クマール・マハデヴァン

Kumar Mahadevan
生誕（1959年11月23日）1959年11月23日
インド、タミル・ナードゥ州ティルネルヴェーリ
教育マドラス・ケータリング・カレッジ
配偶者
スバ・マハデヴァン
​
（1987年生まれ ）​子供達
2料理のキャリア
料理スタイル
現代南インド料理評価
アビズは、 1995年、1996年、1997年にシドニー・モーニング・ヘラルド紙のグッドフードガイドでシェフズハットを1つ受賞しました。アキズは、 2011年、2012年、2013年、2014年、2015年、2017年にシドニー・モーニング・ヘラルド紙のグッドフードガイドでシェフズハットを1つ受賞しました
  • 現在営業中のレストラン
アビズ・アキズ
  • ウェブサイト
akisindian .com .au www .abhisindian .com .auakisindian.com.auwww.abhisindian.com.au

Kumar Mahadevan (born 23 November 1959) is an Indian chef, restaurateur and media personality, based in Australia. He is often referred in Sydney's dining circles as the "Guru of Indian cuisine".[1] He is recognised for introducing authentic Indian cuisine to the Australian public with his restaurant, Abhi's in 1990. Following the success of Abhi's[2] he opened his second restaurant Aki's[3] at Sydney's prestigious dining precinct 'The Finger Wharf Woolloomooloo'. Aki's carried the accolades for Chef Kumar, being the only Indian restaurant to win the coveted 'Chef Hat' award for consecutive years since 2011 till present.

Early life

Kumar Mahadevan was raised in Tirunelveli, a town in the South Indian state of Tamil Nadu. He was brought up in a typical HinduBrahmin joint family, consisting of his grandmother, her three sons, their wives and children.[4] His father was a steel merchant.[5]

Kumar got his first taste for Indian cuisine in his mother's kitchen, at a very young age.[5] He names his grandmother as his biggest culinary influence, crediting his sense of smell as something he inherited from her. When he was eight, she taught him to make rasam, a subtle but complex lentil soup, that's a staple in every Southern Indian meal.[4][6]

Training and early cooking career

クマール・マハデヴァンは16歳でマドラス大学で経済学の学位取得を目指しましたが、1ヶ月後に家計が悪化したため中退しました。その後、友人の勧めでマドラス・ケータリング・カレッジに入学しました。3年間のコースで全額奨学金が支給されたものの、学問的な道を歩むことを期待していた両親を説得するのは大変でした。[ 4 ] [ 7 ]

1年目の終わりに、クマールはムンバイの5つ星ホテル、タージ・マハル・パレス・ホテルで夏季アルバイトを始めた。クマールは1時間半離れた叔母の家から通いながら、2交代制、3交代制の勤務に就き、18日間連続で働いた。精肉店からスタートしたクマールは、現在ロンドンでカフェ・スパイス・ナマステを経営するパールシー人シェフ、サイラス・トディワラの下で、あらゆる部門で経験を積み続けた。彼は1979年に卒業した。[ 4 ] [ 6 ] [ 8 ]

クマールはタージ・マハルに戻り、半分の時間で修行を終えた。1981年、より高い給与を提示されたクマールはイラクのバスラへ赴き、新しくオープンしたシェラトンで働いた。 [ 9 ]イラン・イラク戦争が激化する中、父親の借金返済を手伝ったクマールは、1984年にムンバイに戻った。[ 4 ] [ 8 ]

経歴

クマールは1985年にオーストラリアに渡り、インド茶業委員会とエア・インディアの合弁事業であるシドニーのマユール・レストランで働き、エルトン・ジョン、ミック・ジャガー、バーレーン国王などの料理人を務めました。[ 6 ]彼は週6日、96時間労働でわずかな賃金しか得られず、4年間の契約を結びましたが、契約には、もし彼が辞めた場合、両親が巨額の罰金を支払わなければならないという条項が含まれていました。[ 4 ] [ 8 ]

