カノムタン

カノムタン
タイプ	デザート
原産地	タイ
地域または州	東南アジア
主な材料	トディパーム、ココナッツミルク、米粉、砂糖
類似の料理	タンティモント、ファーガオ、バインボー、白砂糖スポンジケーキ、クンビラパム、ヌムアガオ（クメール語）

タイのデザート

カノムタン（タイ語：ขนมตาล、発音： [kʰā.nǒm tāːn]）は、タイの伝統的なデザート^[1]で、トディパームシュガーとココナッツミルクで味付けした小さな蒸し菓子をバナナの葉で包み、すりおろしたココナッツをトッピングしたもので、ペッチャブリー、ナコーンパトム、スパンブリーなど、サトウヤシの栽培地でよく見られる。^[2]

語源

タイ語のtan /taːn˧/（タイ語：ตาล ）は、インド語に由来し、 ^[3]紀元1292年のラームカムヘン碑文第1面第3行目に見られることからその起源が明らかである。 ^[4]これはパーリ語とサンスクリット語のताल /tāla/に由来し、「トディパーム」を意味し、シャン語のhtan*、北タイ語およびラオ語のtanと同語源である。この関連性は、 tanとhtan*の綴りが似ていることからもわかる。どちらも最終的にはtālaから派生しており、tan ← htan*、tan ← tālaである。^[5]

歴史

カノムタンはスコータイ時代から続くデザートです。当時、デザートの主な材料は米粉、砂糖、ココナッツでしたが、後期アユタヤ時代のデザートは卵と砂糖を混ぜたものがベースになっています。今日では、カノムタンは露店市場から姿を消したため、若い世代にはあまり知られていませんが、バンコク以外では今でも人気のタイのデザートです。^[6]

準備

カノムタンは蒸し菓子のカノムクルアイと似た製法で作られますが、主な違いはカノムタンではスポンジ状の食感を出すために生地を発酵させる必要があることです。^[7]カノムタンはココナッツミルク、米粉、膨張剤、トディパームフルーツ（パームシュガー）から作られています。^[7]トディパームフルーツはビタミンAとCが豊富で、潰すと強い香りがし、ライチに似たジューシーで柔らかいです。^[8]

参照

参考文献

^
Hesseltine, CW, Wang, HL (1986).『非西洋起源の土着発酵食品：Mycologia Memoir No. 11』ニューヨーク植物園とアメリカ菌学会の共同出版. ベルリン、シュトゥットガルト: J. Cramer. p. 321. ISBN 978-344-3-76001-4
- Redzepi, R., Beaumont, A., Ying, C. (2018). 「葉っぱが蒸し暑い」『あなたと私は同じものを食べる：食べ物と料理が私たちを繋ぐ数え切れない方法』ニューヨーク：Workman Publishing Co., Inc. p. 101. ISBN 978-157-9-65840-3
- 西成功 (2020).「タイ料理の歴史的・地理的背景」『世界の食品のテクスチャー特性』ホーボーケン、ニュージャージー州、アメリカ合衆国: John Wiley & Sons Ltd. p. 159. ISBN 978-111-9-43069-8
^ “» ขนมตาล (ขนมไทย) トディパームケーキ (カノムターン)". ไทยอาชีพ เสริมรายได้ อาชีพอิสระ งานฝีมือ中小企業とは。
^ シドウェル、ポール、ジェニー、マティアス (2021). 『東南アジア大陸部の言語と言語学：包括的ガイド』（電子書籍）; 『言語学の世界』第8巻. ベルリン: De Gruyter Mouton. 第2章. doi :10.1515/9783110558142 ISBN 9783110558142
^ タイ美術局 (1984)。Charuk samai Sukhothai จารึกสมัยสุโขทัย [スコータイの石碑] (タイ語)。タイ文字誕生700周年を記念して出版。バンコク: タイ美術局。 p. 16.ISBN 9789747922837
^
複数の情報源:
- スコット、ジェームズ・ジョージ、ハーディマン、ジョン・パーシー (1900)。「用語集」『上ビルマおよびシャン州地名辞典第2巻第1巻』ニューヨーク：AMSプレス、p.7。ISBN 0-404-16860-4「タン、トディパーム。」
- ディーン・カレント（1988年）『ビルマの特定地域におけるアグロフォレストリーの実践：予備的勧告』、多目的樹種ネットワーク研究シリーズ：マニュアル第5号、バージニア州アーリントン：ウィンロック・インターナショナル、F/FRED管理事務所、34ページ。「タン（タン*、トディパーム）Borassus flabellifer Palmae」
^ “ประวัติขนมตาล" . 2018 年3 月 2 日に取得。
^ ab “Khanom tan - Lanna Food | Northern Thai Information Center, Chiang Mai University Library”. library.cmu.ac.th . 2020年6月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年1月11日閲覧。
^ “ประโยชน์ของลุกตาล" . 2018 年3 月 2 日に取得。

