 カオカンチン | |
| 別名 | Khao ngiao , chin som ngiao |
|---|---|
| タイプ | 蒸しご飯 |
| 原産地 | タイ北部（オリジナルのタイヤイのレシピをアレンジ） |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な材料 | 米、豚肉、豚の血 |
カオ カン チン(タイ語:ข้าวกั๊นจิ๊น、発音 [kʰâːw kán tɕín] )、カオ ンギアオ(ข้าวเงี้ยว )、またはチンソムンジャオ(タイ北部:จิ๊นส้มเงี้ยว、発音: [tɕín so᷇m ŋíaw] ) は、ご飯入りの蒸しプディングとしても知られ、タイ北部の料理です。豚ひき肉と豚の血を混ぜたご飯に、塩、砂糖、少量のニンニク、エシャロット、植物油を加えて味付けし、バナナの葉で蒸したものです。通常、みじん切りにしたニンニク、唐辛子、キュウリを添えて食べられます。 [1]
語源
タイ北部では、「カン」は「絞る」を、「チン」は「肉」を意味します。調理方法から、料理名の由来になったと考えられています。
歴史
カオ・カンチンは、もともとタイヤイ族の料理で、ランナー王国、あるいはタイ北部に広まりました。古代、ランナー族の人々は彼らを「ンギアオ」と呼んでいましたが、これは不誠実でずる賢い人々という意味で差別的な意味合いを込めたため、カオ・ンギアオと呼ばれることもあります。そのため、タイ北部のタイヤイ文化圏では、名前の末尾に「ンギアオ」という言葉が使われます。タイヤイ族は、他の民族が主菜にもち米を好んでいたのとは対照的に、米を食べる唯一の民族でした。そのため、カオ・カンチンは、米を使った数少ないランナー料理の一つとなっています。[2]
準備
豚肉をレモングラスの葉で絞ると香りが良くなります。その後、米と豚ひき肉と混ぜ、塩と砂糖を加えます。これで、水炊きご飯の準備が整いました。用意したバナナの葉の上に米を置き、両端を中央にしっかりと折り込み、30分ほど蒸します。[3]
おかず
刻んだニンニク、刻んだエシャロット、唐辛子、玉ねぎ、キュウリを炒めて添えることもできます。また、ナム・ンギオの付け合わせとしても楽しめます。
参考文献
- ^ 「Khao Kanchin」. Lanna Food . チェンマイ大学. 2020年7月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年3月14日閲覧。
- ^ “ข้าวน้ำคำกิน".社会調査研究所。チェンマイ大学社会研究所
- ^ บางสุด, สิริรักษ์; อารมณ์、พลวัฒน์ (2015)。を参照してください。タイ、バンコク: สำนักพิมพ์แสงแดด。
