コーシャレストランまたはコーシャデリは、ユダヤ教の食事法（カシュルート）に準拠した料理を提供する施設です。これらの事業には、ダイナー、カフェ、ピザ屋、ファーストフード、カフェテリアも含まれ、コーシャベーカリー、精肉店、ケータリング、その他の類似の施設と併せてリストに掲載されることがよくあります。コーシャスタイルの事業とは異なり、ラビの監督下で運営されており、カシュルートの律法に加え、肉と乳製品の分離を含むその他のユダヤ教の律法の遵守が求められます。
ユダヤ教徒が経営する店舗は、安息日とユダヤ教の祝日には閉店しなければなりません。多くの場合、コーシャの店舗では乳製品（ミルヒグ）または肉製品（フライシグ）のいずれかのみの提供に制限されています。
デリカテッセンなどの一部の業態では、別々の場所で両方の料理を提供していることがよくあります。ベジタリアン（パレベ）コーシャレストランでは、ベジタリアン料理のみを提供しています。
コーシャレストランの種類
乳製品（ミルチグ）レストラン
コーシャ・デイリー・レストランは、近代ヨーロッパ、そして19世紀アメリカ、主にニューヨークで出現し始めました。ヨーロッパの「ミルク・パビリオン」、つまり「ミルヒハレン」の流れを汲むコーシャ・デイリー・レストランは、19世紀後半にローワー・イースト・サイドのユダヤ人移民コミュニティに出現し、当時は数百ものコーシャ・デイリー・レストランが存在していました。[1] [2] [3]
ユダヤ法における牛乳と肉に関する規則により、コーシャ・デイリー・レストランでは肉を提供していません。チーズや牛乳などの乳製品が含まれる場合があります。ミルヒグ・レストランでは、魚、卵、ベジタリアン料理、ビーガン料理、その他コーシャ規則で「パレベ」に分類される食品を提供することがあり、実際にそうしているケースも少なくありません。米国では、コーシャ・ピザを提供するレストランが数多くあります。
肉 （フライシグ）レストラン
コーシャのフライシグ（肉料理）店では、シャワルマなどの中東料理で人気の肉料理に加え、ホットドッグやハンバーガーといったアメリカのファストフードの定番料理も提供されることが多い。フライシグ店では魚料理もよく提供されるが、正統派コーシャの規則では、魚を肉と同じ皿に載せてはならないと定められている。[要出典]
コーシャ料理を提供する中華料理店も一般的です。これらのレストランは、ほとんどがフレッシュフードまたはベジタリアン料理（パレベ料理のみ提供）です。
近年、多くの中華料理店がクリスマス当日（およびクリスマスイブ）に営業していることから、ユダヤ人コミュニティではクリスマス当日（およびクリスマスイブ）に中華料理を食べるという伝統が生まれています。 [4]この現象は「クリスマスの中華料理」という歌の題材となっています。[5]
パレベビーガンレストラン
21世紀に入り、コーシャ（ユダヤ教の戒律）を守るユダヤ人のニーズに配慮したヴィーガンレストランが増えています。特にニューヨーク地域では、カシュルート認証「パレヴェ」を取得しているレストランが増えています。この認証は、肉や乳製品（チーズなど）を一切使用してはならないことを意味しますが、魚や卵の使用は許可されています。
伝えられるところによると、一部の正統派ユダヤ教当局は、厳格なビーガンレストランを、証明書がなくてもコーシャとして扱っている。[6] 2023年5月、ビーガンレストランは、保守派ユダヤ教のユダヤ法規範委員会によって同様の承認投票を得た。 [7]同委員会は、異教徒による調理に関するカシュルート制限はレストランには適用されず、ユダヤ人は、(1)安息日にそこで食事をしないこと、(2)できれば土曜日の夜に食事をしないこと、(3)過ぎ越しの祭りに近い週を避けること、(4)監督されていないベジタリアンレストランで魚を食べないことを条件に、監督されていないビーガンまたはベジタリアンレストランで食事をする際にカシュルートに従うことができると裁定した。この裁定ではまた、ユダヤ人は、ヒンドゥー教の神々の像や画像があるインド料理レストランで食事をすることが許可されていると明記された。[8]
イスラエルには、正統派ユダヤ教のスポークスマンであるアサ・ケイサー氏をはじめとする活発なビーガン運動があり、 500軒以上のビーガンレストランは、認証がなくても「当然コーシャ」とみなされている。[9] [10]
独立系レストランとフランチャイズ
コーシャレストランのほとんどは1店舗のみを運営する小規模企業ですが、中には市内（多くの場合ニューヨーク市）で複数の店舗を運営しているところもあります。[要出典]一部の企業経営のレストランやファーストフードチェーンは、ユダヤ人の人口が多い地域でコーシャの店舗を運営しています。
