調理器具一覧

各種調理器具

キッチン用品は、食品関連の用途のために設計された、手に持って使える、通常は小型の道具です。調理器具は、食品の調理に使用するために設計された特定の種類のキッチン用品です。調理器具の中には、調理器具と食器の両方の機能を持つものもあります。例えば、カトラリー、特にナイフは、キッチンでの調理にも、食事の際の食器としても使用できます（ただし、キッチンで使用されるほとんどの種類のナイフは、食卓での使用には適していません）。

西洋世界では、19世紀から20世紀にかけて調理器具の発明が加速しました。これは、調理コンロや冷蔵庫といった技術の出現に加え、現代のライフスタイルの要求に応えて、キッチンでの時間を節約したいという欲求によっても促進されました。[1]

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調理器具一覧
名前 別名 食品調理の目的 デザイン 画像
リンゴの芯抜き リンゴなどの果物の芯と種を取り除く
リンゴカッター リンゴなどの果物を簡単に切り、同時に芯と種を取り除きます。 ピーラーを参照
バスター 調理中に肉に肉汁やソースをかけるのに使用します。 シンプルなピペットに似た器具で、液体を入れるチューブと、部分的な真空状態を利用して液体の吸入と吐出を制御するゴム製の蓋で構成されています。肉に液体を垂らす作業は「バスティング」と呼ばれます。バスターの代わりにペストリーブラシを使用する場合は、「バスティングブラシ」と呼ばれます。
ビーンポット 豆料理を調理するのに使用される、深くて口が広く、首が短い容器 ビーンポットは通常陶器製ですが、鋳鉄などの他の素材で作られた鍋もあります。比較的口が狭いため、蒸発と熱の損失を最小限に抑え、深く広く厚い鍋の本体は、長時間かけてじっくりと調理することを可能にします。通常、内側と外側の両方に釉薬が塗られているため、土鍋調理には使用できません。
ビスケットプレス クッキープレス スプリッツゲバックなどのプレスクッキーを作るための器具。 クッキープレスは、片方の端にプランジャーが付いたシリンダーで構成されており、もう一方の端にある小さな穴からクッキー生地を押し出します。クッキープレスには通常、星型やリボン状に生地を押し出すための細いスリットなど、様々な形状の穴が開いた交換可能な多孔板が付いています。
ブロートーチ ブロートーチ、ブローランプ クレームブリュレでキャラメル化した砂糖の硬い層を作るのによく使われる。[2]
吹きこぼれ防止装置 ミルクウォッチャー、ミルクガード、ポットマインダー 液体が鍋の外側に吹きこぼれるのを防ぐ 縁が盛り上がった円盤状の鍋で、鍋全体に均一な温度分布をもたらします。牛乳やでんぷん質を含む水（例えばパスタを茹でる場合）などの液体に泡が立つのを防ぎます。金属、ガラス、セラミック製のものがあります。
ボトルオープナー ボトルの金属キャップをひねったり引っ張ったりする
ボウル すぐに提供する食品を含む食品を保管する 液体を入れることができる、丸くて上部が開いた容器。ボウルの素材は木材、ガラス、陶器など多岐にわたります。
パン切りナイフ パンを切る 金属製の鋸歯状の刃で、大きなパンを横にスライスするのに十分な長さです。一般的なナイフのように押し付けるのではなく、鋸を引くような動きでパンを潰さずにスライスできます。
焼き色をつけるトレイ ブラウニングプレート、ブラウニングボウル 電子レンジで食品を茶色くするのに使用します 一般的にはガラスまたは磁器で作られており、熱を吸収し、表面と接触する食品の層に色を付けるのに役立ちます。
バターカーラー 装飾的なバターの形を作るのに使用します。
ケーキとパイのサーバー ケーキショベル、パイカッター パイやケーキをスライスして、皿や容器に移す この調理器具は通常、スライスしやすいように刃が薄く、スライスしたものを皿やボウルなどの容器に移すときに押さえるための大きな面が付いています。
チーズカッター 柔らかくて粘着性のあるチーズ (水分が多く油分が多い) を切るために設計されています。 チーズカッターの刃先は、通常、細いゲージのステンレス鋼またはアルミニウムのワイヤーです。
チーズナイフ チーズを切るのに使います。
