カノム・ピアック・プン（タイ語：ขนมเปียกปูน、タイ語発音： [kʰā.nǒm pìa̯k pūːn]、直訳すると「石灰水で湿らせたお菓子」 ）は、タイのデザートの一種です。見た目は異なりますが、カノム・チャンとは食感が似ています。カノム・チャンは層状に剥くことができますが、カノム・ピアック・プンは全体が固まっています。
歴史
カノム・ピアック・プンが最初に発明された時期については、具体的な証拠はありませんカノム・ピアック・プーンが生まれたのは、祖先の知恵からだと推測される。祖先はカノム・グワン（ขนมกวน; RTGS : khanom gwan ;タイ語発音: [K̄hnm kwn]）やカラマエ（กาละแม; RTGS : kalamae ;タイ語発音: [Kālamæ]）のレシピをアレンジし、カノム・ピアック・プーンという新しいメニューを考案した。そのため、材料や調理法は似ているが、新鮮なココナッツミルクを加えることはない。[1]チョムトンコミュニティのカノム・ピアック・プーンはそのコミュニティや近隣地域で長年親しまれている伝統的なタイのデザートである。コミュニティの長老たちへのインタビューによると、カノム・ピアック・プーンは何世代にもわたって受け継がれ、一般的に家庭で作られ、祭りや儀式の時に売られていることが明らかになった。さらに、それは神聖な日に仏教徒の功徳を積む際に供えるために用意されることも多い。
チョムトン産のカノム・ピアック・プーンの独特の特徴は、その独特の黒色です。これは、新鮮なヤシの葉を燃やして黒炭を作ることで実現されています。この方法は、黒色を得るために乾燥したココナッツの殻を使用する他のコミュニティとは異なります。[2]
材料
米粉、パームシュガー、沈殿 石灰水（น้ำปูนใส;タイ語発音：[ náːm pūːn sǎj ] ）で作られています。「ปูน」（石灰）という言葉が、このお菓子の名前の由来です。この混合物は、しばしばクズウコンまたはタピオカ澱粉を使ってとろみをつけられます。[3]着色料として、焦がしたココナッツ繊維（外皮の繊維）または砕いたパンダンリーフを加えることもあります。[4]混合物を真鍮の鍋で加熱してから、トレイの上で固めます。お好みですりおろしたココナッツを振りかけてください。
材料の詳しい分量は次のとおりです。
タイ風ココナッツプディング（カノム・ピアック・プーン）の材料
- 米粉 100g
- タピオカ粉 50g
- パームシュガーまたはココナッツシュガー 100g
- グラニュー糖 50g
- 塩 小さじ1/2
- ココナッツウォーター 250ml
- 消石灰水 250ml
- パンダンリーフジュース 400ml
- 低温殺菌ココナッツミルク 200ml
フレッシュココナッツクリームトッピングの材料
- 低温殺菌ココナッツミルク 300ml
- 米粉 大さじ1/2
- 塩 小さじ1/2
- 若いココナッツの実 100g
- 炒りゴマ（お好みで）[5]
準備
本格的なカノム・ピアック・プーンは、発酵させた米粉から始まり、伝統的な石臼を使って丁寧に挽いて細かいペースト状にします。濃厚なパームシュガー、グラニュー糖、そしてほんの少しの焦がしたヤシの葉（パンダンリーフに比べるとあまり一般的ではありませんが）をライム水と混ぜ合わせ、完璧に焼き上げます。仕上げに、焼き上がったカスタードを四角または丸い型に流し込みます。固まったら、一口大に切ります。地元の人々に愛されているこのデザートは、「四面カノム・ピアック・プーン」と呼ばれることもあります。最後に、新鮮な若いココナッツの実を細かく刻み、塩を少々加えて混ぜ合わせ、風味のコントラストを際立たせます。[6]
信念
他のタイのデザートと同様に、カノム・ピアック・プーンは、施し、家の開き、葬儀などの宗教儀式の一部です。[7]
幾何学において
タイでは、このタイプのデザートが正方形のような形をしていることから、菱形はシリアム（タイ語：สี่เหลี่ยม、[siːlia̯m]と発音）と呼ばれています。
馴染みのある料理
- タイのデザート一覧
- バイン・ドゥーク – ベトナムの餅
- カノム・インタニン（ขนมอินทนิล; RTGS : Khanom inthanin ;タイ語発音: [K̄hnm xinthnil]） - ココナッツミルクを添えた柔らかい食感のデザート
- カノム・シラオン（ขนมศิลาอ่อน; RTGS : Khanom sira on ;タイ語発音: [K̄hnm ṣ̄ilā x̀xn]） - ナッツをトッピングしたカノム・ピアクーン
- カノム・バンドーク（ขนมบันดุก; RTGS : Khanom bandook ;タイ語発音: [K̄hnm bạn duk]） - ナッツとシロップをトッピングしたカノム・ピアクーン
- カラメー（กาละแม; RTGS : Kalamae ;タイ語発音: [Kālamæ]） - もち米を使った、歯ごたえのあるタイのデザート
- カノム・タコ（ขนมตะโก้; RTGS : Khanom tako ;タイ語発音: [K̄hnm takô]） - ココナッツミルクの層が入ったカノム・ピアクーン
- カノム・チャン（ขนมชั้น; RTGS : Khanom chan ;タイ語発音: [K̄hnm chận]） - 層状のカノム・ピアック・プーン
参考文献
- ^ "ประวัติขนมไทยโบราณ ขนมเปียกปูน". boardpostjung.com . 2024年11月1日閲覧。（タイ語）
- ^ "ขนมเปียกปูนโบราณสีดำ ทำจากสูตรโบราณแท้ๆ". www.rosalynth.com . 2024年11月8日閲覧（タイ語）
- ^ "เท้ายายม่อม สรรพคุณและประโยชน์ของแป้งเท้ายายม่อม 16 ข้อ". medthai.com . 2017年12月19日閲覧（タイ語）
- ^ "ขมมเปียกปูนสูตรโบราณ". www.rakbankerd.com . 2015年11月16日閲覧。
- ^ "วิธีทำขนมเปียกปูน ใบตายกะทิสดสำหรับมือใหม่". www.bakery-lover.com . 2024年11月1日閲覧（タイ語）
- ^ "ประวัติขนมไทยโบราณ ขนมเปียกปูน". boardpostjung.com . 2024年11月1日閲覧。（タイ語）
- ^ "ขนมเปียกปูน". phattaramon.blogspot.com . Blogspot . 2015年11月16日閲覧。
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