イスラエルでは、コーシャのマクドナルドやスバロのフランチャイズ店がある。[要出典]米国では、コーシャのダンキンドーナツ、クリスピークリーム[11]、サブウェイ[12 ]が多数ある。 ほとんどのコーシャサブウェイは2011年までに破綻し、これらの店舗のいくつかはユダヤの食事法に従うために典型的なメニューを変更しなければならない。[13]
他の大手チェーン店の中でも、バスキン・ロビンスのアイスクリームは全店舗でコーシャ認定を受けており、マサチューセッツ州のヴァード・ハカシュルート（ユダヤ教の戒律）の認定を受けています。ほとんどのフレーバーがコーシャ認定を受けています。リタズ・イタリアン・アイスは、メリーランド州、ニュージャージー州、ニューヨーク州、ペンシルベニア州などの州で、ラビの監督下で店舗を運営しています。
レストランの分布
エルサレム[ 14] 、ニュージャージー州[15] 、カナダのオンタリオ州トロントなど、ユダヤ人の人口が多い地域には多くのコーシャレストランがあると言われていますが、アイルランドのダブリンなど他の地域では不足している可能性があります。[16]
アメリカ合衆国ではニューヨーク市に最も多くのコーシャレストランがあり、カナダではトロントに最も多くあります。[要出典] 2017年現在、ニューヨーク地域には500軒以上のコーシャレストランがありました。[17]フィラデルフィアなどの地域にも、認定されたコーシャレストランは比較的少数です。[18]
ユダヤ人人口が少ない都市では、コーシャ食を提供している店は1軒に限られていることが多い。コーシャ食を提供する施設が全くない都市もあるが、小規模なコミュニティでは、ユダヤ教徒の住民が既製のコーシャ食や、他の方法では入手困難な食品を入手するための仕組みが整っている。[要出典]
ルールと休日
コーシャレストランは、ユダヤ教の食事法（カシュルート）に準拠した料理を提供しています。これらの店はラビの監督下で営業しており、カシュルートの法則に加え、その他のユダヤ教の法則も遵守しなければなりません。[要出典]これらの法則には、肉と乳製品を混ぜて食べることや、非ユダヤ人が作ったブドウ製品を食べることが禁じられていることなどが含まれています。
豚肉や貝類は提供できず、動物は認定されたショヘット（多くの場合ラビ）によって屠殺されなければならない。[15]ほとんどの場合、乳製品または肉製品のいずれかのみを提供する場所に限定されている。しかし、デリカテッセンなどの一部の店では、別々の場所で両方を提供していることが多い。[要出典]
ユダヤ教徒が経営する店舗は、ユダヤ教の祝日には閉店しなければならない。[要出典]例えば、コーシャレストランは、安息日（シャバット）のため、金曜日の夕方から土曜日の夕方まで閉店する。[19] [20]ニューヨーク地域では、多くのコーシャレストランが過越祭の8日間は「実務上の都合」で閉店する。営業を続けるには、酵母関連製品の使用を一切禁止する必要があるためである。また、過越祭に開店するには、レストランは酵母の残留物を徹底的に清掃しなければならない。
ウォール・ストリート・ジャーナルによると、近年ではニューヨークのコーシャレストランの多くが、カジュアルレストランから高級レストランまで、過越祭の日に営業を続けているという。[17]
コーシャ料理
多くの食品（豚肉や貝類を除く）は、ユダヤ教の戒律に従って調理されている限りコーシャとみなされるため、「コーシャステーキハウス、コーシャピザ屋、コーシャ魚料理店、コーシャインド料理店、コーシャタイ料理店」などが存在します。[15]
多くのレストランやファストフード店が特定の種類の食品に特化している一般の人々とは異なり、多くのコーシャ店では様々な種類の人気食品を提供しています。ミルチグ（乳製品）とフライシグ（肉）を別々に提供しているコーシャ・デリカテッセンも数多く存在します。[要出典]
乳製品（ミルチグ）料理
乳製品にはスライスチーズやクリームチーズなどがあります。また、スモークした白身魚のサラダやニシンなどの魚料理や、パレベ料理も豊富に取り揃えています。
ピザはコーシャレストランで人気の料理ですが、コーシャピザ店では通常、ファラフェルなどの中東料理や、魚やパスタなど乳製品と一緒に食べられる料理も提供しています。店舗によっては、ピザ店で一般的なメニューを提供しているところもあります。
ベーグル店もよく見かける店で、ベーグルとクリームチーズにロックス（スモークサーモン）や様々なスプレッドを添えて提供しています。コーシャベーグル店では、サラダが提供されることもあります。[要出典] [要出典]
その他のコーシャ事業
ユダヤ人コミュニティのある都市の多くには、コーシャ食品を扱う 食料品店があります。その規模は、デリカテッセンに似た街角の店から、大型スーパーマーケットのような外観のフルサイズのスーパーマーケットまで様々です。2010年現在、米国最大のコーシャ食品店は、ボルチモア郊外パイクスビルにあるセブンマイルマーケットです。 [21]
