宮保鶏丁
 四川風宮保鶏丁 | |||||||||||||||||||||||
| タイプ | 炒める | ||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| コース | 主要 | ||||||||||||||||||||||
| 原産地 | 中国 | ||||||||||||||||||||||
| 地域または州 | 四川省 | ||||||||||||||||||||||
| 関連料理 | 四川料理 | ||||||||||||||||||||||
| 発明された | 19世紀中期から後半 | ||||||||||||||||||||||
| 主な材料 | 骨なし鶏肉の角切り、唐辛子、ピーナッツ | ||||||||||||||||||||||
| バリエーション | 貴州省、安徽省 | ||||||||||||||||||||||
| 中国名 | |||||||||||||||||||||||
| 繁体字中国語 | 宮保雞丁 | ||||||||||||||||||||||
| 簡体字中国語 | 宫保鸡丁 | ||||||||||||||||||||||
| 文字通りの意味 | パレスガーディアンチキンキューブ | ||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||
宮保雞丁（中国語：宮保雞丁、ピンイン：Gōngbǎo jīdīng、ウェード–ジャイルズ表記：Kung 1 -pao 3 chi 1 -ting 1、注音扶昊：ㄍㄨㄥ ㄅㄠˇ ㄐㄧ ㄉㄧㄥ ）は、宮保（Gong Bao ）または宮保（Kung Po）とも表記され 、鶏肉の角切り、ピーナッツ、野菜、唐辛子、花椒などを使ったスパイシーな炒め物中華料理である。四川料理を起源とするこの料理は、中国全土に人気が広がり、さまざまな地方でバリエーションが生まれ、その中には伝統的なバージョンよりも辛くないものもあります。
歴史
清朝
この料理の起源は定かではないが、清朝末期の官僚で四川省知事であった丁宝鎮（1820年 - 1886年）にちなんで名付けられたと考えられている。彼の称号は太子少宝で、これは宮保（中国語：宮保、ピンイン：Gōngbǎo、ウェード・ジャイルズ表記：Kung 1 -pao 3、直訳すると「宮の守護者」）の1つである。[ 1 ]宮保鶏丁という名前はこの称号に由来しており、料理名にある「丁」という文字は彼の姓「丁」との語呂合わせである。丁は比較的一般的な中国語の姓で、「小さな立方体」（この料理で鶏肉をさいの目に切るように）という意味にも読める。
文化大革命
文化大革命の間、この料理の名前は皇帝制度との関連から政治的に不適切なものとなりました。毛沢東主義者によって「スパイシーチキン」（簡体字：糊辣鸡丁、繁体字：糊辣雞丁、ピンイン：húlà jīdīng）と改名されましたが、1980年代に鄧小平の改革によって政治的に復活しました。
バージョン
四川版
四川風チキンの元祖は鶏肉を主材料とする。この元祖では、さいの目に切った鶏肉をマリネ液と混ぜるのが一般的である。[ 2 ]マリネ液の風味を高めるために紹興酒を使用する。中華鍋に味を調え、唐辛子と花椒を炒めて油に香りを付ける。四川料理、または四川風チキンの宮保鶏丁を調理する際には、通常、七星椒（中国語：七星椒、ピンイン： qīxīngjiāo ）などの四川風唐辛子を使用する。より小さく細い四川産の品種を使用することもある。[ 3 ]次に花椒を加える。宮保鶏丁は麻辣味型（中国語：麻辣味型、ピンイン：málà wèixíng）のような痺れるような辛い味付けではありませんが、唐辛子の辛さを和らげるために、少量の炒りたての花椒が伝統的に使われます。[ 4 ]次に鶏肉を炒め、みじん切りにしたネギとピーナッツを加えます。宮保鶏丁は、新鮮でしっとりとしたローストされていないピーナッツから始まります。[ 5 ]これらは、ロースト済みのピーナッツの代わりによく使用されます。ピーナッツを中華鍋の底に熱した油に入れ、黄金色になるまで揚げてから、他の材料を加えます。
「クンパオエビ」（中国語：宮保蝦、ピンイン：GōngbƎo xiā）[ 6 ]や「クンパオカエルの足」（中国語：宮保田雞、ピンイン： GōngbƎo tiánjī）など、鶏肉の代わりに他の肉を使用するバリエーションが存在する。[ 7 ]
貴州語版
