フブズ
 フブズ・タンヌール（タンドールパン）の作り方 | |
フブズ（アラビア語：خبز、ローマ字表記： khubz ）は、標準アラビア語および多くの方言において「パン」を意味する一般的な言葉です。中東諸国で人気のパンには、レバント地方やエジプトの「ポケット」ピタパン、イラクの平たいタンヌールパンなどがあります。
タンヌールパン
イラクで最も人気のあるパンはタンヌールパン（ḵubz al-tannūr 、خبز التنور）で、イランのナン・エ・バルバリ、中央アジアと南アジアの平らなパン（ナンなど）、ピザ生地 など、他の軽く発酵させた平らなパンに似ています
タンヌールという言葉は、アッカド語のtinūru（𒋾𒂟）に由来し、tin（泥）とnuro/nura （火）から成り、アッカドのギルガメシュ叙事詩に古くから登場している。[ 1 ]
タンヌールで焼くパンのレシピ 6 種類が、イブン・サイヤール・アル・ワラクの 10 世紀の料理本「キタブ・アル・タビフ」に掲載されています。
1990年代にイラクに課された経済制裁の結果、タンヌールで伝統的な方法でパンを作ることが増加しました。[ 2 ]
ピタパン
ピタは、地中海、バルカン半島、中東の多くの料理に見られる平らなパンです。アラブ諸国では、直径18cm（7インチ）から30cm（12インチ）の丸い平らなパンとして生産されています。薄く、焼くと膨らみます。脂肪分が添加されていないため、すぐに乾燥し、温かいうちに食べるのが最適です。時間が経つと、歯ごたえが強くなることがあります。[ 3 ]
「ポケット」ピタは中東で生まれました。[ 4 ] [ 5 ]アラブパン、レバノンパン、シリアパンとも呼ばれます。[ 6 ] [ 7 ] [ 4 ]
エジプト、ヨルダン、レバノン、イスラエル、パレスチナ、シリア料理では、ほぼすべての塩味の料理がピタパンの中、または上に乗せて食べられます。ピタパンはレバノン料理の主食の一つです。一般的な具材としては、ファラフェル、ラム肉または鶏肉のシャワルマ、ケバブ、シャクシューカ（卵とトマト）などのオムレツ、フムス、エルサレム・ミックスグリル、サビチ、その他のメゼなどがあります。
南アジア人など他の国の国民も、カレー、調理済みの野菜や肉（ドライまたはグレービー） と一緒にロティの代わりにこれを食べます。
マグレブ語の口語
マグレブ語の口語で使われるアラビア語とフランス語の混合語の中で、khobzisteは政治的に日和見主義的な人を指し、khobzismeはどちらもخبز khobz/khubzに 由来します
参照
参考文献
- ^モニエ＝ウィリアムズ、モニエ (1872).ギリシャ語、ラテン語、ゴート語、ドイツ語、アングロサクソン語、およびその他の同源インド・ヨーロッパ語族の言語に特に言及し、語源と文献学的に整理されたサンスクリット語-英語辞典。ロバートス - トロント大学。オックスフォード・クラレンドン・プレス
- ^ダグ・スミス (2007年12月1日). 「イラクのパン屋はできる限り生地を作る」ロサンゼルス・タイムズ. 2011年3月15日閲覧。
- ^ 「Khubz. Arabic Bread」 . Al Mashriq (The Levant) . 2016年10月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年10月2日閲覧。カヤット、マリー・カラム、キーティンジ、マーガレット・クラーク（1959年）『アラブ世界の食べ物』ベイルート：カヤット社。
- ^ a bスチュワート、ジーン・E.、タマキ、ジュンコ・アリス（1992年）「食品の成分：焼き菓子：生、加工品、調理済み」第8巻、米国農務省栄養監視部、p. 6、ISBN 9780160380440
ピタパンは中東発祥で、アラビアパン、シリアパン、ポケットパンとも呼ばれています
- ^エラスマー、マイケル・G. (2014). 『国際テレビジョンの衝撃：パラダイムシフト』 ラウトレッジ. p. 188. ISBN 9781135635060。
- ^ライト、クリフォード・A. (2003). 『地中海の小さな食べ物：前菜、タパス、オードブル、メゼなどのための素晴らしいレシピ500選』ハーバード・コモン・プレス. p. 61. ISBN 9781558322271。
- ^セルナ・サルディバー、セルジオ・O. (2012).穀物：実験室用参考資料および手順マニュアル. CRC Press. p. 215. ISBN 9781439855652。