[:1-1] Hesseltine, CW, Wang, HL (1986).『非西洋起源の土着発酵食品：Mycologia Memoir No. 11』ニューヨーク植物園とアメリカ菌学会の共同出版. ベルリン、シュトゥットガルト: J. Cramer. p. 321. ISBN 978-344-3-76001-4
Redzepi, R., Beaumont, A., Ying, C. (2018). 「葉っぱが蒸し暑い」『あなたと私は同じものを食べる：食べ物と料理が私たちを繋ぐ数え切れない方法』ニューヨーク：Workman Publishing Co., Inc. p. 101. ISBN 978-157-9-65840-3

西成功 (2020).「タイ料理の歴史的・地理的背景」『世界の食品のテクスチャー特性』ホーボーケン、ニュージャージー州、アメリカ合衆国: John Wiley & Sons Ltd. p. 159. ISBN 978-111-9-43069-8

[2] Redzepi, R., Beaumont, A., Ying, C. (2018). 「葉っぱが蒸し暑い」『あなたと私は同じものを食べる：食べ物と料理が私たちを繋ぐ数え切れない方法』ニューヨーク：Workman Publishing Co., Inc. p. 101. ISBN 978-157-9-65840-3

[3] 西成功 (2020).「タイ料理の歴史的・地理的背景」『世界の食品のテクスチャー特性』ホーボーケン、ニュージャージー州、アメリカ合衆国: John Wiley & Sons Ltd. p. 159. ISBN 978-111-9-43069-8

[2] “» ขนมตาล (ขนมไทย) トディパームケーキ (カノムターン)". ไทยอาชีพ เสริมรายได้ อาชีพอิสระ งานฝีมือ中小企業とは。

[3] シドウェル、ポール、ジェニー、マティアス (2021). 『東南アジア大陸部の言語と言語学：包括的ガイド』（電子書籍）; 『言語学の世界』第8巻. ベルリン: De Gruyter Mouton. 第2章. doi :10.1515/9783110558142 ISBN 9783110558142

[4] タイ美術局 (1984)。Charuk samai Sukhothai จารึกสมัยสุโขทัย [スコータイの石碑] (タイ語)。タイ文字誕生700周年を記念して出版。バンコク: タイ美術局。 p. 16.ISBN 9789747922837

[5] 複数の情報源:
スコット、ジェームズ・ジョージ、ハーディマン、ジョン・パーシー (1900)。「用語集」『上ビルマおよびシャン州地名辞典第2巻第1巻』ニューヨーク：AMSプレス、p.7。ISBN 0-404-16860-4「タン、トディパーム。」

ディーン・カレント（1988年）『ビルマの特定地域におけるアグロフォレストリーの実践：予備的勧告』、多目的樹種ネットワーク研究シリーズ：マニュアル第5号、バージニア州アーリントン：ウィンロック・インターナショナル、F/FRED管理事務所、34ページ。「タン（タン*、トディパーム）Borassus flabellifer Palmae」

[8] スコット、ジェームズ・ジョージ、ハーディマン、ジョン・パーシー (1900)。「用語集」『上ビルマおよびシャン州地名辞典第2巻第1巻』ニューヨーク：AMSプレス、p.7。ISBN 0-404-16860-4「タン、トディパーム。」

[9] ディーン・カレント（1988年）『ビルマの特定地域におけるアグロフォレストリーの実践：予備的勧告』、多目的樹種ネットワーク研究シリーズ：マニュアル第5号、バージニア州アーリントン：ウィンロック・インターナショナル、F/FRED管理事務所、34ページ。「タン（タン*、トディパーム）Borassus flabellifer Palmae」

[6] “ประวัติขนมตาล" . 2018 年3 月 2 日に取得。

[chiangmai-7] “Khanom tan - Lanna Food | Northern Thai Information Center, Chiang Mai University Library”. library.cmu.ac.th . 2020年6月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年1月11日閲覧。

[8] “ประโยชน์ของลุกตาล" . 2018 年3 月 2 日に取得。