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| タイプ | シチュー |
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| 原産地 | インド |
| 主な材料 | 野菜、レンズ豆 |
クートゥ（タミル語：கூட்டு）は、しばしば「クートゥ」と表記され、南インド、特にタミル料理とケーララ料理で用いられる、レンズ豆とスパイシーな野菜のシチューである。[1]クートゥの語源は、タミル語で「加える」または「混ぜる」という意味の「koottu」に由来し、レンズ豆に野菜を加えることで半固形状の料理となる。この料理は、レンズ豆とココナッツをたっぷり加えることで、ナッツのような複雑な風味と食感を特徴とする。サンバルほど水分は多くないが、乾いた炒め物よりは水分が多い。ヴィルンドゥ サッパドゥ (タミル語で典型的なごちそう) には、炊き込みご飯 (タミル語でチョル)、サンバー、ラッサム、カード、ポリヤル、クットゥ、アッパラム、ピクルス、バナナが含まれます。すべてのクットゥにはデフォルトでいくつかの野菜とレンズ豆が含まれていますが、クットゥにはさまざまなバリエーションが存在します。
- ポリチャ・クートゥ：ウラド・ダールとコショウで作るクートゥは、ポリチャ（タミル語で「油で揚げる」という意味）クートゥと呼ばれます。揚げたウラド・ダール、コショウ、少量の赤唐辛子、少量のクミン、新鮮なココナッツを一緒にすりつぶします。ムング・ダールと切った野菜は別々に調理します。その後、すりつぶしたペースト、調理した野菜、ムング・ダールを混ぜて加熱します。豆やヘビウリなどの野菜がこのクートゥの一般的な材料です。
- Araichivita Koottu: 粉末（挽きたての）マサラが入ったクットゥ。タミル語の「araichivita 」という言葉は、文字通り「粉砕して注いだもの」を意味します。粉砕したペーストは、揚げたウリド・ダール、クミンシード、ココナッツを混ぜたものです。
- アライチヴィタ・サンバル：刻んだ野菜とトゥール・ダールを別々に調理します。その後、すりつぶしたペースト、調理した野菜、ダールを一緒に加熱します。ココナッツ、ベンガルグラム、コリアンダー、赤唐辛子、コショウの実少々、シナモン（お好みで）を挽いて加えます。これらはすべてローストしてすりつぶしておきます。マスタードシードとフェヌグリークシードで味付けします。エシャロット（インドでは「マドラスオニオン」として知られています）などの野菜を加え、炒めてから水を加えます。タマリンドエキスを加え、すりつぶしたペーストと茹でたダールを加えます。ご飯と一緒に召し上がってください。
他にも多くの地域的な違いが存在します。
参照
参考文献
- ^ "அவரைக்காய் பருப்பு கூட்டு இப்படி செய்து அசத்துங்க !」。
外部リンク
- 「ホワイトパンプキンクットゥ」。2013 年3 月 15 日に取得。
