが、時折復活の試みがある。ニューアルバニアン・ブルーイング社はフェニックス・ケンタッキー・コモンという銘柄を製造しており、シカゴのローカル・オプション社は独自のケンタッキー・コモン・エールを製造している。[8]ソルトレイクシティのアベニューズ・プロパー社はブルーグラス・ブラウンという銘柄を不定期に醸造し、エイブ・エルブ社はイェー・ホー・マギー・ケンタッキー・コモンという銘柄を一度限りで醸造している。 [9]復活したフォールズ・シティ・ブルーイング社は自社の醸造所でケンタッキー・コモンという銘柄を独自に醸造している。[10]ケンタッキー州ベルビューのダークネス・ブルーイング社はベルビュー・コモンという銘柄を醸造している。[11]ニューヨークのアップステート・ブルーイング社はコモン・センスという銘柄を製造しており[12]、ブルックリンのケグ＆ランタン社はコミーズ・ケンタッキー・コモンを醸造している。[13]マサチューセッツ州ラドローのアイアンデューク醸造所はザ・コモンという銘柄を製造している。[14]カリフォルニア州シグナルヒルのテンマイル醸造所もヒドゥンホロウという銘柄を醸造している。[15]ユタ州ソルトレイクシティのレベルクロッシング醸造所はユータアンコモンという銘柄のケンタッキーコモンを醸造している。[16]ケンタッキー州モアヘッドのソーストーン醸造所はケンタッキーコモンを醸造している。ミズーリ州ファーガソン（セントルイス都市圏）のファーガソン醸造所はケンタッキーコモンを、フロリダ州タンパのタンパベイ醸造所はケンタッキーアンコモンを醸造している。2023年9月2日現在、カリフォルニア州リバモア（サンフランシスコ・ベイエリア）のシャドウパペット醸造所はアメリカンアンバーエールのケンタッキーアンコモンを醸造している。[17]オレゴン州ポートランドの スティープルジャック醸造所はケンタッキーコモンを醸造しており、ドラフトとカスクエールとして提供している。 2024年4月、オンタリオ州のFour Fathers Brewingは、Saloon Monsoonという限定ビールを醸造しました。[18]ニューヨーク州ベイショアのGhost Brewing Companyは、Afterlifeというケンタッキーコモンを製造しています。チェリーコーラ風味です。[19]ロスランチョスデアルバカーキのHops Breweryは、ケンタッキーコモンであるDad Jokeを一年中醸造しています。[20]ケベック州モントリオールのDispensaireマイクロブルワリーはDerby Draftを醸造しています。カリフォルニア州ベーカーズフィールドにあるCrusader Brewingは、Commonerというケンタッキーコモンビールを製造しており、生樽で提供されています。[21]ケンタッキー州ルイビルのTrellis Brewing [22]は、ケンタッキーコモンである「Actually」を樽生または缶で頻繁に提供しています。
2021年、ビール醸造者協会は更新された2021年ビールスタイルガイドラインにこのスタイルを追加しました。[23]
特徴
この種のビールは通常、六条大麦、約25～30%のコーングリッツ、そして高炭酸水の影響を抑えるためにキャラメルモルトまたはキャラメルモルトとブラックモルトをそれぞれ1～2%ずつ加えて作られました。原比重は1.040 ～1.050、平均苦味度は27 IBUでした。このビールは通常、樽詰めされ、仕込みから樽詰めまでの熟成期間が6～8日と短いため、比較的若い状態で提供されます。飲みやすく、やや甘みがあり、濃い琥珀色から薄い茶色のエールです。[24]
参照
参考文献
- ^ 「Rich o's Public House -- Beer Gospel Common Beer」Richos.com . 2017年4月17日閲覧。
- ^ Dienes, Leah; Hargin, Dibbs. 「ケンタッキー・コモン ― ほぼ忘れ去られたスタイル」(PDF) . BJCP . 2020年9月6日閲覧。
- ^ 「Rich o's Public House -- Beer Gospel Common Beer」. www.richos.com . 2020年9月5日閲覧。
- ^ 「PUNCH - ケンタッキー・コモンビールに何が起こったのか？」Punchdrink.com 2015年1月7日. 2017年4月17日閲覧。
- ^ Wall & Henius, Robert & Max (1906). American Handy-Book of the Brewing, Malting and Auxiliary Trades, 3rd Edition . pp. 1276– 1277. ASIN B01HVU1TNI.