チーズスライサー セミハードチーズやハードチーズを切るのに使用します。薄く均一なスライスができます。
チーズクロス チーズの形成を助ける チーズカードからホエーを取り除き、チーズが形成される際にカードをまとめるのに役立つ、 ガーゼ状の綿布。
シェフナイフ もともとは大きな牛肉をスライスするために使用されていましたが、現在ではほとんどの西洋料理人に使われる一般的な万能ナイフです。
チェリーピッター オリーブ・ストーナー チェリーやオリーブの種を取り除くのに使用します。
シノワ シノワーズ カスタード、スープ、ソースなどの物質を濾したり、食品に粉末をまぶしたりする 円錐形のふるい
土鍋 粘土で作られた調理鍋
クリーバー 骨を切ったり、大きな野菜（カボチャなど）をスライスしたりするのに便利です。包丁の幅広面は、ニンニクなどの食材を潰すのにも使えます。 刃渡りの広い大きなナイフ。
ザル 水で調理した物質を水切りするのに使用します 穴の開いたボウル型の容器で、通常はプラスチックまたは金属で作られています。ふるいとは異なり、穴が大きいため、パスタなどの大きな食材の水分を素早く切ることができます。
クッキーカッター ビスケット型、ビスケットカッター、クッキー型 ビスケット生地を成形する 一般的に金属またはプラスチック製で、生地を切るための鋭い刃が付いています。ビスケットカッターの中には、平らに伸ばした生地をそのまま切るものもあれば、生地の表面に刻印や型押しをするものもあります。
コルク抜き ボトルのコルクに穴を開けて抜き取ります。 コルク抜き
カニせんべい ロブスタークラッカー カニやロブスターの殻を割るのに使う くるみ割り器に似たデザインだが、より大きく、内側に殻を掴むための隆起がある締め付け装置。[2]
まな板 食品を切ることができる持ち運び可能なボード。 通常、肉屋のブロックよりも小さくて軽く、一般的には木やプラスチックで作られています。
生地スクレーパー ベンチスクレーパー、スクレーパー、ベンチナイフ 生地を成形したり切ったり、作業台から生地を取り出す ほとんどの生地スクレーパーは、片手または両手で握れるほどの幅のハンドルと、同じくらい幅広で平らなスチール面で構成されています。
食べられる食器 様々 皿、グラス、調理器具、カトラリーなど食べられる 食器
卵穴あけ器 卵の殻の空気穴に小さな針を刺して、固ゆで中に卵が割れるのを防ぎます。両端に穴を開ければ、殻を保ったまま卵を吹き出すことができます（工作用）。
卵ポーチ 生卵を入れ、沸騰したお湯の入った鍋の中に入れてポーチドエッグを作ります。
卵分離器 卵の黄身と白身を分けるために使われる、穴の開いたスプーンのような道具。
卵スライサー 殻をむいた固ゆで卵を素早く均等に スライスします。 卵を入れるためのスロット皿と、スライスするために閉じることができるワイヤーまたは刃のヒンジ付きプレートで構成されています。[3]
エッグタイマー 卵を茹でる時間を正確に計るために使用されます。 歴史的なデザインは、砂時計から、機械式または電子式のタイマー、水温を感知して沸騰率を計算する電子機器まで、 多岐にわたります。
脂肪分離器 ストックやグレービーから脂肪を 脱脂または分離するために使用される装置。
フィレナイフ 細かく鋸歯状の刃が付いた細長いナイフで、魚やその他の肉の切り身を 細かく切るのに使用します。
魚の鱗取り ウロコトリ 調理前に魚の皮から鱗を取り除くのに使用します
魚の切り身 スパチュラ、ターナー 調理中に食品を持ち上げたりひっくり返したりするために使用します
小麦粉ふるい 小麦粉を他の材料と混ぜ合わせ、その過程で空気を含ませる。[4]
フードミル 柔らかい食べ物をつぶしたりふるいにかけたりするのに使用します。 通常は、ボウル、ザルのような穴の開いた皿、曲がった金属刃が付いたクランクで構成され、食べ物を砕いて穴に通します。
漏斗 液体または微粒子物質を小さな開口部のある容器に流し込むために使用される。 [2] 広い円錐形の口と細い茎を持つパイプ。
ニンニクプレス ニンニクを圧縮してピューレを作ります。専用のライサーのような働きをします。
グレープフルーツナイフ グレープフルーツやその他の柑橘類の果実を分割するための細かい鋸歯状のナイフ。[5]