大手スーパーマーケットチェーンの中には、ユダヤ教エリアの店舗内に、宗教を厳格に守るユダヤ教徒の間で人気の食品を専門に扱う「コーシャ」コーナーを設けるところもある。
大学のキャンパス、ユダヤ人コミュニティセンター、病院、プロスポーツスタジアム、一部の観光地などでは、コーシャ対応のカフェテリアや屋台が見られることがあります。専用の屋台がない場所では、コーシャ対応のサンドイッチなどの食事があらかじめ包装されて提供されているか、事前注文が可能です。一部の航空会社では、事前注文でコーシャ対応の食事を提供している場合もあります。
論争
カシュルートは非常にデリケートな問題であるため、コーシャ飲食業界をめぐっては多くの論争が起きています。
エラー
1990年、ボルチモア・インナーハーバーの船上で予定されていたコーシャの募金活動の食事に、事業計画の不足により非コーシャの食べ物が混入した。[22]この混乱は、同じオーナーのコーシャと非コーシャのケータリング業者によって引き起こされた。
認証の取り消し
コーシャとして運営されている施設が、認証を取り下げて非コーシャになる選択をする場合があります。
一例として、メリーランド州ロックビル（ワシントンD.C.郊外）のダンキンドーナツが挙げられます。2007年、ダンキンドーナツは、非コーシャの店舗で販売されているメニュー（ハムなど）を提供するために、非コーシャの店舗運営を決定しました。これは抗議活動につながりました。[11]ダンキンドーナツは現在も、ワシントンD.C.近郊とボルチモア地域に複数のコーシャ店舗を展開しています。
2024年、オーストラリアでコーシャカフェの認証が取り消され、エチオピア系ユダヤ人であるオーナーから人種差別だと非難された。[23]
米国におけるコーシャ法の政府による施行
米国の一部の州やその他の管轄区域では、コーシャを謳う施設に対し、ユダヤ教の食事法を実際に遵守することを義務付ける法律が制定されています。これらの管轄区域では、これらの法律の執行を支援するためにラビを雇用することもあります。ニューヨーク州のものを含め、これらの法律の一部は、憲法上の理由により裁判所によって覆されています。[24]
これらの法律における最近の傾向は、単に施設が独自のカシュルート基準を開示することを許可し、政府当局が施設が開示したカシュルート基準を実際に遵守しているかどうかを精査するというものである。このアプローチは、政教分離条項の問題をうまく克服しているように見える。
参照
- 食欲をそそる店
- コーシャ スタイル- コーシャ法のいくつかの側面を模倣しているが、実際にはコーシャではないレストラン。
- コーシャ航空食
- コーシャレストラン一覧
- アメリカ合衆国のユダヤ文化における中華料理
- 1902年のコーシャ肉ボイコット
参考文献
- ^ Katchor, Ben (2020年3月10日). 「ニューヨークの酒場『無料ランチ』に代わるデイリーランチルームの誕生」. Literary Hub . 2024年9月8日閲覧。
- ^ Elinsky, Kate (2020年6月30日). 「The Milchik Way」. Jewish Review of Books . 2024年9月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年9月8日閲覧。
- ^ 「隔離中の読書リストにこれを追加しよう：ユダヤ系乳製品レストランと『ミルクヒデケ』の個性に関する500ページ」The Forward、2020年5月27日。2024年9月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年9月8日閲覧。
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- ^ 「保守派がビーガン・ベジタリアンレストランをコーシャとして承認」ワシントン・ジューイッシュ・ウィーク誌、2023年5月31日。
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- ^ Laura Vozzella (2010年11月16日). 「『全米最大』のコーシャ・マーケットがパイクスビルにオープン」.ボルチモア・サン. 2013年3月13日閲覧。
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- ^ ガーディナー、ミア. 「Konjo Eateryはもはやコーシャではない」. www.australianjewishnews.com . 2024年10月13日閲覧。
- ^ マクファデン、ロバート、フリード、ジョセフ（2000年8月4日）「判事、コーシャ食品の認定法を無効に」ニューヨーク・タイムズ。 2013年3月16日閲覧。
