クイテアブ
 プノンペン風クイテアヴ | |
| 別名 | クイティウ、[ 1 ]クイティウ、カティウ |
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| コース | 朝食、昼食、夕食 |
| 原産地 | カンボジア |
| 地域または州 | 東南アジア |
| 主な材料 | ライスヌードル、豚骨スープ |
食品エネルギー（1食あたり） | 1,466 kcal (6,130 kJ ) |
| 類似の料理 | Hủ tiếu、 kway teow、 kuai tiao、 kyay oh |
| クイテアブ | |||||||||||
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| 中国語 | 粿條 | ||||||||||
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| クメール語の名前 | |||||||||||
| クメール語 | គុយទាវ UNGEGN : kŭytéav ALA-LC : guydāv IPA : [kujtiəw] | ||||||||||
クイテアヴ（クメール語： គុយទាវ、 kŭytéav [kujtiəw]）は、米麺に豚肉のスープとトッピングを加えたカンボジアの麺料理です。カンボジア全土で人気の朝食です。クイテアヴは市場の屋台、道端の屋台、レストラン、ショップハウスなどで販売されており、澄んだスープと、様々なハーブ、香辛料、その他の付け合わせや調味料が特徴です。
語源
「クイテアヴ」という言葉は、潮州語の「粿條」（peng'im : guê 2 diao 5 ）に由来し、長粒種の米粉（もち米粉とは対照的）から作られた麺を指します。[ 2 ]この言葉は、ひき肉やその他の様々なトッピングや調味料が入った米麺スープという料理を指すこともあります。 [ 2 ]
クメール語では、kuyteavは正しくは[kuj.tiəw]と発音されますが、クメール語の三音節語の性質上、しばしば[kəˈtiəw]（ローマ字表記：k'téav、kătéav、katiĕv、kathiewなど）と省略されます。この語は、華人移民が定住した東南アジアの他の国々にも同源語があり、ベトナム語ではhủ tiếu、マレーシアとシンガポールではkway teow、タイ語ではkuai tiao ( ก๋วยเตี๋ยว ) が類似語です。[ 3 ]
準備
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クイテアヴは、部分的に乾燥した四角いライスヌードルを沸騰したお湯にさっとくぐらせて調理します。次に、麺を濾してボウルに入れ、ナッツの風味のあるキャラメル状のニンニクオイルで湿らせます。オイスターソース、醤油、ひとつまみの砂糖で作った茶色の液体で味付けした後、ボウルに豚骨、スルメ、砂糖で作った透明なスープを注ぎ、魚醤を少し加えて味付けします。次に、豚ロース、豚ひき肉、豚バラ肉、アヒル、魚介類、内臓など、さまざまな種類の肉を組み合わせることができます。クイテアヴにどのようなトッピングを使用するかは、主に入手のしやすさによって決まります。豚ひき肉とタンパク質として干しエビだけを使用する簡素で基本的なものもあれば、より時間のかかる豪華なものもあります。最後に、料理がテーブルに提供されると、食事をする人は好みに合わせていくつかの付け合わせや香辛料を加えて料理をカスタマイズすることができます。
さらに、クイテアヴは2通りの方法で提供される：全ての材料をスープに入れるか、スープを別添えにする。どちらのバージョンでも材料は全く同じだが、食べる人が風味、辛さ、食感のバランスをコントロールできる。この方法で（「ウェット」ではなく「ドライ」で）提供されると、料理はヌードルサラダのような見た目になる。最後に、プノンペン版のクイテアヴは、この都市の歴史的豊かさと重要性を反映して、最も豪華で、最も多くの装飾が施されている。プノンペンのクイテアヴには、豚ひき肉、豚ロース肉のスライス、豚バラ肉、豚スペアリブ、豚の血ゼリー、豚レバー、その他の豚の内臓、エビなどが一部または全部のトッピングとして含まれることがある。[ 4 ]
消費と文化
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カンボジアでは、クイテアヴは今でも主に朝食料理であり、通常、正午前には売り切れてしまいます。豚肉のスープはスパイシーではなく繊細な味わいに作られているため、さまざまなハーブやその他の香辛料が常に添えられ、食べる人が好みに合わせて食感や風味を調整できるようにしています。実際、カンボジアでは、スープではなく、付け合わせや調味料の使用が料理の主な風味プロファイルを決定します（ニンニク、ライム、コショウはカンボジア料理で一般的な風味のトリオです）。この料理には、レタスの葉、もやし、新鮮なハーブ（ネギ、ノコギリコリアンダー、ホーリーバジルなど）、砕いた黒カンポットペッパー、ライムジュース、キャラメル化したニンニクオイルなどの付け合わせが添えられます。食卓には、様々な種類の唐辛子（生、乾燥、酢漬け）とチリソースが常備されており、スープに加えたり、肉のトッピングにディップソースとして使ったりします。醤油、魚醤、砂糖も添えられます。クイテウは、カンボジア人が粥を食べるように、揚げたパンスティックと一緒に食べられることもあります。
参照
参考文献
- ^クレイグ、ブルース、セン、コリーン・テイラー(2013). 『世界の屋台料理：食と文化百科事典』ABC-CLIO 313ページ. ISBN 978-1-59884-955-4。
- ^ a b Nath, Chuon . クメール語-クメール語辞典. カンボジア仏教研究所, 1967
- ^テレイ＝ヴィグ、クリスティ (2018 年 7 月)。「クイ・ティーヴ」。196 種類のフレーバー。2021 年1 月 15 日に取得。
- ^ダンストン、ララ（2021年7月15日）「プノンペンのクイティーのためのプノンペンヌードルスープレシピ」グランツーリスモトラベルズ。2023年12月9日閲覧。
- カンボジア：日常生活と社会習慣. ブリタニカ・オンライン百科事典. カンボジアにおける報告. Np: np, nd N. pag.ブリタニカ・オンライン百科事典. Web. 2010年5月15日.
外部リンク
- アイリス・ニー。「まるで故郷にいるみたい：カンボジアのヌードルスープがこの家族の物語を語る」。2021年1月29日。SBS。
- Nite Yun . Kuy Teav Phnom Penh（カンボジアのヌードルスープ）Wayback Machineで2021年7月9日にアーカイブ。Salt +Spine。エピソード71。
- ディアナ・サウカム。カンボジア風ライスヌードルスープ。2018年3月。フード＆ワイン。