おろし金 チーズおろし器、シュレッダー チーズ、スパイス、柑橘類などの食品をすりおろすのに使用します
グレービーストレーナー グレービーセパレーター グレービーソースを作るために、ローストした肉の脂と溶けた脂を分ける小さな注ぎ口付きの容器。[2]
ハニーディッパー 蜂蜜をかけます。
おたま おたまは、スープやシチュー、その他の食べ物 を盛り付けるときに使うサービングスプーンの一種です。
ラメ 職人がパンを焼くときに、パンの上部に切り込みを入れるのに使用します。
レレ バトン・レレ カリブ海料理で泡立て器のように使われる6本爪の木の棒。[6]
レモンリーマー 短いハンドルの先端に溝の付いた突起が付いたジューサーで、半分に切ったレモンを押すとジュースが出てき ます。
レモン絞り器 レモン絞り器と似た機能を持つ、ボウルが付属した ジューサー。 果物を溝の付いた先端に押し当ててジュースをボウルに放出する方式です。
ロブスターピック ロブスターフォーク 長い柄の細いピック。ロブスターやカニの細い脚やその他の部分から肉を引き抜くのに使用します。[2]
マンドリン マンドリンはスライスや千切りに使用され、適切なアタッチメントを使用すれば波型カットも行えます。
合体したザル鉢 マルチポット。[7]マルチクッカー[8] パスタを茹でる、野菜を蒸す 鍋と少し小さめのぴったり合うザル
計量カップ：DRY 金属またはプラスチック製で、まっすぐなハンドル付き。注ぎ口なし
計量カップ：液体 計量カップ、計量ジャー パイレックス ブランドの伝統的な計量カップ (右にアンカー ホッキング ブランドの類似品が示されています) は、1 カップ (8 オンス)、2 カップ (16 オンス)、4 カップ (32 オンス)、8 カップ (64 オンス) のサイズがあり、1/4 カップ、1/3 カップ、1/2 カップ、1/3 カップの増分での米国慣用単位とメートル法単位が含まれています。
計量スプーン 通常、乾燥または湿潤した材料を小さじ1/4杯（1.25 ml）から大さじ1杯（15 ml）までの量で計量できるセットで販売されています。[9]
肉挽き器 ミンサー 手回しハンドルで操作し、肉をチョッピングまたはピューレ化アタッチメントに押し込みます。
肉たたき 調理前に肉を柔らかくするのに使用します。通常は木槌のような形をしています。
肉用温度計 肉やその他の調理済み食品の内部温度を測定するために使用される温度計。
メロンボール職人 メロンなどの果物やジャガイモを滑らかなボール状にするのに使用する小さなスプーン。[5]
メッツァルーナ ハーブチョッパー 食品、特にハーブを細かく均一に切り刻むこと。
マイクロプレーン 柑橘類の皮を削ったり、チーズなどの硬い食べ物を細かくすりおろしたりするのに使用します。
ミルクフォーマー コーヒー用のミルクに泡や泡を立てること。 本質的には、小型の電池式電動ミキサーです。
乳鉢と乳棒 モルカヘテ 食べ物を潰して風味と香りを引き出す 乳鉢は一般的に磁器または木で作られ、ボウルのような形をしています。乳棒は一般的に小さな棍棒のような形をしており、ハーブなどの材料を乳鉢に押し付けるために使われます。[10]
くるみ割り人形 さまざまなナッツの硬い外殻を割る。
ナツメグおろし金 ナツメグ専用の小型おろし刃。
オーブンミトン オーブンミット 熱い鍋やトレーを扱うときに手を火傷から守ります。
ペストリーバッグ 柔らかい物質（生地、アイシング、フィリングなど）を均一に分配します。
ペストリーブレンダー 小麦粉やバターなどのペストリー材料をボウルに入れたまま、混ぜたりブレンドしたりするために切り込みを入れます。三日月形に曲げられたワイヤーで作られており、硬いハンドルで固定されています。[4]
ペストリーブラシ たれブラシ 食べ物に油、ジュース、ソース、または釉薬を塗ること。 ブラシには木製のハンドルと天然またはプラスチックの毛が付いたものもあれば、金属またはプラスチックのハンドルとシリコンの毛が付いたものもあります。
ペストリーホイール ペストリーやパスタの生地に直線または波型の線を切ります。
皮をむく ピザショベル ピザ全体または生地を表面から表面へ移すのに使用します。
ピーラー じゃがいも皮むき器

