キズリャルカ

キズリャルカは、ロシアの都市キズリャルにちなんで名付けられたグレープウォッカで、このウォッカの大部分が生産されています。キズリャルカのアルコール度数は40～45%です。^[1]

生産工程

ブドウの果汁を蒸留し、樽で最大1年半熟成させ、時間の経過とともに黄色に染まっていきます。^[2]その後、砂糖シロップと水を加えます。水の量によってキズリャルカのアルコール度数が決まります。一般的に、キズリャルカには3種類あります。「オリジナル」は熟成させず、アルコール度数は40%です。「トラディショナル」は7ヶ月熟成させ、アルコール度数は40%です。「熟成」は18ヶ月熟成させ、アルコール度数は45%です。^[3]

歴史

もともとフランスからロシアに持ち込まれた^[要出典]グレープウォッカは、当時生産されていた低品質のワインの代替品として、 1657年にロシアの都市キズリャルで生産が開始されたと考えられています^{[要出典] 。 [4]} 1731年以来、ロシアで製造されたフルーツウォッカはキズリャルウォッカまたはキズリャルカと呼ばれています。^{[5] [6] [7] [8]} 1800年代には、キズリャルカ1樽は、圧搾してジュースにしたブドウ10樽から作られました。^[9]

^{ワインとコニャック}の工場長であったP.N.スロヴィキン氏によると^{、キズリャルカ}は、ブドウアルコールの生産量の増加、外国産ワインの禁止、そして1812年のフランスによるロシア侵攻により、1810年代に人気が高まったとのことです^。[10]この時期にキズリャルカが人気を集めたもう一つの理由は、当時、同様の外国産アルコールに比べて安価だったことかもしれません。^[4]

1816年に制定されたロシアの新税制では、キズリャルカとパン種ウォッカに同額の課税が課されたため、キズリャルカの生産は利益が出なくなった。1820年、皇帝アレクサンドル1世は「アストラハン州およびコーカサス州におけるロシア産ブドウワインおよびブドウから生産されるウォッカに関する規則」を発布し、パン種ウォッカと他のウォッカの混合を厳しく規制した。^[11]キズリャルにおけるキズリャルカの生産量は、1828年の23万5千バケツから1932年には12万バケツに減少した。^{[12] [13]} 1840年代には、アルコール価格の上昇によりキズリャルカの生産量はさらに減少した。^[14]

1893年、シカゴで開催された世界コロンビアン博覧会で、キズリャルカは銅メダルと名誉賞を授与されました。^[15]

1976年、キズリャルのキズリャルブランデー工場がキズリャルカの量産を開始した。^{[4] [16]}

参照

• ウォッカのリスト

参考文献

1. Людмила Викулова (2018-01-14). 「Сколько градусов может быть у водки?」 （ロシア語で）。Аргументы と факты。 2018年11月15日のオリジナルからアーカイブ。2018年11月12日に取得。
2. Нина Волкова (2017-01-05). 「Винная карта туриста」（ロシア語）。ストラナ.ru。 2018-11-16 のオリジナルからアーカイブ。2018年11月12日に取得。
3. Кулинарная энциклопедия。 Том 12. К (Калови – Кизмиз)。 Vol. 12. ЛитРес。 2017.ISBN​ 9785040535323. 2018年12月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年5月5日閲覧。
4. Гарунова Нина Нурмагомедовна. 「К вопросу о появлении "Кизлярской водки" в низовьях Терека в XVIII-XIX веках」（ロシア語） (18) (Вопросы южнороссийской編）。 Махачкала。 2019-01-10 のオリジナルからアーカイブ。2018年12月12日に取得。 {{cite journal}}:ジャーナルを引用するには|journal=（ヘルプ）が必要です
5. Ю。 Г. Иванов (1995)。Книга о водке。 Смоленск。15～ 16ページ 。
6. Романов С. （1998年）。История русской водки。 М。 p. 102.
7. Шапкин И. И. （1995年）。Отечественное предпринимательство: Очерки истории。 М。 p. 80.
8. Калинин В. Д。 （1993年）。Из истории питейного дела в России (XV — начало XX в.)。 М。 p. 9.
9. Аскеров А. Г. Социально-экономическое развитие Нижнетерского казачества во второй половине XIX — нач. XX×。 Научная библиотека диссертаций и авторефератов: Дисс.ー。ああ。ーク。 — Махачкала、1996
10. Голубев Р. И. (2001)。Флагман коньячного производства России。 Кизляр。 p. 59.
11. Нахзунов И. Р。 （1990年）。Виноградарство и виноделие Дагестана。 Махачкала。 p. 43.
12. Севрюков А. А. （1904年）。 「Значение рационального спирт курения для виноградарского хозяйства в Низовьях Терека」 (7) (Виноградарство и編集）。 Кисинёв: 90。 {{cite journal}}:ジャーナルを引用するには|journal=（ヘルプ）が必要です
13. Джанполадян Л. М。 （1966年）。Очерки развития отечественного коньячного производства。 Ереван。 p. 18.
14. Баллас М. （1898年）。 「4」。Виноделие в России (Предкавказье)。 СПб。 p. 25.
15. Кадиев Д. К。 (2007)。Развитие виноградарства и виноделия в Дагестане в 70-80-е годы XX в。 Махачкала。 p. 89.
16. Тинчуев Саид. 「Сокровища кизлярских коньяков」(PDF)。23 (Пъеътровские ведомости ed.): 6–8 . 2018-12-29 時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ。2019年5月5日に取得。 {{cite journal}}:値を確認する|url=(ヘルプ) ;ジャーナルの引用には|journal=(ヘルプ)が必要です

出典

• Л. В. Беловинский（2007）。 「Кизлярка」。 Нで。 Ерёминой (編)。Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII — 19 月。 ( 5,000экз 版)。 М.: Эксмо. p. 279.ISBN​ 978-5-699-24458-4。
• Д。 Ю. Пучков (2017)。 Самогон. СПб.: Питер. p. 159.ISBN​ 978-5-4461-0490-1。

外部リンク

• Алексей Поздняков (2011-04-21)。 「История кизлярского коньяка и завода: от Петра I до назих дней. Часть 3」（ロシア語）。トゥルッド。2018年11月12日に取得。
• 「Кизлярка」（ロシア語）。 АлкоФан. 2017-08-22 。2018年11月12日に取得。