 チキンカオピアッセン | |
| 別名 | カオ ピアク、カピエック、カオ ピアク シェン |
|---|---|
| タイプ | 麺スープ |
| 原産地 | ラオス |
| 主な材料 | 新鮮な米麺、チキンスープ |
カオピアッセン（ラオス語：ເຂົ້າປຽກເສັ້ນ、発音は [kʰȁ(ː)w.pȉak sȅn]、直訳すると「濡れた米の束」 ）は、伝統的なラオス料理の一部である米麺スープ[1]である。大人数で食べるため、大量に作られることが多い。豚バラ肉を使って作られることもある。[2]スープを飲む際には箸が一般的に使用され、朝食としてよく食べられている。[3]カオピアッセンはまた、ベトナムの麺スープであるバインカインに似ている。 カオピアッセンとバインカインはどちらもうどんのように太くて歯ごたえがある。[4]
レシピ
ブロス
カオピアッセン（カオピアッセン）のスープは、通常、豚肉、鶏肉、またはその両方から作られます。[ 5 ]スープはガランガル、レモングラス、カフィアライムの葉と一緒に煮込まれます。さらに、油で炒めたニンニクを加えて煮込むこともあります。
麺
カオピアッセンに使われる麺は太くて歯ごたえがあり、生麺は料理全体にたっぷりのデンプン質を加えています。麺は米粉、タピオカ澱粉、そして水から作られています。麺はスープの中で直接茹でられるため、デンプン質が放出され、カオピアッセン独特の食感を生み出します。スープに添えられるのは、細切りの鶏肉、薄切りのネギ、刻んだパクチー、キャベツ、揚げニンニク、揚げエシャロット、ライム、揚げニンニクチリ、魚醤などです。もやしが加えられることもあり、スープに油条が添えられることもあります。
参照
- スープ一覧
- ライスヌードル
- うどん
- バイン・カイン・ヌードル
- カオピアクセンのレシピ
参考文献
- ^ Atiyah, J. (2002). 東南アジア音楽ラフガイド. Rough Guides. p. 550. ISBN 978-1-85828-893-2。
- ^ Bush, A.; Elliot, M.; Ray, N. (2010). ラオス. カントリーガイドシリーズ. Lonely Planet. p. 258. ISBN 978-1-74179-153-2。
- ^ Sisters、The Roo（2013年2月14日）。「ラオス料理について」。Special Broadcasting Service。
- ^ Bush, Austin (2019年7月13日). 「ラオスのおすすめ麺料理8選」Saveur . 2023年11月27日閲覧。
- ^ Cranmer, J.; Martin, S.; (会社) Rough Guides (2007). ラオス、ザ・ラフガイド. Rough Guides.