野菜ピーラー

野菜の外層または皮を取り除きます。
ペッパーミル バーミル、バーグラインダー、ペッパーグラインダー コショウの実を細かく砕いて、コショウのフレークまたはパウダーにします。
パイバード パイ通気口、パイ漏斗 熱と蒸気を逃がし、パイが漏れたり吹きこぼれたりするのを防ぎます。
ピザカッター ピザスライサー ピザを扱いやすい大きさに切ります。
ポテトマッシャー 柔らかい食べ物を砕いて混ぜます。
ポテトライサー ライサー 非常に滑らかな野菜マッシュやピューレを圧縮します。動作は肉挽き器/ミンサーに似ています。
鍋つかみ ユーザーを高温から保護するために使用される繊維表面。
家禽用鋏 生の鶏肉を解体したり、切ったりするのに使用します。バネで補強されており、鋸歯状の刃が 1 つあり、先端が尖っています。
ローラードッカー パン生地、クラッカー生地、ピザ生地、ペストリー生地に穴を開けて、膨らみすぎやふくれを防ぐのに使用します。
麺棒 長くて丸い木製または大理石製の道具で、生地の上を転がして平らにします。
塩入れ 塩やコショウの粒を表面に均等に散布します
スケール キッチンスケール、計量器 より正確な調理のために材料の重量を計測します。
はさみ キッチンバサミ 表面をせん断するために使用される 2 つのブレード。
スクープ アイスクリームスクープ 大きな容器から食べ物を円形にすくい取るのに使用します。
ふるい ふるい、ストレーナー
スロットスプーン スキマー 調理液の表面から脂肪や不要な残骸などの固形物を除去するために使用されます。
スパイダー ふるい、スプーンふるい、スプーンスキマー、バスケットスキマー 液体から熱い食べ物を取り除いたり、スープを作るときに泡を取り除いたりするのに使用します。 長い持ち手が付いた幅広の浅い金網バスケット
スプーンレスト デュブレ スプーンやその他の調理器具を置き、調理液がカウンターにかからないようにする
砂糖温度計 キャンディ温度計 砂糖の 温度、つまり段階を測定する
タミス ドラムふるい ストレーナー、おろし金、フードミルとして使います。 タミスは金属または木でできた円筒形の縁を持ち、その縁に細い金属、ナイロン、または馬毛の 網目状の円盤が取り付けられています。材料は網目を通して押し出されます。
缶切り 缶切り 缶を開ける デザインは多種多様です。最も初期の缶切りはナイフで、缶をできるだけ簡単に開けられるように作られていました。
トマトナイフ トマトをスライスするのに使用します。 小さな鋸歯状のナイフ。
トング 掴んだり持ち上げたりするために使用します。バーベキューグリルなどの高温の表面で物を移動させたり、角砂糖やサラダなどの小さな物やまとまった物を拾い上げたりするのに使用します。 ハンドルの近くにピボットを備えた 2 本の長いアーム。
トラス針 鶏肉やその他の肉類をピンで留めたり、縫い付けたりするのに使用します。[11] 針、長さ約20cm、直径約3mm、先端に家禽類を刺すための刃が付いていることもある
より糸 肉屋の紐、調理用紐、キッチン紐、キッチン紐 肉や鶏肉のローストを縛るためのもの。 より糸は「食品用」であるためには、合成繊維ではなく綿でできており、漂白されていない天然素材でなければなりません。
泡立て器 バルーン泡立て器、グレービー泡立て器、フラット泡立て器、フラットコイル泡立て器、ベル泡立て器、その他のタイプ。 泡立て器やホイップと呼ばれるプロセスで、材料を滑らかに混ぜたり、混合物に空気を混ぜたりすること ほとんどの泡立て器は、細長い柄の先端にワイヤーの輪が繋がれた構造になっています。竹で作られた泡立て器もあります。
木のスプーン 調理やベーキング時の混ぜたりかき混ぜたりするのに。
ゼスター レモンやその他の柑橘類の果皮から果皮を抽出するため。[5] ハンドルと湾曲した金属の端があり、その上部には鋭い縁のある丸い穴が一列に開けられている。

参照

参考文献

  1. ^ 「キッチンテクノロジー」コーネル大学図書館. 2012年8月22日閲覧。
  2. ^ abcde コンラン、キャロライン、コンラン、テレンス、ホプキンソン、サイモン (1997). 『コンラン・クックブック』 . コンラン・オクトパス社. p. 229. ISBN 1840911824。
  3. ^ 「卵スライサー」チャールズ・G・シンクレア編『国際食品・料理辞典』184ページ。ピーター・コリンズ出版、1998年。Googleブックス検索。2012年8月18日閲覧。
  4. ^ ab コンラン、キャロライン、コンラン、テレンス、ホプキンソン、サイモン (1997). 『コンラン・クックブック』 . コンラン・オクトパス社. p. 237. ISBN 1840911824。
  5. ^ abc カニンガム、マリオン (2008). 『ファニー・ファーマー・クックブック』アルフレッド・A・クノップフ. pp. 27. ISBN 978-0679450818。
  6. ^ ヒューストン、リン・マリー『カリブ海の食文化』p.82
  7. ^ YouTubeの「マルチポットは多機能」
  8. ^ YouTubeの「All-Clad ステンレススチール 8クォート カバー付きマルチクッカー、インサート＆バスケット on QVC」
  9. ^ コンラン、キャロライン、コンラン、テレンス、ホプキンソン、サイモン (1997). 『コンラン・クックブック』 . コンラン・オクトパス社. p. 233. ISBN 1840911824。
  10. ^ Roots, Levi (2009年11月14日). 「最高のキッチンガジェット：乳棒と乳鉢」. The Independent . 2012年10月5日閲覧。
  11. ^ カニンガム、マリオン (2008). 『ファニー・ファーマー・クックブック』アルフレッド・A・クノップフ. pp. 30. ISBN 978-0679450818。
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