バッチョイ

ラパス・バチョイ
ラパス・バチョイのボウル
別名Bah-chhùi (中国語（福建語） ) Batsoy (タガログ語) Bachoy (スペイン語)
コーススープ
原産地フィリピン
地域または州ラパス、イロイロ市
提供温度熱い
主な材料麺、豚の内臓、野菜、鶏肉、エビ、牛肉
バリエーションバッチョイ・タガログ語、ブンベイ

バチョイ（batsoy [ˈbatʃoɪ]）は、豚の内臓、砕いた豚の皮、鶏ガラスープ、牛ロース肉、そして丸麺を使ったフィリピン風の麺スープです。元祖であり最も人気のあるラパス・バチョイは、フィリピンのラパス州イロイロ市に起源を持ちます。[ 1 ] [ 2 ]

起源

ラパス バチョイの起源ははっきりせず、この料理の起源を主張する説はいくつかある。

  • ドミンゴ・ロサダは 1922 年にバッチョイの屋台、インゴズ・バッチョイをオープンし、イロイロ市ラパスで最初のバッチョイ店であると主張しています。 1938 年にオープンした Deco's La Paz Batchoy Shop より 16 年先を行く[ 3 ] [ 4 ]
  • この料理は、1938年にイロイロでフェデリコ・ギレルガン・シニアによって考案されたとされています。[ 5 ]彼のレシピでは、スープ、麺、牛肉、豚肉を混ぜ合わせていました。このスープは後に現在の形へと進化し、イロイロ市で最も人気のある料理となりました。スープの発明者の息子であるフェデリコ・ギレルガン・ジュニアによると、父親は当初、名前を聞かれた際に冗談で「バット」と呼んでいたそうです。後に、野菜料理のチャプスイにちなんで「チョイ」と付け加えました。[ 6 ]
  • テオドリコ・「テッド」・レプラは1945年、ラパス公設市場に最初のバチョイ店「テッドのオールドタイマー・ラパス・バチョイ」を開店した。レプラと妻、そして子供たちが経営するこの店は、彼らが「元祖ラパス・バチョイ」と呼ぶ料理を販売していた。当時、1杯20センタボで販売されていた。1930年代、10代のレプラは中国人商人のもとで働きながらラパス・バチョイの作り方の基礎を学び、最終的に独自のバチョイを考案した。[ 1 ]
  • 他の資料によると、この料理はラパスの中国人コミュニティが発祥だと主張している。 [ 1 ] [ 7 ] 「バチョイ」という名前の語源は、おそらく福建語の肉碎（Pe̍h-ōe-jī：bah-chhùi、直訳すると「ひき肉」）[ 8 ]または福建語の肉水（Pe̍h-ōe-jī：bah chúi、直訳すると「肉水」）に由来するからである。 [ 9 ]

準備

ラパス公設市場で提供される、ラパス バチョイ 2 杯とプト

ラパス・バチョイの材料には、豚の内臓（肝臓、脾臓、腎臓、心臓）、砕いた豚の皮、牛ロース、エビのスープ、丸い卵麺（ミキ）などがあります。麺にスープを加えて調理し、ネギ、豚の皮（チチャロン）をトッピングし、生卵を割り入れることもあります。[ 10 ]

地域ごとの品種

ケソン州には、バトソイ・タガログの派生料理があり、ボンベイまたはブンベイとも呼ばれています。これは、バナナの葉で結んだ袋がシク教徒がかぶるターバンに似ていることから名付けられました。この料理は、細かく刻んで味付けした豚の内臓をバナナの葉で包み、水で煮込んだものです。この料理は、煮汁と一緒に出されます。[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]

バチョイフェスティバル

バチョイ・フェスティバルは、イロイロ市で開催される大規模なディナギャン・フェスティバルの一環として開催される毎年恒例の食の祭典です。 [ 15 ] 2020年に初めて開催され、[ 16 ]愛好家と商人が、誰が最も美味しいバチョイを提供しているかを決めるために友好的な競争を繰り広げます。 [ 17 ]このイベントは、SMシティ・イロイロと観光局（DOT）のコラボレーションであり、毎年1月にSMシティ・イロイロ・サウスポイントで開催されるグランド・イロイロ・フード・フェスティバルと併せて開催されます。[ 18 ]

