カルクワ

KharkhuwaまたはKharkhowa (アッサム語: খাৰখোৱা ) は、アッサム語で、必然的にアッサム民族であり、現在はインドの領土となっている中世のアッサムの人々の子孫である人物を指すために使用されます。

Kharkhuwaという言葉は、アッサム語の風刺的な（時には真面目な）文章や日常会話において、アッサムの原住民や土着の庶民を指す言葉として広く用いられています。多くの場合、彼らを軽蔑的に呼んだり呼びかけたりしますが、決して攻撃的な意味合いはありません。実際、この言葉は特権的な言葉であり、アッサム語を母国語とする庶民であることを誇りを持って自らを指す際に好んで使われます。

意味

Kharkhuwaという用語は、 Khar（アルカリを意味する）とKhuwa（食べる、または食べる人を意味する）からなる合成語です。Kharはアルカリ、つまり酸の反対を意味しますが、アッサム料理では、 Khar ^{[ 1 ]}は、未熟なパパイヤ、ビーム コル（植物名 ：Musa bulbasiana ）などの天然のアルカリ源から調理される料理の名前でもあります（おそらくインドのアッサム州に特有です） 。したがって、 Kharkhuwaという用語の文字通りの意味は、kharを食べる人です。文法的には、Kharkhuwaは名詞としても 形容詞としても使用できます。形容詞として使用する場合は、必ずAsomiya（つまりアッサム語）という単語が直後に続きます。（例：Kharkhuwa Asomiya）。

カルクワという用語の歴史的意味：塩の代わりにアルカリを使用する

アッサム語でアッサムの土着の庶民を表す「カルコーワ」という一般的な用語の起源は、中世以来これらの人々が塩の代わりにアルカリ性のカル料理を料理に広く使用していたという事実による。これは、当時のアッサムでは塩が非常に貴重だったためである。岩塩の供給は、 東部地域のナガ族とミシミ族の山岳部族から行われ、彼らは代わりにそこの山で塩を集めていた。しかし、アッサムとナガ地域の王族の間で政治的な戦線で頻繁に戦争が起こり、そのような供給が定期的に妨げられ、この商品の危機につながった。影響力のある人々と貴族だけが塩を所有することができた。庶民は塩の代わりに自家製の粗製のアルカリ性物質で満足しなければならなかった。^{[ 2 ]}このように、「カルコーワ」という用語の軽蔑的な使用は、中世アッサムの庶民と貴族を隔てるこれらの状況に起因していると考えられる。アッサムの有名な格言「lune... sune samaan」は、 Lun（塩）とSun （金）は等しいという意味で、塩がかつては非常に高価だったため、経済的に低い階層の大多数の人々はKharで代用しなければならなかったことも意味しています。

時代が変わり、王国や王族、貴族が消滅するにつれ、様々な地域から豊富な塩が供給されるようになり、誰もが簡単に入手できるようになりました。しかし、アッサム料理におけるカルの使用は恒久的なものとなり、そのためカルクワという用語の使用は今もなお、先住民アッサム人の特有の食習慣を象徴しています。 -アルカリ使用の科学的理由アッサムは丘と川の土地であり、その環境は非常に快適です。しかし、空気中の湿度が高いため、木の葉や野菜などは簡単に乾かず、すべて枯れて酸性物質を発生させ、土壌と混ざります。そのため、土壌で育つものはすべて酸性度が高く、その過程で私たちは農産物を摂取するたびに簡単に酸性になります。そして、体内の酸性物質を減らすか洗い流すために、アッサムの人々は伝統的に古代から、あるいは太古の昔から アルカリ（カル）と様々な種類のアルカリ料理（カロール・アンジャ）を頻繁に使用しています。

アッサム人の連帯を示すために「Kharkhuwa」という用語を使用する

中世アッサム（現在はインドの領土）の人々の子孫は、その歴史的重要性から、カルクワと呼ばれる特権を主張することができます。現在では、先祖が中世アッサムの平民であったか貴族であったかはそれほど重要ではなく、区別がつかない場合が多いですが、同じ原住民のアッサム人に対して、または自分自身に対して、自分を他の同じアッサム原住民と同一視してカルクワという用語を風刺的に使用することは、根底にある連帯感を意味し、決して軽蔑的でも不快でもありません。厳密に言えば、塩の代わりにカールで満足するという試練の時代に先祖が実際に生き延びる必要がなかった、インドの他の地域または外部からアッサム領土に最近移住した人々は、本当の意味での カルクワではありません。

参考文献

1. 「アミタール・カール - 未熟なパパイヤを使ったアッサムの名物料理」 sunitabhuyan.com 。 2011年11月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。
2. 「アーカイブコピー」（PDF）。2013年12月3日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。2015年9月3日閲覧。