クロテカケ
 | |
| タイプ | フラットブレッド |
|---|---|
| 原産地 | ノルウェー |
| 地域または州 | ハルダンゲル |
| 主な材料 | 小麦粉、イースト、水 |
クロテカケはノルウェーの伝統的なフラットブレッドです。伝統的にハルダンゲル地方と結び付けられ、一般的には十字模様で装飾されています。 [ 1 ]地方外では、ハルダンゲルカケルと呼ばれることが多いです。 [ 2 ]
クロテカケは、レフセと呼ばれる薄いペストリーの一種です。レフセという名称は、薄いものから厚いもの、柔らかいものから硬いものまで、様々な種類のペストリーを指します。ノルウェー語で「クロテ」は「巻物」を意味し、「カケ」はケーキまたはペストリーを指します。乾燥したクロテカケは大量に作ることができ、冷蔵せずに長期間保存できます。[ 3 ]
プロセス
フィヨルド沿岸の田園地帯に位置するこの地域で、クロテカケ作りは近所の人々が集まる小さな集まりの機会となっています。参加者は通常3～4人です。準備と組み立てには丸一日かかることもあり、豊富な主食を作りながら、近所の人たちと語り合ったり近況報告をしたりするのに十分な時間となります。
工程の最初のステップは、シンプルな全粒粉イースト生地を混ぜ合わせ、発酵させることです。生地をひとつかみ取り、直径約3.8cmの大きさにします。生地の端を折り曲げ、ボールの底の中央に押し込んで形を整えます。ボールがべたつく場合は、打ち粉をします。表面は滑らかに伸ばされ、底に窪みのあるボールが出来上がります。次に、ボールを小麦粉をまぶした台の上に、窪みを下にして置きます。ビスケットを作る際は、完成したボールを1～2個用意し、伸ばす前に1～2分休ませます。
ローラーは生地を丸く成形する役割を担います。生地は滑らかな丸い麺棒で直径3～4インチ（100 mm）、厚さ約1 ⁄ インチ（13 mm）になるまで伸ばします。次に生地を裏返し、さらに大きく薄く円盤状になるまで伸ばします。生地がくっついてきたら、新たに打ち粉をした生地の上にひっくり返してください。生地を裏返し、伸ばし、打ち粉をして、厚さ約1/8インチ、直径12インチ（300 mm）になるまで繰り返します。生地がくっついてしまった場合は、台や麺棒からこすり落とし、生地の塊に戻します。
次に、生地は特別なめん棒で伸ばされます。めん棒には幅約1/8インチ、間隔1/8インチの深い溝があります。また、横方向にも1/8インチ間隔で切れ目が入っています。めん棒は生地に折り目を付けますが、横方向の溝があるために生地がリボン状に切れることはありません。このめん棒を生地の上をしっかりと転がし、次に元の方向に対して直角にもう一度転がして、クロスハッチ パターンを残します。これにより、生地の上部と下部の表面が互いに密着します。生地がテーブルの上に軽く密着することもあります。レフセスティックは、約2フィート (0.61 m) の長さと1.5インチの幅のまっすぐな平らな木の棒で、やすりで滑らかに磨かれています。この棒はクロテケークの下に滑り込ませて、小麦粉をまぶした表面からクロテケークを外すのに使用します。また、テーブルやめん棒から生地をこすり落とすのにも使用します。
生地を薄く伸ばした人が、通常はハルダンゲル麺棒で丸く切り分けます。クロテカケ作りは調理技術であると同時に社交行事でもあるため、この特別な麺棒を使う役割は、ゲストや、この伝統を学び始めたばかりの子供たちに任されることもあります。
料理人は、切り込みを入れた丸い肉をテーブルから取り出し、高温（約200℃）の平らなグリルに置きます。グリルの温度は、水滴が沸騰するまでの時間で決まります。グリルには油をひかず、小麦粉を多めにまぶしてくっつきを防いでいます。焦げた小麦粉は定期的に払い落とす必要があります。従来のオーブンでは、丸い肉をグリルに放り投げる必要があります。なぜなら、丸い肉を丁寧に置くスペースがないからです。
これらの各ステップにかかる時間はほぼ同じです。そのため、チームは作業と会話がスムーズに進むリズムを掴むことができます。4人目のメンバーがいる場合は、乾燥製品を積み重ね、参加者に分配します。チームメンバーは、好みに応じて頻繁に役割を交代できます。
ハルダンゲルでは、多くの住居に別棟のアーチ型の特別なオーブンがあり、そこでクロテカケが焼かれます。この別棟は住宅火災の防止を目的としています。アーチ型のオーブンは火の熱を反射するため、クロテカケは両面同時に焼き上がります。ひっくり返す必要はありません。
参考文献
- ^ノルウェー。ストルティンゲット (1955)。Innstillinger og betenkninger fra kongellige og Parlamentariske Kommisjoner, Departementale Komiteer mm ... (ノルウェー語)。 p. 179 . 2018 年8 月 25 日に取得。
- ^ “クロテカケル / ハーダンゲルカケル” .ノタニクチェニー。 2014 年 12 月 28 日。2020 年3 月 1 日に取得。
- ^ “クロテカケ” .ノルスケ レクシコンを保管します。 2018 年 3 月 14 日。2020 年3 月 1 日に取得。
