コンニャク Amorphophallus konjac
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	単子葉植物
注文：	アリスマタレス
家族：	サトイモ科
属:	アモルフォファルス
種：	A.コンニャク
二名法名
コンニャクアモルフォファルス K.コッホ
同義語[ 1 ] [ 2 ]
アモルフォファルス リビレイvar.こんにゃく (K.Koch) 英語。 Brachyspatha konjac (K.Koch) K.Koch アモルフォファルス マイレイ H.Lév. アモルフォファルス・ナナス H.Li & CLLong アモルフォファルス・パルミフォルミス・ デュリュー・エクス・リヴィエール アモルフォファルス・リビエレイ・ デュラン・エクス・キャリエール Conophallus konjak Schott Conophallus konniaku Schott ex Fesca Hydrosme rivierei (Durand ex Carrière) 英語。 Proteinophallus rivierei (Durand ex Carrière) Hook.f. Tapeinophilus rivierei (Durand ex Carrière) Baill。

コンニャク（Amorphophallus konjac）は、サトイモ科の顕花植物の一種で、コンニャク^{[ 3 ] [ a ]}やコンニャク^{[ b ]}とも呼ばれます。 ^{[ 1 ] [ 4 ]}悪魔の舌^{[ 3 ]}、ブードゥーリリー、スネークパーム、エレファントヤムと呼ばれることもあります。 ^{[ c ]}

多年生種で、球茎を形成し、その茎から紫色の花が咲きます。中国原産で、東アジアおよび東南アジアで栽培されています。球茎から作られた食品^{[ d ]}は、和名で「こんにゃく」として知られています。^{[ 5 ] : 595  [ 3 ] [ e ]}は、白または黒のケーキ、また白滝と呼ばれる麺類に加工されます。

多年草で、直径最大25cm（10インチ）の大きな球茎から生育します。葉は直径最大1.3m（4フィート）で、二回羽状で、多数の小葉に分かれています。^{[ 7 ]}花は、長さ最大55cm（22インチ）の 濃い紫色の肉穂花序に囲まれた仏炎苞に咲きます。

これは、世界最大の顕花植物の一つであり、コンニャクの同族であるタイタンアルム（A. titanum ）の親戚です。 ^{[ 8 ]}

野生種は中国（南西部の雲南省）と東南アジアに自生している。 ^{[ 9 ]}

こんにゃくは、中国や日本から南はインドネシアやベトナム（USDA耐寒性ゾーン6～11）に至るまで、東アジアおよび東南アジアの温暖な亜熱帯から熱帯地域で栽培されています。 ^{[要出典]大きな}デンプン質の塊茎が珍重されており、同名の小麦粉やゼリーを作る材料として使われています。また、ビーガン向けのゼラチン代替品としても使用されています。

日本料理では、コンニャクはおでんなどの料理によく使われます。一般的には灰色のまだら模様で、ゼラチン質の物よりも硬めです。風味はほとんどなく、一般的なものは塩のような味がかすかに感じられ、ほのかに磯の香りと風味がします（これは海藻粉末が加えられているためですが、海藻を省いたものもあります）。

日本では、国内生産量の90%以上が群馬県で生産されています^{[ 10 ]}。糸蒟蒻は、風味よりも食感が評価されています。糸蒟蒻は、麺状に切ったこんにゃくを練り込んだ日本食です。通常、ビニール袋に水を入れて販売され、調理前に水を切ります。文字通り「糸蒟蒻」という意味です。

日本のこんにゃくは、こんにゃく粉を水と石灰水と混ぜて作られます。^{[ 11 ]}こんにゃくはシュウ酸を含んでいるため、生で食べることはできません。^{[ 12 ] : 00:05:07}こんにゃくは様々な灰色の色合いがあり、球根から作られたこんにゃくは自然に濃い色ですが、こんにゃく粉から作られたこんにゃくは白いです。^{[ 12 ] : 00:05:42} ひじきは、独特の濃い色と風味を出すためによく加えられます。ひじきは茹でて冷やし固めます。麺状に作られたこんにゃくは白滝と呼ばれ、すき焼きや牛丼などの料理に使われます。^{[ 5 ] : 595}

こんにゃくは6世紀から日本で薬用食品として使われてきました。^{[ 13 ]} 18世紀頃の日本の文献には、腸内洗浄作用について言及されています。^{[ 12 ] : 09:44}中島藤右衛門は1776年にこんにゃく粉の製造方法を開発し、輸送や保管に耐久性が増したため、より広く消費されるようになりました。^{[ 12 ] : 10:44}

こんにゃくは中国の四川省の一部で消費されています。球茎は「モユ」（中国語：魔芋、文字通り「悪魔のタロイモ」）と呼ばれ、ゼリーは「魔芋豆腐 móyù dòufu」または「雪こんにゃく」（雪魔芋 xuě móyù）と呼ばれます。