クマールは1987年7月に結婚し、妻もシドニーに移住しました。しかし、長時間労働と低賃金がクマールに負担をかけ始め、彼は辞めたいと切望していました。1988年には、息子が生まれてから数時間で厨房に戻らざるを得なくなり、辞める寸前まで行きました。ところが、マユールの財政が悪化し、クマールは突然契約を解除され、幸運にもその場を去ることになりました。[ 8 ]

クマールは1989年、シドニーのサーキュラー・キーにあるソレンティーノ・カフェに入社しました。オーナーのダグ・モクソンと親しくなり、一緒にインド料理店を開くことにしました。ノース・ストラスフィールドに店を見つけ、1990年には長男アビナフにちなんで名付けられた「アビズ」をオープンしました。 [ 6 ] 1991年には次男アキレシュが生まれました。好評を得ていたにもかかわらず、クマールと妻はその後数年間、生活に苦労しました。[ 4 ] [ 8 ]

成功

1994年、シドニー・モーニング・ヘラルド紙の料理評論家レス・ラックスフォードは、ビジネスミーティングの帰り道にアビズを偶然見つけ、1994年4月に「探求は終わった」という見出しで好意的なレビューを掲載しました。アビズは一夜にして大成功を収め、クマール氏自身の言葉を借りれば「通りには行列ができていた」とのことです。店が混雑し始めたため、クマール氏は妻のスバ氏に夕方のレストランを手伝うよう頼みました。それ以来、アビズは地元の象徴的な飲食店となり、インド料理の名店として28年目を迎え、今もなお多くの人々を惹きつけています。[ 4 ] [ 8 ]

より野心的な事業であるAki's（次男にちなんで名付けられた）は、2003年11月に新しく修復されたウールルームールー・フィンガー・ワーフにオープンしました。これは、クマールにとって、伝統的な味に現代風のひねりを加えた次のレベルのインド料理を披露するチャンスでした。この店は、顧客にインド料理で高級ダイニング体験を提供することを目指しています。[ 7 ]彼の両方のレストランは、クマール・マハデヴァンの巧みな味覚と新鮮で香り高いスパイスの扱いを強調し、伝統的なデシ料理を現代的に解釈しています。クマールは、南インドの本物の味とオーストラリアの最高のシーフードやその他の地元農産物を組み合わせた料理を作ることを楽しんでおり、このアプローチにより、彼は多くのファンを獲得しました。[ 10 ]

受賞歴

  • アビズ- 1995年、1996年、1997年のシドニー・モーニング・ヘラルド・グッドフード・ガイドでシェフズハット1位を獲得。この栄誉を受けた初のインド料理レストラン
  • Aki's は、2011 年、2012 年、2013 年、2014 年、2015 年、2017 年にシドニー モーニング ヘラルド グッド フード ガイドでシェフ ハットを 1 つ受賞し、姉妹レストランとともにシェフ ハットのハット 3 回連続受賞を達成しました。
  • 第1回シドニー国際フードフェスティバル（SIFF）のインド料理アンバサダー。クマールはSIFFディレクターのジョアンナ・サヴィルによって選ばれ、この料理イベントでインド料理の風味と色彩を表現することになりました。[ 10 ]
  • Aki's -ニューサウスウェールズ州レストラン・ケータリング協会（RCA）による2011年、2012年、2013年、2014年、2016年、2017年の最優秀インド料理/亜大陸料理レストラン賞
  • Aki's -インド・オーストラリア・ビジネス＆コミュニティ賞 (IABCA)による 2015 年最優秀インド料理レストラン。
  • Aki's - 2015年、2016年ゴー・エ・ミヨ賞でハット2つ受賞

テレビ出演

クマール・マハデヴァンは、ゴールデンタイムの番組に全国放送で何度か出演しています

私生活

1987年7月、クマール・マハデヴァンはチェンナイ出身の商学士、スバ・クリシュナムルティと結婚しました。彼は彼女を最大のインスピレーションであると同時に、時には最大の批評家と呼んでいます。 1994年にアビズが成功して以来、彼女はクマールの両方のレストラン経営を手伝ってきました。[ 8 ] [ 17 ]