四川省の南東に位置する貴州省には、貴州料理のチバ発酵唐辛子ペースト（中国語：糍粑辣椒cíbā làjiāo ）をベースにした宮保鶏丁の一種がある。いくつかの文献では、この料理の起源は貴州省であるとさえ書かれている。[ 8 ]四川版と同様に、この料理も鶏肉を角切りにしてマリネする。貴州のマリネ液は四川版とほぼ同じだが、鶏肉の角切りはより大きく、通常は皮付きである。さらに、炒める前に唐辛子を丸ごと油でさっと炒めるのではなく、大量のチバ唐辛子ペーストを中華鍋で油が染み込むまで炒める。その後、鶏肉をニンニク、ショウガ、青ニンニクまたはネギと一緒に、できたソースで炒める。[ 4 ]
西洋版
西洋で一般的に見られる「宮保鶏丁（クンパオチキン） 」 、または単に「チキンチリアンドガーリック」と呼ばれるものは、さいの目に切った鶏肉をマリネし、オレンジまたはオレンジジュース、生姜、ニンニク、チキンブロス、砂糖、食用油、コーンスターチ、塩コショウで炒めたものです。玉ねぎ、ピーマン、ニンジンなど、他の野菜を加えることもあります。[ 9 ]この料理には、丸ごとのローストピーナッツが添えられるか、添えられることがよくあります。西洋風のバリエーションでは、鶏肉の代わりに豚肉、アヒル、魚、エビ、豆腐などの他のタンパク質が使用されることもあります。[ 10 ]
- クンパオチキンの別バージョン
- カリフォルニア州フレズノの家庭風宮保鶏丁
_-2.jpg/1280px-Kung_Pao_chicken_(western_version)_-2.jpg)
_-_%E5%AE%AE%E4%BF%9D%E9%9B%9E%E4%B8%81%EF%BC%88%E5%9C%A8%E5%8A%A0%E5%88%A9%E7%A6%8F%E5%B0%BC%E4%BA%9E%E5%B7%9E%E7%9A%84%E5%BC%97%E9%9B%B7%E6%96%AF%E8%AB%BE%EF%BC%89.jpg/1280px-Kung_Pao_Chicken_(in_Fresno,_California)_-_%E5%AE%AE%E4%BF%9D%E9%9B%9E%E4%B8%81%EF%BC%88%E5%9C%A8%E5%8A%A0%E5%88%A9%E7%A6%8F%E5%B0%BC%E4%BA%9E%E5%B7%9E%E7%9A%84%E5%BC%97%E9%9B%B7%E6%96%AF%E8%AB%BE%EF%BC%89.jpg)
_-2.jpg){kind=link}
_-_%E5%AE%AE%E4%BF%9D%E9%9B%9E%E4%B8%81%EF%BC%88%E5%9C%A8%E5%8A%A0%E5%88%A9%E7%A6%8F%E5%B0%BC%E4%BA%9E%E5%B7%9E%E7%9A%84%E5%BC%97%E9%9B%B7%E6%96%AF%E8%AB%BE%EF%BC%89.jpg){kind=link}
参照
参考文献
- ^ 「丁宝鎮―清朝の傑出した大臣」 Replay.waybackmachine.org. 2008年8月20日。2008年8月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年1月23日閲覧。
- ^ 「簡単宮保のレシピ」 .簡単レシピ、ヒント、アイデア、そして人生の思索. 2014年3月27日. 2016年10月28日閲覧。
- ^ 「リアルディール 宮保鶏丁のレシピ」 www.seriouseats.com 2016年10月28日閲覧。
- ^ a b謎を解く中華料理 (2018 年 4 月 23 日)。クンパオチキン、2 つの方法 - 古典的な四川料理とスパイシーな貴州料理 (川味宫保鸡丁/黔味宫保鸡丁)。ユーチューブ。2019 年12 月 16 日に取得。
- ^ “Gong Bao Chicken/Kung Pao Chicken 宫保雞丁/宫爆雞丁のレシピと写真” . MaMa中華料理.com。 2009 年 6 月 22 日。2012年 2 月 6 日のオリジナルからアーカイブ。2012 年1 月 23 日に取得。
- ^ ""欧洲四川美食文化周"走进奥地利" .中国侨网. 2017 年10 月 5 日閲覧。
- ^ “Easy Kung Pao Frog Legs 宫保田鸡” .今夜は何を食べるか。 2016 年 7 月 14 日。2018 年4 月 17 日に取得。
- ^商业部饮食服务业管理局 (1965).中国名菜谱第十一辑(中国語)。北京: 轻工业出版社。 p. 96.
- ^ 「宮保鶏丁」Epicurious、2013年7月2日。 2017年10月5日閲覧。
- ^ D'Arabian, Melissa (2017年10月3日). 「Healthy, quick Kung Pao Cod」 . Washington Post . AP. 2017年10月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年10月5日閲覧。
