 蝶の形をしたコキの皿 | |
| タイプ | 風味豊かな |
|---|---|
| コース | 前菜 |
| 原産地 | スリランカ |
| 主な材料 | 米粉、ココナッツミルク |
コキス（シンハラ語：කොකිස් ）は、米粉とココナッツミルクで作られた、揚げたてのサクサクとしたスリランカ料理です。スリランカの伝統的な祝祭料理とされています。シンハラ暦の新年を祝う際に欠かせない軽食であり、祝祭の重要な一環を担います。
語源と歴史
スリランカの伝統料理であるコキスは、カンディアン時代に国土の一部がオランダの支配下にあった時代にオランダに起源を持つと考えられています。[1] [2]その名前は、オランダ語でクッキーまたはビスケットを意味する「koekjes」という言葉に由来している可能性があります。[3]スリランカのコキスに最も類似した料理としては、スウェーデンのロゼットとペルシャのナン・パンジェレが挙げられます。インドのビスケットであるナンカタイもコキスと類似点があります。[4]インド南西部のケララ州のキリスト教徒の間では、ほぼ同一のスナックであるアチャッパムが食べられています。
シンハラ新年における意義
シンハラ人は4月中旬に新年を祝うため、コキを含む様々な伝統料理を準備し、食べます。 [5]これらは伝統的に、通常は新年の数日前に家庭の女性によって準備されます。[6] [7]しかし今日では、若い世代の多くは忙しい生活のために、コキを作る時間や必要な技術や知識を欠いているため、コキを作るのは主に年配の女性です。[8]
説明
コキスを作るには、花などの装飾的な形をした特別な型が用いられる。これはコキス・アチュワ（シンハラ語：කොකිස්අච්චුව ）と呼ばれる。英語ではロゼットクッキーとも呼ばれる。この型に、米粉、ココナッツミルク、溶き卵から作った濃い生地を塗る。混合物には砂糖と塩を加えることもある。生地を塗った型を沸騰したココナッツオイルに浸し、コキスが半分火が通ったら型から振り出して油の中に入れ、揚げ焼きにする。出来上がった料理はカリカリしており、温かいままでも冷ましてからでも提供できる。提供前に油は通常、紙の上で切り取られる。[9] [10]伝統的な米粉の代わりに小麦粉を使って作ることもある。 [11]
コキスはデザートとして食べられるほか、[12]前菜やスナックとしても食べられます。[10]また、キリバートやその他の伝統的なスイーツと一緒に出されることもよくあります。これらは総称してスイートイートまたはラサ・カビリ（シンハラ語：රසකැවිලි ）と呼ばれ、特に新年のお祝いやその他のお祝いの際にはよく出されます。[13]
健康への影響
スリランカの伝統的なスイーツのほとんどと同様に、コキスはエネルギー密度の高い食品です。[14]油分が多く脂肪分の多い食品であるため、心臓病や血管の狭窄を引き起こすリスクがあります。[15]
参照
参考文献
- ^ スリランカ. ヒンドゥー教宗教文化局 (1991). スリランカ文化：シンポジウム. ヒンドゥー教宗教文化局. p. 19.
- ^ ケレガマ・サマン、マダウェラ・ロシャン（2002年）『オランダ・スリランカ関係400年、1602-2002』スリランカ政策研究所、22頁。ISBN 9789558708132。
- ^ グナセケラ、マニク（2005年）『スリランカ英語のポストコロニアル・アイデンティティ』Katha Publishers、213、229頁。ISBN 9789551115005。
- ^ Tirmizi, Bisma (2015年10月8日). 「ナンカタイ：亜大陸がティータイムのスナックに独自の風味を加えた方法」Scroll.in . 2021年2月1日閲覧。
- ^ 「シンハラ人とタミル人の新年の習慣と儀式」www.news.lk。2021年2月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年2月1日閲覧。
- ^ Galagoda, Sapumali (2011年4月10日). 「Aluth Avurudu がもうすぐそこだ！」サンデー・オブザーバー. 2013年4月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年4月7日閲覧。
- ^ Kannangara, Ananda (2012年4月8日). 「Tantalising sweetmeats and delicacies」. Sunday Observer . 2015年2月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年4月7日閲覧。
- ^ グナセケラ、ナオミ（2002年4月14日）「Sweet past die fast」サンデー・タイムズ。 2013年4月7日閲覧。
- ^ Virmani, Inderjeet K. (1991). 『世界の家庭料理人：米と米ベースのレシピ』 国際米研究所. p. 51. ISBN 9789712200236。
- ^ ab George, MLC; EP, Cervantes (2009). 世界中のココナッツレシピ. Bioversity International. p. 68. ISBN 9789290438069。
- ^ Abu Bakr, Prasad (2007年4月15日). "Rasa Kavili". Sunday Observer . 2015年2月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年4月7日閲覧。
- ^ 「ホッパーナイトのスリランカ料理」デイリーニュース、2012年1月20日。2013年7月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年4月7日閲覧。
- ^ Fernando, Charmaine (2010年4月13日). 「Aluth Avurudda、奇跡を約束！」Daily News . 2013年7月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年4月7日閲覧。
- ^ Thaker, Aruna; Barton, Arlene (2012). 『多文化食・栄養・食事療法ハンドブック』John Wiley & Sons. p. 96. ISBN 9781118350461。
- ^ Senaratne, Chamindi Dilkushi (2009). スリランカにおけるシンハラ語と英語のコードミキシング：社会言語学的研究. LOT. p. 298. ISBN 9789078328926。
外部リンク
- srilankacooking.com のコキの作り方