クマールには二人の息子、アビナフ（1988年生まれ）とアキレシュ（1991年生まれ）がおり、クマールは両方のレストランに息子の名前を冠しています。彼のその他の情熱は、写真撮影、ワイン、そして旅行です。夫婦は毎年、インスピレーションを得るために故郷を訪れています。[ 17 ]

クマールは、料理人や主婦を訪ねて昔のレシピを再発見し、彼らの伝統的なスタイルを洗練させて、アビズとアキズの料理に取り入れることを楽しんでいます。クマールは、友人でありシェフでもあるプラヴィーン・アナンド（著名なインド人シェフであり、チェンナイのレストラン「ダクシン」の創設者）を、インド料理の歴史的側面と現代的側面の両方について学び続ける上で、常にインスピレーションと影響を与えてくれたと語っています。[ 18 ]

書籍

2013年、クマールとスバ・マハデヴァンは『インドより：食、家族、伝統』というタイトルの本を共著しました。[ 4 ] この本では、伝統的なレシピと現代的なレシピに加え、見合い結婚、国際的な冒険、そして最終的にオーストラリアに移住したという彼らの個人的な物語が紹介されています。レシピは「酸味」「甘味」「塩味」「苦味」「スパイス」という味覚別にまとめられており、これはおそらくヴェーダの六味の概念を反映しているのでしょう。[ 8 ] [ 19 ] [ 20 ]

受賞歴：

  • 2013年英国ブックデザイン＆プロダクション賞「ライフスタイル」部門受賞。[ 21 ]この本は国際的な人気を博しています
  • フランクフルト国際ブックフェスティバル2014 - 銀メダル

参考文献

  1. ^ 「インド料理の第一人者がマスターシェフで大活躍」アワー・ストラスフィールド。2010年6月2日閲覧
  2. ^ 「ABHI's Indian Restaurant」 . ABHI's Indian Restaurant . 2017年5月19日閲覧。
  3. ^ 「AKI's Indian Restaurant - 予約、メニュー、写真」 . AKI's Indian Restaurant - 予約、メニュー、写真. 2017年5月19日閲覧。
  4. ^ a b c d e f g h iマハデヴァン、クマール (2012). 『インドから：食、家族、そして伝統』アレン＆アンウィン. pp.  1– 10. ISBN 9781743433959。
  5. ^ a b c「クマール・マハデヴァンシェフとの対談」 Inside Cuisine . 2011年4月29日閲覧
  6. ^ a b c dクマール・マハデヴァン プロフィール: インド発 - 新しい伝統料理 (クマール・マハデヴァン)。
  7. ^ a b「ゲストシェフ、クマール・マハデヴァン」。シドニー・モーニング・ヘラルド。2006年2月7日。 2006年2月7日閲覧。
  8. ^ a b c d e f g h「スパイスの人生」 2013年4月9日。
  9. ^ 「インドから – 新しい伝統料理（クマール・マハデヴァン）」。
  10. ^ a b「クマール・マハデヴァン」。シェフズペンシル。
  11. ^ “チェンナイ プラウン ヴェンダキ マスターシェフのレシピ” .
  12. ^ 「MasterChef 2012: 第7週のハイライト」。
  13. ^ 「マスターシェフ オーストラリア シーズン 4 – 大忙しのヒンズー教の結婚式チャレンジ」。
  14. ^ 「マスターシェフの呪いは解けた」 2012年6月20日。
  15. ^ 「Hostings - Food Safari Spices」 www.sydneyweekender.com.au . 2017年5月19日閲覧。
  16. ^ 「エピソードガイド | Food Safari Fire」 . Food . 2017年5月19日閲覧。
  17. ^ a b「クマール・マハデヴァンのイン・ザ・ノウ」。
  18. ^ 「ショート・オーダー：クマール・マハデヴァン」。
  19. ^ 「書評」 .
  20. ^ 「インド発：欲しくなる価値のある料理本」。
  21. ^ “British Book Design and Production Awards 2013 Shortlist” . 2014年2月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年8月16日閲覧。
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