| ラバン・レイブ | |
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| 原産国 | エジプト |
| 地域 | ナイル川デルタ、下エジプト |
| 低温殺菌 | いいえ |
| テクスチャ | 液体 |
ラバン・ライエブ（エジプトアラビア語： لبن رايب ）は、下エジプトで作られる脱脂乳と発酵乳の一種で、。そのまま飲用されるほか、アリーシュチーズの原料として使用され、さらにミシュの原料として使用されます。
準備
ラバン・ライエブの伝統的な作り方は、まず牛の乳を部分的に殺菌した浅いまたは深い土器に直接入れて搾乳するところから始まります。新しく作った土器（マタレッド）の内側を油、または卵白と油の混合物に浸し、窯で焼いて気孔を閉じます。使用後は毎回、マタレッドを洗い、高温のオーブンで2時間乾燥させます。牛乳は温度にもよりますが1日から4日間放置され、脂肪分が表面に浮き上がり、その下の牛乳は凝固します。[1] 牛乳は20～25℃（68～77°F）に保たれ、凝乳が形成されます。[2] 牛乳は自然の微生物によって発酵される間、かき混ぜられません。[3] 脂肪分をすくい取り、バターを作るのに使用します。残った凝乳がラバン・ライエブです。[1]バターミルク に似た香りがし、わずかに酸味があります。[4]
バリアントと派生製品
ラバン・カドは、ヤギの毛皮で発酵させた変種です。[3] グバシャはスーダンの伝統的な飲み物です。水牛の乳で作ったラバン・ライエブにクリームを加え、水で薄めて作ります。[5] ラバン・ジールは、土鍋で作るもう一つの変種です。茹でて乾燥させ、挽いた小麦と混ぜ、24時間発酵させた後、天日干ししてキシュクを作ります。これは非常に栄養価が高く、数年間保存できます。[6]
カリシュチーズはラバン・レイブから作られます。まず、カードを葦のマットに注ぎ、水を切ります。時折マットに広げて絞り、2～3日間吊るします。完成直前にチーズを乾燥塩漬けし、さらに数時間マットに吊るします。[7]
歴史
古代エジプト人によって作られたという証拠がある。[要出典]
参考文献
引用
- ^ ロビンソン＆タミメ 1991、p.181より。
- ^ クルマン、ラシック、クローガー 1992年、185ページ。
- ^ ab チャンダン & キララ 2013、p. 16.
- ^ Kurmann、Rasic、Kroger 1992、184ページ。
- ^ クルマン、ラシッチ、クローガー 1992年、137ページ。
- ^ マース＆スティール 2001、321ページ。
- ^ ロビンソン＆タミメ 1991年、183ページ。
出典
- チャンダン・ラメシュ・C.; キララ・アルン (2013年1月8日). 『ヨーグルトと発酵乳の製造』 John Wiley & Sons. ISBN 978-1-118-48133-2. 2013年4月15日閲覧。
- クルマン, ジョセフ・A.; ラシック, ジェレミヤ・L.; クローガー, マンフレッド (1992年10月31日). 『発酵生乳製品百科事典：発酵乳、クリーム、バターミルク、ホエイ、および関連製品の国際目録』 シュプリンガー. p. 137. ISBN 978-0-442-00869-7. 2013年4月15日閲覧。
- マース、エルマー・H.; スティール、ジェームズ (2001-05-22). 応用酪農微生物学 第2版. CRC Press. ISBN 978-1-4200-0236-2. 2013年4月15日閲覧。
- ロビンソン, RK; タミメ, アドナン Y. (1991-06-01). フェタチーズと関連チーズ. ウッドヘッド出版. p. 181. ISBN 978-1-85573-278-0. 2013年4月15日閲覧。
