キビアク

キビアク

別名	キビアック
地域または州	グリーンランド
主な材料	コアビ

キビアックまたはキビアックは、グリーンランドの伝統的な冬のイヌイットの食べ物で、海鳥の一種であるコビトウミスズメ（アレアレ）をアザラシの 皮で発酵させて作られています。

イヌグイット文化において、キビアク作りは伝統的に共同作業でした。 ^{[ 1 ]}最大500羽のウミスズメが、くちばしや羽毛も含めてアザラシの皮に詰め込まれます。^{[ 2 ]}アザラシの皮は、ハエを寄せ付けないアザラシの脂肪で縫い付けられる前に、できるだけ空気を抜きます。その後、石の山に隠され、空気が入らないように大きな岩が上に乗せられます。^{[ 3 ]} 3ヶ月かけて鳥は発酵し、^{[ 3 ]}北極圏の冬の間、特に誕生日や結婚式で食べられます。^{[ 4 ]}

このプロセスは2011年にBBCのヒューマンプラネットの第3話で紹介されました。^{[ 3 ]}

極地探検家クヌート・ラスムセン氏の死因は、キビアクによる食中毒とされている。^{[ 5 ] [ 6 ]} 2013年8月、シオラパルクで、ウミスズメではなくケワタガモから作られたキビアクを食べた数人が死亡した。ケワタガモはウミスズメほど発酵が早くないため、食べた人はボツリヌス症に感染した。^{[ 7 ]}

参照

• シュールストレミング – スウェーデン産バルト海ニシンの発酵食品
• ハカール – アイスランドの国民食。発酵させたサメの肉からできている。
• イグナック – 肉の調理法
• 珍味 – 特定の文化で非常に望ましいとされる食品
• 発酵食品一覧- 発酵によって作られる食品

参考文献

1. ヘイ、マーク（2023年3月7日）「グリーンランドの誤解された冬の珍味の内側」アトラス・オブスキュラ。 2023年3月15日閲覧。
2. 「2018年グリーンランドのキヴァクシーズン」 rove.me、2018年5月23日。 2018年5月23日閲覧。
3. 「TVレビュー：ヒューマン・プラネット」。ガーディアン。2011年1月27日。 2011年1月28日閲覧。
4. フロイヘン、ダグマー（1960年）『ピーター・フロイヘンの北極冒険』ニューヨーク：メスナー社、81頁。
5. スミソニアン誌「イッカクを食べる」スミソニアン誌2022年10月19日閲覧。
6. 「書評：『This Cold Heaven: Seven Seasons in Greenland』、グレーテル・エーリッヒ著」、ガーディアン紙、2002年2月16日。 2022年10月19日閲覧。
7. 「地獄のグリーンランド・ターダックン：本物の鳥とアザラシの食事」『フォース・コンティネント』2013年8月7日。2014年7月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年2月15日閲覧。

外部リンク

• 「キビアック」。フードロリスト。