参照

参考文献

  1. ^ a b c Caligan, Michelle S. (2009年5月26日). 「The Ten Peso Wonder」 . EntrepreNews. 2009年9月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2009年9月3日閲覧。
  2. ^ Besa, A.; Dorotan, R. (2014). 『フィリピンの台所の思い出』 エイブラムス社 p. pt418. ISBN 978-1-61312-808-4. 2018年8月24日閲覧。
  3. ^ 「ラパス・バッチョイ」。
  4. ^ 「バッチョイ」。
  5. ^ペンドン、リディア・C. (2009年1月22日). 「Batchoy bowl draws thousands of children, adults」 . Sun.Star Iloilo. 2009年5月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年9月4日閲覧。
  6. ^ブルゴス、ネストル P. ジュニア (2009 年 1 月 23 日)。「イロンゴスはラパスのバッチョイの最大のボウルでご馳走します。 」ニューストゥデイオンライン版。2009 年8 月 5 日に取得。
  7. ^ Funtecha, Henry F. (2009年7月7日). 「グローバリゼーションとフィリピン・ナショナリズム：疑問と選択肢」 . The News Todayオンライン版. 2009年9月5日閲覧。
  8. ^マヌエル、E. アルセニオ (1948)。タガログ語における中国語の要素: 他のフィリピンの言語および文化に対する中国語の影響の兆候と、オーストロネシア言語学への探求。マニラ: Filipiniana Publications。 p. 15.
  9. ^チャン・ヤップ、グロリア (1980). 「タガログ語における福建語の借用語」(PDF) .太平洋言語学. B (71). キャンベラ, ACT 2600.: オーストラリア国立大学: 137.{{cite journal}}: CS1 メンテナンス: 場所 (リンク)
  10. ^ “ラパス・バッチョイのレシピ” . Iba PaのPinoyレシピ。2018 年12 月 22 日に取得。
  11. ^デビッド、カーラ (2021 年 9 月 4 日)。「ワオサバウ」。ピナス・サラップ（フィリピン語）。GMAネットワーク。2022 年12 月 28 日に取得。
  12. ^アレラーノ、ドリュー (2020 年 2 月 28 日). 「ケソンの味」。ビヤヘ・ニ・ドリュー（フィリピン語）。イベントは15:40に発生します。GMAネットワーク。2022 年12 月 28 日に取得。
  13. ^フェニックス、ミッキー (2013年8月8日). 」「『ボンベイ』、『ピリヒル』、『シナントマス』、『パサグ・オイ』―ケソンの料理は驚異的だ」。フィリピン・デイリー・インクワイアラー。 2022年12月28日閲覧。ボンベイはタガログのバチョイに似たスープで、主な材料はインドのターバンに似たバナナの葉の袋で調理されます（料理名の由来）。
  14. ^ゴンザレス、ジーン（2013年10月31日）「ケソン料理」マニラ・ブレティン。 2022年12月28日閲覧。ボンベイは、バナナの葉で包んだ豚の肺を刻んだスープである。
  15. ^ “カレン・ダビラとのバッチョイ会話” .マニラ速報。2024 年8 月 1 日に取得。
  16. ^ “イロイロ、初のバッチョイ・フェスティバルを開催 - イロイロ・メトロポリタン・タイムズ” . www.imtnews.ph。 2020年1月22日。2024 年8 月 1 日に取得。
  17. ^ Tayona, Glenda (2023年1月21日). 「バチョイ・フェスティバル：愛の街との再会」 . Panay News . 2024年8月1日閲覧。
  18. ^デジタル版、サンスター・ダバオ（2024年1月30日）。「祭りの真っ只中、ディナギャンを体験しよう」。サンスター・パブリッシング社。 2024年8月1日閲覧。
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