サッカロミセス・パストリアヌス

サッカロミセス・パストリアヌス
科学的分類この分類を編集する
王国： 菌類
分割： 子嚢菌門
クラス： サッカロミセス
注文： サッカロミケス綱
家族： サッカロミセス科
属: サッカロミセス
種：
S. パストリアヌス
二名法名
サッカロミセス・パストリアヌス
グエン＆ガイヤールディン元。バイヘリンク
同義語

サッカロミセス・カールスベルゲンシス

サッカロミセス・パストリアヌスはラガービールの製造に工業的に使用される酵母であり、1870年にドイツ人のマックス・リースによってルイ・パスツールに敬意を表して命名されました。 [ 1 ]この酵母の複雑なゲノムは、サッカロミセス種複合体の2つの純粋な種間の交雑の結果であると考えられており、種の適切な分類を確立することが困難になる要因となっています。

現在は廃止されたシノニムであるSaccharomyces carlsbergensisは、科学文献で使用され続けていますが、Saccharomyces pastorianus （Reess 1870）という名称が分類学上の先行名であるため、無効です。S . carlsbergensisという名称は、1883年にデンマークのビール醸造会社カールスバーグで働いていたエミール・クリスチャン・ハンセンに由来するとされていますが[ 2 ]、実際にはハンセンによって別種として正式に記載されたのは1908年になってからで[ 3 ] 、別のシノニムであるSaccharomyces monacensisと共に記載されました[ 4 ] 。現在、両シノニムの基準株は、分類学上の名称であるS. pastorianusで酵母バンクに保管されています[ 5 ]。

歴史

いわゆる下面発酵型の醸造酵母は、14世紀初頭にニュルンベルクで発見され[ 6 ]、近代に至るまで南ドイツのフランケン地方とバイエルン地方の醸造文化に欠かせない存在となっています[ 7 ] [ 8 ] 。19世紀に菌類の科学的研究が爆発的に進んだ際、これらのいわゆる「下面発酵」を担う酵母は、1870年にドイツ人マックス・リースによってサッカロミセス・パストリアヌスという分類学上の名称が付けられました[ 9 ]。

1883年、デンマーク人のエミール・ハンセンはコペンハーゲンのカールスバーグ醸造所での研究成果を発表し、好ましい純粋酵母培養物を分離し「ウンターヘーフェNo. I」（下面発酵酵母No. 1）と名付けたと報告した。[ 10 ]この培養物は、1845年にミュンヘンのシュパーテン醸造所からカールスバーグに寄贈されたサンプルと同一であるとハンセンは確認した。[ 11 ]この酵母はすぐに1884年にコペンハーゲンでカールスバーグ酵母No. 1として工業生産された。[ 12 ]

1904年、ハンセンは重要な研究成果を発表し、それまで分類していた同種の酵母の系統や株ではなく、種として再分類した。[ 13 ]ここでハンセンは、カールスバーグ醸造所から分離された酵母の別種をS. pastorianusと分類した。この名前は、Reess 1870 に由来し、Reess 1870 に帰属する。この株は、 1935年に酵母培養中央局(CBS) に CBS 1538、 Saccharomyces pastorianus Reess ex Hansen 1904株として登録された。1908年のさらなる発表で、ハンセンは、元の「Unterhefe Nr. I」を新種Saccharomyces carlsbergensisに、別の酵母「Unterhefe Nr. II」を新種Saccharomyces monacensisに再分類した。[ 14 ]分類はハンセン1908年[ 15 ]に帰属し、酵母は1947年にそれぞれCBS 1513とCBS 1503として中央酵母培養局に登録されました。

1900年代初頭以来、科学文献では下面発酵のビール酵母株は一般的にS. carlsbergensisとして分類されており、1870年にReessが下面発酵酵母に割り当てた以前の有効な名前は根拠もなく却下されました。この状況は、1985年にDNA-DNA再配置技術を使用してVaughan-MartiniとKurtzmanがタイプ株CBS 1538の下で種名をS. pastorianusに戻し、1908年にHansenが割り当てた2つの以前の種、 S. carlsbergensis CBS 1513とS. monacensis CBS 1503 [ 16 ]をシノニムの地位に降格したことで修正されました。これらの実験により、後から親種の1つが誤って分類されていたにもかかわらず、ラガー醸造酵母種の雑種性質が初めて明確に明らかになりました。[ 17 ]それにもかかわらず、20世紀の最後の数十年間、科学文献では正しい分類群に関する議論が続けられ、著者はラガー酵母を説明するために両方の名前を互換的に使用しました。

