クワメ・オンワチ
クワメ・オンワチ
生まれる（1989年11月11日）1989年11月11日
ニューヨーク州ロングアイランド
教育アメリカ料理協会
料理のキャリア
以前訪れたレストラン
  • ショー・ビジュー、フィリー・ウィング・フライ、キッス・アンド・キン、タチアナ
テレビ番組
受賞歴
Webサイトkwameonwuachi.com

クワメ・オンワチ（/ ˈ k w ɑː m i ə n ˈ w ɑː tʃ i / ; 1989年11月11日生まれ）[ 1 ]はアメリカのシェフ。2015年には『トップ・シェフ』（シーズン13）に出場した。

彼は、ショー・ビジュー、キス・アンド・キン、タチアナ、ドゴンなど、数々のレストランをオープンしてきました。2019年には、ジェームズ・ビアード財団から「今年の注目シェフ」に選出されました。

幼少期と教育

オンワチはニューヨークのロングアイランドで生まれ、幼少期のほとんどをブロンクスで過ごした。[ 2 ] 10歳の時、母親は彼を「尊敬を学ぶ」ために2年間ナイジェリアの祖父のもとに送った。 [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]

オンワチは行動上の問題でいくつかの学校から退学処分を受け、最終的に市内の公立チャーター高校であるブロンクス・リーダーシップ・アカデミーを卒業した。[ 3 ]卒業後はブリッジポート大学に入学したが、麻薬取引に関与したとして退学処分を受けた。[ 5 ]

キャリア

初期のキャリア

退学後、オンワチは2010年にルイジアナ州バトンルージュの母親と暮らすために移り、そこでディープウォーター・ホライズンの原油流出事故の清掃作業員に料理を提供する船の料理人として雇われた。[ 3 ] [ 7 ] [ 8 ]料理に再び触れるようになった彼は、同年11月にニューヨークに戻り、トム・コリッキオのクラフトでウェイトレスとして働き、その後ケータリングサービスを始めた。[ 3 ] 2012年、ニューヨーク州ハイドパークのカリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカに入学した。[ 3 ] [ 9 ]料理学校に通っている間、オンワチはパー・セで研修生として働いた。[ 3 ]料理芸術の準学士号を取得して卒業後、イレブン・マディソン・パークで調理師として働いた。[ 2 ] [ 3 ]

レストランでのキャリア

2015年、オンワチはブラボーの料理テレビ番組「トップシェフ：カリフォルニア」に出場し、6位になった。[ 10 ] [ 7 ] [ 11 ]

2016年11月、彼はワシントンD.C.のショー地区にある改装されたタウンハウスにレストラン「ショー・ビジュー」をオープンした。[ 3 ]レビューは賛否両論で、批評家たちは価格に見合う価値があるのか​​疑問視した。[ 12 ] 2か月後、オンワチは顧客の要望に応えるためメニューを縮小し、価格を下げたが、2017年1月に主要投資家によって閉店した。[ 3 ] [ 12 ]

2017年後半、彼はルイジアナ、ジャマイカ、トリニダード、ナイジェリアといった家族の繋がりから影響を受けたアフロカリブ料理を提供するレストラン「Kith and Kin」をオープンした。このレストランはワシントン・ポスト紙とミシュランガイドで評価された。[ 13 ] [ 14 ] 2020年7月、オンワチは自身のレストラン開業を目指し、Kith and Kinを辞任した。[ 15 ]

2022年11月、オンワチはニューヨークのリンカーンセンターにタチアナをオープンしました。[ 16 ]このレストランでは、カリブ海、アフリカ、アメリカ南部の味を融合させた料理を提供しています。[ 6 ] オープンから6ヶ月以内に、タチアナはニューヨークタイムズ、イーター、フード＆ワインマガジンなどのメディアでレビューされました。[ 16 ] [ 17 ]

2024年9月、オンワウチはワシントンD.C.に「ドゴン」をオープンしました。このレストランでは、アフリカ料理とアフリカ系移民の料理、そしてD.C.地域の郷土料理を融合させた料理を提供しています。2025年9月、ニューヨーク・タイムズ紙は同店をアメリカのベストレストラン50に選出しました。[ 18 ]

出版キャリア

2019年、オンワチとジョシュア・デイビッド・スタインはオンワチの最初の著書『若き黒人シェフのメモ』を共同出版した。[ 19 ] [ 5 ]この回想録は、10代の頃に地元のギャングに加わってから高級レストラン界の頂点に登り詰めるまでの波乱に満ちた旅を詳細に描いている。[ 8 ] [ 5 ]

2022年5月、オンワウチとスタインは続編となる『マイ・アメリカ：若手黒人シェフのレシピ』を料理本形式で出版した。[ 20 ]

認識

2019年、ジェームズ・ビアード財団はオンワチ氏を「今年の注目シェフ」に選出しました[ 21 ] [ 22 ] [ 9 ]。また、エスクァイア誌はオンワチ氏を2019年のシェフ・オブ・ザ・イヤーに選出し、キス・アンド・キンをアメリカのベスト・ニュー・レストランの一つに選びました[ 23 ] 。

2021年、オンワチはシーズン18のゲスト審査員としてトップシェフキッチンに戻った。[ 11 ] 2024年にはシェフのテーブルのエピソードに出演した。[ 24 ]

