コーラ・カンダ
 コーラ・カンダ一杯 | |
| 別名 | コーラ・カンダ、コーラ・ケンダ、コーラ・カンジー、ヴァラライ・カンジ、カルヴェッピライ・カンジ |
|---|---|
| 種類 | おかゆ |
| コース | 朝食 |
| 地域または州 | スリランカ |
| 作成者 | 伝統的な |
| 提供温度 | 辛口 |
| 主な材料 | ゴツコラ、赤米または玄米、すりおろしたココナッツまたはココナッツミルク、生姜、ニンニク、塩 |
| バリエーション | レモン汁とパームシュガー |
コーラカンダ（コーラカンダまたはコーラケンダとも呼ばれる）（シンハラ語：කොළකැඳ）は、生米、ココナッツミルク、薬効のある葉物野菜の新鮮な果汁から作られる伝統的なハーブ粥です。 [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]葉には、予防または治療する病気の種類に応じて、ゴトゥコラ、カラピンチャ（カレーの葉）、ウェルペネラ、イラムス、ハタワリヤ、ポルパラ、ラナワラなどが含まれます。[ 4 ] [ 5 ]通常、朝食時に熱々の状態で、ハーブの葉の苦味を和らげるためにジャガリー（パームシュガー） を添えて出されます
古代の文献（『弁証経』や『大衆経』など）によると、コーラカンダを食する習慣は仏教文化に由来する。仏教僧侶はこれを栄養源として朝食に食べる。仏教の僧侶戒律では、僧侶は1日に2食（朝食と昼食）しか摂ることができず、前日の昼食以降は固形物を一切摂取しない。コーラカンダは僧侶に、日々の活動を始めるために必要な回復と活力を与える。[ 4 ]
原材料
コーラカンダの最も古いレシピには、以下の材料とその量が記載されています
準備
赤米は石臼で細かく砕かれ、選ばれたハーブも同様にすり潰して汁を抽出します。砕いた米粒に約3カップの水を加えて沸騰させ、すりおろしたココナッツとニンニクから得たミルクを加えます。米が柔らかくなるまでかき混ぜます。最後にハーブエキスを塩と共に加え、ハーブの栄養素が損なわれないように火からおろします。[ 4 ]
参考文献
- ^フェルナンド、シーラ（1982）.スリランカの伝統的なハーブ食品と薬. スリランカ全国NGO評議会. pp . 110–113
- ^ダニエル・シャニーン（2018年2月18日）「コーラ・ケンダ ― 誰もが大好きな緑のお粥」ロアーメディア。 2020年8月18日閲覧。
- ^ Nichter, M. (1989).人類学と国際保健：南アジアの事例研究. Springer Science & Business Media. p. 174. ISBN 9780792300052。
- ^ a b cワイスンダラ、ヴィドゥランガ・Y.編 (2019).スリランカの伝統的なハーブ療法. CRCプレス. pp. 2027– 2040. ISBN 9781351723398。
- ^デ・シルバ、オマルカ（2018年8月26日）「コーラケンダを一杯飲もう！」サンデー・オブザーバー。2020年8月18日閲覧
