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| タイプ | 中華麺 |
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| 原産地 | 中国 |
| バリエーション | Bánh canh（ベトナム） |
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| 繁体字中国語 | 瀨粉 | ||||||||||||||
| 簡体字中国語 | 濑粉 | ||||||||||||||
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| 中国語の別名 | |||||||||||||||
| 中国語 | 酹粉 | ||||||||||||||
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莱粉（簡体字：濑粉、繁体字：瀨粉、蔡蒜： laai6 fan2 ）は、一般的にスープで提供される短く太い中華麺の一種です。珠江デルタ地域でよく見られ、海外のチャイナタウンでもある程度見られます。 [1]名前は広東語に由来し、「莱」は「急流」を意味し、「粉」は「でんぷんまたは小麦粉（この場合は米）から作られた食べ物（この場合は麺）を意味します。
ライファンは、ベトナムの太い麺であるバインカインとも呼ばれ、米粉とタピオカ澱粉から作られています。
生産
莱粉麺は、米粉やタピオカ澱粉から作られることが多く、短いものから長いものまで様々な種類があります。 [1]莱粉の本来の作り方は、資源が乏しかった昔、広州の人々が米を一晩乾燥させ、それを米粉に挽き、ペースト状にして、沸騰したお湯に濾して茹でていたと言われています。[2]
地域による違い
ライファンの作り方や食べ方 には地域によっていくつかのバリエーションがあります。
広州
- 莱粉は、光明地区の羅村で作られる麺で、もち米の乳を竹筒で沸騰したお湯に注ぎ、冷水で冷やして作られます。この麺は、もちもちとした食感を生み出します。公明街道では、この麺は焼きガチョウと一緒に食べられることが多いです。[3]
- 開平市馬岡鎮では、莱粉（ライファン）は米粉を適温の水で揉み込み、直径約2ミリの細長い生地に伸ばして作られます。麺は茹でた後、冷水に浸して冷まします。かつては、生地を細長い生地に伸ばす作業は、木製の桶に通して手作業で行われていましたが、現代では、より生産性の高い機械によって行われています。[4]
- 恩平県では、中秋節に月餅と共に莱粉（ライファン）をよく食べ、月を崇拝し祝う。莱粉作りは、隣人同士の助け合いや家族や友人との再会を重視する地域活動であり、もち米を粉に挽き、こねて生地を作り、茹でてまとめ、溝に押し込み、麺を作り、乾燥させるなど、様々な作業が含まれる。[5]
- 莱粉は、明代に深圳市大鵬区にもたらされました。彼らは主に南方省出身で、米麺を好んで食べていました。軍営という限られた環境の中で、彼らは水に浸した米を石臼で挽き、他の小麦粉と混ぜ合わせ、冷水を加えてペースト状にし、ココナッツの殻に流し込みました。そして、ココナッツの殻に約2センチの穴を開け、米麺のペーストが沸騰したお湯に直接流れ出るまで揺すり続け、そこに油、塩、調味料を加えて食べました。現代の莱粉は、良質の早生米と、より繊細な食感を生み出す石臼で作られ、新鮮な豚肉、鶏肉などの食材と合わせて供されることが多いです。大鵬城は南シナ海沿岸という独特の立地条件から、魚介類が使われることが多く、中でもウニは最も人気があり、特徴的な食材の一つです。[6]
- 西関鎮では、莱粉は米、もち米粉、水を混ぜてペースト状にしたもので作られます。通常の押し出し成形ではなく、米ペーストを水に注ぎ入れることで、最終的に柔らかく、太くて短い麺になります。広州の伝統的な莱粉は、豚骨スープと米粉をスープベースとし、キノコ、漬物、干しエビ、香ばしいラードを添えることが多く、大根やパクチーは客の好みに合わせて後から加えられます。[2]
香港
香港の辣粉はより弾力のある食感で、ローストガチョウと一緒に出されることが多く、麺とスープの両方に深い風味を与えています。 [7]
比較
ライファンは短く太い麺の一種で、銀針麺と非常によく似ています。両者を見分ける方法の一つは、ライファンの端を見ることです。ライファンの端は、先細りの「尻尾」を残すのではなく、まっすぐに切られていることが多いです。[1]
ギャラリー
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この麺は炒められているため、調理の過程で短く折られています。
参照
参考文献
- ^ abc 「Lai fun | 広東省の地元米麺」www.tasteatlas.com . 2024年3月31日閲覧。
- ^ ab "广州西关濑粉，你吃过吗?_汤底_传统_虾米". www.sohu.com 。2024 年 10 月 19 日に取得。
- ^ 「ライファン（太い米麺）」.光明政府オンライン. 2024年10月18日閲覧。
- ^ "开平市图书馆,开平数字文化网,文化信息资源共有工程开平支中心". www.kaiping.gov.cn 。2024 年 10 月 19 日に取得。
- ^ “轧濑粉 / 历史民俗 - 恩平市人民政府门户网站”. www.enping.gov.cn 。2024 年 10 月 19 日に取得。
- ^ “大鹏濑粉仔”.大鹏新区政府在在。 2020-06-18 。2024 年 10 月 19 日に取得。
- ^ 「香港の麺文化、その進化と種類解説」サウスチャイナ・モーニング・ポスト2024年8月17日 . 2024年10月19日閲覧。
