ホルホグ（モンゴル語：Xopxoг）は、モンゴル料理のバーベキュー料理です。ホルホグは、肉片を容器に入れ、その中に熱い石と水を入れて調理します。多くの場合、外側からも加熱されます。[1] [2]
準備
ホルホグを作るには、モンゴル人は子羊（ヤギ肉でも代用可能）を骨付きのまま適当な大きさに切ります。次に、握りこぶし大の石を10～20個火にかけます。石が十分に熱くなったら、石と肉を調理容器に入れます。金属製の牛乳瓶は伝統的で一般的な調理器具ですが、熱い石を入れるのに十分な強度のある容器であれば何でも構いません。
石の熱と蒸気で、壺の中の肉が調理される。石が十分に熱くない場合は、料理人は壺を火やコンロにかけることもできる。石は熱と羊肉から吸収した脂で黒くなる。料理人が食事の音を聞き、匂いを嗅いで、いつ調理されたかを判断する間、壺は蓋をしたままにする。石で肉が十分に調理されるまで、最大1時間半かかることがある。料理が完成すると、料理人は熱い石と一緒に肉を分け与え、石は手から手へと投げ渡される。石には良い効能があると言われている。[3]食事をする人は、通常、ホルホグを指で食べるが、ナイフを使って骨から肉を切り離すこともある。
この料理は比較的新しい20世紀の発明と言われており、ソ連軍がモンゴルに駐留していた時代に遡ります。当時、モンゴル人は廃棄された赤軍の水差しを使って料理を作り始めました。これは、動物の皮に肉を包んで熱い石で焼く、より古いモンゴル料理であるブードッグのバリエーションです。[4]ホルホグはモンゴル料理で人気の料理ですが、一般的にレストランでは提供されていません。[5]
参照
参考文献
- ^ スリフト、エリック（2001年）モンゴルの文化遺産。ナランブラグ印刷。
- ^ サンダース、アラン JK; J. Bat-Ireedui (1995)。モンゴル語会話集。ロンリープラネット。 p. 99.ISBN 978-0-86442-308-5. 2010年12月11日閲覧。
- ^ 「ホルホグ - 熱い石で調理した肉 - モンゴルのレシピ」www.mongolfood.info。
- ^ 本物のモンゴリアンバーベキュー、ルーク・ツァイ、KQEDサンフランシスコ
- ^ "savourasia.com - savourasia Resources and Information". www.savourasia.com . 2008年4月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。
外部リンク
- ホルホグのレシピ