ベトナムでは、コンニャクは主にアンザン省で栽培されています。球根は収穫され、粉に加工されます。粉は飲み物、ケーキ、麺類などに使用されます。^{[ 14 ]}

こんにゃく植物の乾燥した球茎には、約40%のグルコマンナンガムが含まれています。この多糖類は、伝統的な漢方薬に使用される粘稠な物質であるこんにゃくゼリーの原料となります。^{[ 15 ]}

こんにゃくは、東アジアで人気のフルーツゼリー菓子にもなります。アメリカでは、ライチカップ（典型的なフレーバーにちなんで）やこんにゃくキャンディーなどと呼ばれ、通常は一口サイズのプラスチックカップで提供されます。このフルーツゼリーは、1979年に日本で初めて販売されました。

サンフランシスコ湾岸地域で、こんにゃく飴を食べた子供や高齢者が窒息し、死亡または瀕死の状態になったというニュースが数多く報道されたためか、米国食品医薬品局（FDA）は2001年に製品に関する警告^{[ 16 ]}を発令し、その後、米国とカナダでリコールが行われました。窒息や腸閉塞のリスクに関する警告は、最近ではウェブサイトでも公開されています^{[ 17 ] 。}

ゼラチンやその他の一般的なゲル化剤とは異なり、こんにゃくゼリーは口の中で容易に溶けません。中には、噛んで分解する必要があるほど強いゲルを形成するものもあります。容器を軽く握って食べることを想定していますが、消費者が無理やり押し出すと、気管に詰まってしまう可能性があります。この危険性のため、欧州連合（EU）とオーストラリアはこんにゃくゼリーを禁止しました。^{[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ] [ 21 ]}

こんにゃくゼリースナックの中には、窒息の危険をもたらすような大きさや硬さではないものもあるが、それでも政府の禁止措置の影響を受ける。^{[ 22 ]}東アジア市場に残っている製品の中には、窒息事故を引き起こした丸いプラグ状のゼリーよりもサイズが大きく、形が独特で、硬さもより繊細なものもある。^[要出典]これらのスナックには通常、子供がゼリーを飲み込む前によく噛むように親にアドバイスする警告ラベルが付いている。^[要出典]

2008年、日本最大のこんにゃく菓子メーカーであるマンナンライフは、21か月の日本人男児が冷凍したマンナンライフのこんにゃくゼリーをのどに詰まらせて死亡したことを受けて、ゼリーの生産を一時停止した。^{[ 23 ] [ 24 ]} 1995年から2008年の間に17人がこんにゃくの窒息で死亡した。^{[ 25 ]}マンナンライフのこんにゃくゼリーのパッケージには、小さな子供に提供する前に製品を小さく切るように消費者にアドバイスする注意書きが追加されていた。^{[出典が必要]}こうした事故を防ぐため、同社は2005年に飲むこんにゃくゼリーを開発し、販売を開始した。

1999年、カリフォルニア州サンノゼ在住の8歳のミシェル・エンリルちゃんは、こんにゃくゼリーのキャンディーを喉に詰まらせ、昏睡状態に陥りました。彼女は27ヶ月後、11歳で亡くなりました。エンリルちゃん夫妻は、このキャンディーを製造した台湾の企業に対し、1670万ドルの損害賠償を勝ち取りました。^{[ 26 ]}

こんにゃくの球根粉末は、はっきりとした魚臭があり、ビーガン向けの代替シーフード製品の原料として使用されています。 ^{[ 27 ]}植物由来のシーフードにも使用できます。中華料理では、植物由来のフカヒレスープを作る際に、コンニャクゲルの細切りをフカヒレの代用として使用できます。^{[ 28 ] [ 29 ]}

こんにゃくは、韓国で人気があり、欧米でも人気が高まっているフェイシャルマッサージ用具にも使われています。最も一般的なのはこんにゃくスポンジで、一般的な角質除去ツール（ヘチマやウォッシュクロスなど）では肌が荒れやすい敏感肌にも使用できるという点でユニークです。^[要出典]

これは、薬剤を結腸に直接送達することを可能にする経口結腸標的薬物送達システム（OCDDS）などの薬剤およびデバイスの処方に使用することができる。 ^{[ 30 ]}

日本の伝統的な手漉き紙では、こんにゃくは紙に強度を与え、染色、揉み、折り、そして漉き紙などの加工に役立てられています。^{[ 31 ]}

白滝は、炭水化物含有量が低いことから米国で人気を博している。^[要出典]

• ムク
• 白滝

ウィキメディア・コモンズには、 Amorphophallus konjacに関連するメディアがあります。

• 「多言語分類情報」メルボルン大学