| 別名 | キアモイ、キアムイ、キアムムイ |
|---|---|
| タイプ | お菓子 |
| 原産地 | フィリピン |
| 主な原材料 | 果物、塩、酢、砂糖、アニスパウダー |
| バリエーション | チャンポイ（ツァンポイ、サンポイ、チャンポイ）；チャンポイ・ナ・サンパロック（サンパロックキャンディー） |
キアモイ（kiamuy、kiam muyとも綴られ、フィリピン語ではciamoy ）は、塩水と酢に漬け込んだ乾燥したプラム、プルーン、またはアプリコットで作られるフィリピンの菓子の一種である。アニス（時にはリコリス）、リーヒン（プラムの種から作られた赤い粉）、塩、砂糖の混合物でコーティングされた「キアモイパウダー」またはキアム・ムイ・フーン（福建語：鹹梅粉、Pe̍h-ōe-jī：kiâm-muî hún、直訳すると「塩漬けプラムパウダー」）で覆われて販売されている。特徴的な色は鮮やかな赤、オレンジ、または薄茶色である。これらは中国系フィリピン移民に由来しており、中国料理のリー ヒン ムイ(福建語:旅行梅; Pe̍h-ōe-jī : lí-hêng muî ) の御馳走 (華美、話梅とも呼ばれます)に由来しています。[1] [2]名前はフィリピンの福建語の中国語「鹹梅」に由来しています。Pe̍h-ōe-jī : kiâm-muî ;点灯した。「塩梅」。[3] [4]
フィリピンのビコル地方で発展したキアモイの変種がチャンポイ（別名：ツァンポイ、サンポイ、またはチャンポイ）である。キアモイとの違いは、チャンポイが地元で入手できるミリカ・ルブラ（別名：チャンポイ）から作られていることである。チャンポイは濃い赤から黒の色をしており、キアモイの塩辛い風味とは対照的に、主に甘酸っぱい風味がある。[5] [3]現代では、「チャンポイ」という言葉は、タマリンドのボールを砂糖や塩で煮て作るお菓子である、似たような味のサンパロックキャンディー（チャンポイ・ナ・サンパロックと区別されることもある）も含むようになった。 [5]チャンポイは広東語の陳皮梅、蔚蘆萍（ジャムピン）に由来する。 4ペイ4ムイ4-2 ;広東語エール: chàhn pèih múi ;点灯した。「乾燥皮梅」、陳皮(北京語:陳皮;ピンイン: chénpí ) を指します。[5]
キアモイは屋台料理として人気があり、学校の近くで売られているほか、車酔い対策としても広く食べられています。キアモイはアルコール飲料に混ぜて使うこともできます。[6]キアモイパウダーは単体でも販売されており、キアモイチキンの衣として、また、ザボン、新鮮な青マンゴー、青マンゴーの酢漬けなどの果物のディップとして使用できます。[7] [8]
キアモイとチャンポイは、メキシコの菓子サラダートと、そこから派生したチャモイソースの直接の祖先であると考えられています。これらは、マニラ・ガレオン船（1565年から1815年）を通じてフィリピン人移民によってヌエバ・エスパーニャに運ばれました。[4] [9] [10]
こちらもご覧ください
参考文献
- ^ 「Kiamoy」.タガログ語. 2021年11月2日閲覧
- ^ “ヴィダのシャンポイ (プルーンのバルサミコ酢漬け)”.ルルは料理をして教えます。 2016 年 5 月 3 日。2021 年11 月 2 日に取得。
- ^ ab Polistico, Edgie (2017).フィリピン料理・料理・ダイニング辞典. Anvil Publishing, Inc. ISBN 9786214200870。
- ^ ab 「キアモイ：キアモイとは一体何？（フィリピンの屋台料理）」フィリピンニュース。2020年3月28日。2021年11月2日閲覧
- ^ abc 「ツァンポイ」。タガログ語ラング。2021 年11 月 1 日に取得。
- ^ “マノポ”.マニラを飲みましょう。 2016 年 12 月 21 日。2021 年11 月 2 日に取得。
- ^ リム、フランシス. 「クリスピー・キアモイチキンウィングのレシピ」. Yummy.ph . 2021年11月2日閲覧。
- ^ 「プラムパウダー」. Market Manila . 2005年9月11日. 2021年11月2日閲覧。
- ^ テレス、レスリー（2019年5月29日）「チャモイのスパイシーで酸味のあるルビーレッドの魅力」Taste誌。 2021年11月1日閲覧。
- ^ 「チャモイ」。マサ・アメリカーナ。 2021年6月17日。2021 年11 月 1 日に取得。