参照

参考文献

  1. ^ 「Kwame Onwuachi」 . The Culinary Institute of America. 2018年7月27日. 2019年7月18日閲覧。
  2. ^ a bゴードン、ダグ (2019年5月15日). 「クワメ・オンワチが語る料理人としての成熟の物語」 .ウィスコンシン・パブリック・ラジオ. 2023年5月2日閲覧。
  3. ^ a b c d e f g h iクリシュナ、プリヤ（2019年4月16日）「若きシェフ、そして驚異的なカムバック」ニューヨーク・タイムズ。
  4. ^ Salazar, Marisel (2019年8月21日). 「クワメ・オンワチとオフデューティで食べる」 .ミシュランガイド. 2023年5月2日閲覧。
  5. ^ a b c d Carman, Tim (2019年4月1日). 「レビュー｜クワメ・オンワチの新作回顧録は、アメリカで若い黒人シェフとして働くことの意義を語る必読書」 .ワシントン・ポスト. ISSN 0190-8286 . 2023年4月14日閲覧。 
  6. ^ a bファウラー、リチャード (2023年3月1日). 「Storytelling On The Plate: Kwame Onwuachi's Afro-Caribbean Journey To Lincoln Center」 . Forbes . 2023年5月2日閲覧。
  7. ^ a bティム・カーマン（2016年3月1日）「シェフ・クワメがDCに他に類を見ない高級ダイニング体験を届ける」ワシントン・ポスト
  8. ^ a bルル・ガルシア＝ナバロ、マリア・ゴドイ（2019年4月7日）。「シェフの回顧録：若く才能に恵まれた黒人として高級レストランで働くことの意味」ザ・ソルト、NPR。
  9. ^ a bステッチャー、ニコラス（2023年7月17日）「なぜシェフ・クワメ・オンワチは食品業界で最も急成長を遂げているスターの一人なのか」マキシム。
  10. ^ “トップシェフの紹介 シーズン 13 のシェフテスタント: パート 3” .トップシェフ。ブラボーテレビ。 2015 年 11 月 25 日。誕生日: 1989 年 11 月 11 日
  11. ^ a bマナーリング、リンゼイ (2022年1月25日). 「クワメ・オンワチは『トップ・シェフ』で成功を収めた後、キャリアが急上昇した」 . The Dipp . 2023年5月2日閲覧。
  12. ^ a bティム・カーマン（2017年1月15日）「ワシントンD.C.で最も高級なレストランの一つ、ショー・ビジューが3ヶ月足らずで閉店」ワシントン・ポスト紙。
  13. ^ Sietsema, Tom (2018年10月17日). 「Kith and Kinで、シェフのクワメ・オンワチが自身のストーリーを語り、成功を収める」 .ワシントン・ポスト.
  14. ^ 「Kith/Kin」ミシュランガイド2019年。
  15. ^ Hiatt, Gabe (2020年7月6日). 「シェフ・クワメ・オンワチ、画期的なアフロカリビアンレストランKith/Kinを去る」 Eater DC . 2021年5月12日閲覧。
  16. ^ a b Carman, Tim (2022年11月28日). 「クワメ・オンワチの新レストラン、ニューヨークとサバイバルに敬意を表す」 .ワシントン・ポスト. 2023年5月2日閲覧。
  17. ^ゴールドフィールド、ハンナ (2023年1月6日). 「クワメ・オンワチの『エレクトリック・タチアナ』リンカーン・センター公演」 .ニューヨーカー. 2023年5月2日閲覧。
  18. ^ 「The Restaurant List 2025」 .ニューヨーク・タイムズ. 2025年9月17日閲覧。
  19. ^オンワチ、クワメ、スタイン、ジョシュア・デイヴィッド（2019年）。『若き黒人シェフの回想録』クノップ・ダブルデイ出版グループ。ISBN 9781524732639。
  20. ^ノブラーチ、マーク。「マイ・アメリカ：若き黒人シェフのレシピ」ブックリスト、第118巻、第13号、2022年、10ページ、 https: //www.booklistonline.com/Notes-from-a-Young-Black-Chef-By-Kwame-Onwuachi-and-Joshua-David-Stein/pid=9713518
  21. ^ハンセン、ドリュー（2019年5月6日）「クワメ・オンワチがジェームズ・ビアード賞で大勝利」ワシントン・ビジネス・ジャーナル。
  22. ^ジェームズ・ビアード財団。「アワードサーチ：ライジングスターシェフ・オブ・ザ・イヤー」ジェームズ・ビアード財団、2019年、 https://www.jamesbeard.org/awards/search?categories%5BRestaurant%2B%26%2BChef%5D=1&ranks%5BWinner%5D=1&year=&keyword=rising%2Bstar。
  23. ^ジェフ・ゴーディナー（2019年11月13日）「エスクァイア誌のベスト・ニュー・レストラン・イン・アメリカ 2019」エスクァイア誌。
  24. ^ Wells, Pete (2024年11月1日). 「クワメ・オンワチは全く新しいタイプのセレブシェフ」 .ニューヨーク・タイムズ. ISSN 0362-4331 . 2025年3月9日閲覧。 
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