- ^ 坂本カンタ;マルゴレス、アベラルド。ヴィーン、ヘンドリック・W・ヴァン。ウィル・N・コーニングス（2001年9月15日）。 「ビール腐敗菌ラクトバチルス・ブレビスのホップ耐性はATP結合カセット多剤トランスポーターHorAによって媒介される」。細菌学ジャーナル。183 (18): 5371–5375。土井: 10.1128/JB.183.18.5371-5375.2001。ISSN 0021-9193。PMC 95421。PMID 11514522。
- ^ ハーティング、ディブス、ディエネス、リア。「ケンタッキー・コモン ― ほぼ忘れ去られたスタイル」（PDF）。ビール審査員認定プログラム。 2017年4月15日閲覧。
- ^ BERNSTEIN, JOSHUA M. (2012年10月30日). 「バーボン樽の向こう側：ケンタッキー・コモン、復活」. Food Republic. Food Republic. 2015年3月22日閲覧。
- ^ 「Yee Haw Magee Kentucky Common - Abe Erb Brewing」Untappd.com . 2017年4月17日閲覧。
- ^ 「フォールズシティビール – バランスのとれた味の本拠地」Fallscitybeer.com . 2016年1月19日. 2017年4月17日閲覧。
- ^ “Bellevue Common”. Darkness Brewing . 2018年1月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年1月16日閲覧。
- ^ “Upstate Brewing Company, LLC”. Upstatebrewing.com . 2017年1月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年4月17日閲覧。
- ^ UNTAPPD (2024年4月1日). 「Commie's Kentucky Common, Keg & Lantern Brewery」. UNTAPPD .
- ^ “ホーム”.アイアン・デューク・ブリューイング. 2018年1月16日閲覧。
- ^ "Home". Ten Mile Brewing . 2017年9月15日閲覧。
- ^ “Home”. Level Crossing Brewing . 2020年3月4日閲覧。
- ^ 「Our Beers」. Shadow Puppet Brewing Company | Livermore Craft Brewery . 2023年9月3日閲覧。
- ^ 「フォー・ファーザーズ・ブリューイング・カンパニー」.
- ^ 「Untappd」。
- ^ 「Our Beers」. Hops Brewery . 2024年8月19日閲覧。
- ^ 「Our Beers」.クルセイダー・ブリューイング. 2024年9月18日閲覧。
- ^ 「ビールリスト」. Trellis Brewing . 2025年3月2日閲覧。
- ^ Mike Pomranz (2021年2月24日). 「Brewers Association Style Guidelinesに4種類の新しいビールが追加されました」. Food & Wine . 2021年3月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年3月16日閲覧。
- ^ 「BJCPスタイルガイドライン2015」（PDF） .ビール審査員認定プログラム. 2020年9月7日閲覧。
- 『アメリカの醸造、麦芽製造、補助貿易の便利帳』ロバート・ウォールとマックス・ヘニウス、1902年
- 「ビールスタイルのエッセンシャルズ」フレッド・エックハード著、1989年
- 「Radical Brewing」、ランディ・モッシャー、2004年。
- 失われたアメリカの古いビールスタイル
外部リンク
- ケンタッキー州のビールの伝統
- ケンタッキー・コモンビールがブリューフェストで注目を集める
- 失われたアメリカの古いビールスタイル
- そう、ケンタッキーにはビールのスタイルがあったのです。ケンタッキー・コモン・ビール
- ケンタッキーコモン – 忘れ去られたスタイル
