ホレシュトマスト
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| 原産地 |  イラン |
|---|---|
| 地域または州 | エスファハーン |
| 主な材料 | ラムの首肉、[ 1 ]卵、サフラン、[ 2 ]ヨーグルト、クルミ、ピスタチオ、アーモンド、砂糖 |
ホレシュト・マストまたはホレシュ・マス（ペルシア語：خورش ماست、直訳するとヨーグルトチャウ）は、イランのサイドディッシュです。[ 3 ]冷たい皿で提供されます。歴史的にはイランのエスファハーン地方が起源です。[ 4 ]かつては王宮のメインディッシュでしたが、現在では前菜やデザートとして提供されています。[ 5 ]
ザ・ディッシュ
ホレシュ・マストは、エスファハーン地方の伝統的なイラン料理で、その甘みと独特の弾力のある食感が特徴的です。ラムの首肉を玉ねぎとターメリックでじっくり煮込み、柔らかくした後、丁寧に骨を取り除き、できれば銅鍋で白く伸びるまでマッシュします。この肉ベースを、濃厚な全脂肪ヨーグルトと砂糖を熱した混合物に混ぜ込みます。濃いサフランを加えることで、このシチューは象徴的な黄金色に輝き、ローズウォーター、スライスアーモンド、クルミの実が洗練されたフローラルな香りと食感の深みを与えます。
基本レシピは肉と乳製品のハーモニーを重視していますが、卵黄やクリームを加えることで、より濃厚な味わいに仕上げることもできます。材料をよく混ぜ合わせ、滑らかになったら、鮮やかなバーベリーとピスタチオのスライスを添えます。伝統的な調理法では、冷蔵庫で12時間寝かせることが不可欠です。この冷却過程により、風味が溶け合い、食感が完璧に整い、提供前に完成します。シチューという名前ですが、その独特な調理法と冷やされた盛り付けから、ペルシャ料理の伝統ではサイドディッシュや前菜として扱われることが多いです。[ 6 ]
参考文献
- ^ 「ホレシュト・マスト｜イスファハンの伝統デザート｜TasteAtlas」www.tasteatlas.com . 2020年12月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年1月28日閲覧。
- ^ Hami (2020年11月21日). 「Khoresh Mast - Sweet Saffron Yogurt」 .ママンからもらったもの.オリジナルより2020年11月24日アーカイブ. 2021年1月28日閲覧。
- ^ "آشتی با غذای ایرانی در حاشیه جشنواره ناملموس/ معرفی غذاهای لذیذ اصفهانی- اخبارタスニム」。और देखेंタスニム(ペルシア語) 。2021年1月28日閲覧。
- ^ “خورشت ماست پیش غذای لذیذ نصف جهان + تصاویر- اخبار استانها تسنیم | Tasnim" . और देखेंタスニム（ペルシア語）。2021年1月28日のオリジナルからアーカイブ。2021年1月28日閲覧。
- ^ " خورش ماست، خورشی که خورش نیست" . ایسنا (ペルシア語)。 2019年3月29日。2019-03-30 のオリジナルからアーカイブ。2021年1月28日閲覧。
- ^ “خورش ماست - دانشنامه ویکیدا” . fa.wikida.ir (ペルシア語) 。2024-08-07に取得。
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