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| ケソ・デ・ラ・セレナ | |
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| 原産国 | スペイン |
| 地域 | エストレマドゥーラ |
| 町 | ラセレナ |
| 牛乳の原料 | 羊 |
| テクスチャ | 柔らかい |
| 熟成時間 | 60日以上 |
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ケソ・デ・ラ・セレナは、スペインのエストレマドゥーラ州ラ・セレナ地区でメリノ種の羊の乳から作られるチーズです。純粋な羊乳は、カルドン（Cynara cardunculus ）の雌しべに含まれる凝固剤を使用して凝固されます。この成分は、わずかに塩味のある味に軽い苦味を与えます。少なくとも60日間熟成されます。チーズの中心がクリーミーな状態になったら、伝統的に上部を切り落とし、スプーンで中身をすくって食べます。このチーズはトルタ・デ・ラ・セレナとして知られています。さらに熟成させると、より硬くなり、より強い味になり、ケソ・デ・ラ・セレナと呼ばれます。
チーズの重量は250グラムから3キログラム、高さは直径の40%から70%、最小直径は8cmです。トルタ・デ・ラ・セレナはPDO（原産地呼称保護）チーズであり、初乳や保存料を使用せず、この地域で飼育された健康なメリノ種の羊の天然全乳のみを使用して製造されなければなりません。[1]
トルタ・デ・ラ・セレナは、同じくエストレマドゥーラで作られるトルタ・デル・カサールとは異なり、メリノ種の羊の乳のみで作られているのに対し、トルタ・デル・カサールは雑種の乳で作られており、また、レンネット（凝固剤）の使用量が少なめである。この2つの条件により、よりマイルドなチーズが生まれる。隣国ポルトガルで作られるケイジョ・セラ・ダ・エストレラとも異なり、ケイジョ・セラ・ダ・エストレラはトルタ・デ・ラ・セレナと同様にメリノ種の羊の乳のみで作られているものの、レンネットを多く（トルタ・デル・カサールよりも）使用している。その結果、ケイジョ・セラ・ダ・エストレラはより強く、より苦い味になる。
トルタ デ ラ セレナは PDO です。[2]
参考文献
- ^ 「ラ・セレナチーズ」. AnyCheese . 2025年3月2日閲覧。
- ^ "eAmbrosia". ec.europa.eu . 2022年5月17日閲覧。
- ジャネット・フレッチャー (2005年5月5日). 「『The Calm Place』から、スプーン一杯の天国」SFGate . 2009年11月11日閲覧。
[1]
- ^ マスターチーズメーカーのマルセリーノ・レアル・イバニェスが、特別なトルタ・デ・ラ・セレナについて語る http://foodzube.com/saucydressings/delaserena/ Archived 2015-04-02 at the Wayback Machine