ゲノミクス

ラガー酵母Saccharomyces pastorianusは、少なくとも1985年以来、Saccharomyces cerevisiaeと別のSaccharomyces酵母との種間雑種であることが知られているが[ 18 ]、その親の正確な性質と適切な分類は依然として多くの議論の対象となっている。非cerevisiae親の候補としては、CBS 1503（以前はS. monacensisとして知られていた）[ 19 ] [ 20 ]やCBS 395（別名S.​​ bayanus bayanusまたはS. uvarum）の分類も激しく議論されている株など、さまざまなものが提案されている[ 21 ] [ 22 ] 。最も一般的な株であるCBS 380（S. bayanus）は、2番目の親とされているが、独自の雑種遺伝子型を持っていることも決定的に実証されている。[ 23 ]

2011年には、未確認のゲノム配列は、まだ分類されていない自然種に属すると仮定されました。[ 24 ] これは、アルゼンチンで新種のSaccharomyces eubayanusが発見されたことですぐに確認されました。このゲノムは、 S. pastorianusゲノムの非出芽酵母部分と99％同一であり、これが2番目の親種であることが反論の余地なく確認されました。[ 25 ] S. eubayanusはその後、中国、チベット、モンゴルでも発見され、この種の存在と、非出芽酵母の親と99％のゲノム類似性の両方がさらに確認されました。[ 26 ]

2014年現在、ほとんどの専門家は、下面発酵酵母S. pastorianusがS. eubayanusとS. cerevisiaeの種間交雑によって作られたことに同意しているが、交配がアジアで起こったのか、ヨーロッパで起こったのかについては合意に達していない。[ 27 ]

将来のゲノム研究

分類学をめぐる議論は終結したようで、新たな研究はS. pastorianus属自体に見られる変異に焦点が当てられています。ラガー醸造酵母の解析により、DNA構造に基づいてフローベルグ型とザーツ型の2つのグループに分類できることが明らかになりました。[ 28 ] [ 29 ] 2008年には、この2つのグループは、異なるエール/ビール醸造起源の親株であるS. cerevisiaeとの2つの別々の交雑の結果であると結論付けられました。[ 30 ]

2014年現在、ラガー醸造酵母の2つのグループは、タイプI：ザーツ型、S. cerevisiaeゲノムの大部分を失ったと思われる異質三倍体株（CBS 1513株（以前はS. carlsbergensisとして分類）およびCBS 1503株（以前はS. monacensisとして分類）を含む）、またはタイプ2：フローバーグ型、両親由来のほぼ完全なゲノムセットを含む異質四倍体株（ S. pastorianus CBS 1538の標準株に近いと考えられているWeihenstephan WS 34/70株を含む）のいずれかに分類されています。[ 31 ] [ 32 ]

2015年、研究者らは、選抜されたS. cerevisiae株とS. eubayanus株を交配させることで、新たなラガー醸造酵母の創出に成功しました。[ 33 ]これらの新しい交配酵母は、両方の親株から有益な特性（例えば、マルトトリオースの利用、耐寒性、凝集性）を受け継ぎ、発酵においても親株を上回る性能（より速い発酵と高いアルコール収量）を示しました。今後、ラガー酵母株の多様性は飛躍的に向上することが期待されます。

サッカロミセス属の種内交雑に関する研究が進行中です。ある論文では、S. cerevisiaeとS. arboricolaから新規の雑種株が作製されました。その結果は類似の研究で典型的なもので、発酵性能はより堅牢であり、子孫/雑種株は揮発性官能化学物質のモザイクを生成しました。[ 34 ]

参照

参考文献

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  2. ^ハンセンEC. 1883. Alkoholgjærsvampenes Fysiologi or g Morfologi に関する Undersøgelser。 II.ああ、アスコスポレダンネルセン、スレーグテン・サッカロミセス。 Meddelelser fra Carlsberg Laboratoriet 2: 29–102。
  3. ^ 「サッカロミセス・カールスベルゲンシス」。
  4. ^ .Hansen、EC 1908。アルコール発酵物の生理学と形態学の研究。 XIII. Nouvelles etudes sur des levures de braserie、発酵ベース。 CRトラヴ。研究室、カールスバーグ 7:179-217。
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