ラムフライは子羊の内臓を食用とするもの。睾丸、肝臓、 胸腺、心臓、腎臓、そして時には脳や腹部の脂肪、あるいはそれらの組み合わせが含まれる。[1] [2] [3]
オーストラリアとニュージーランドでは、「ラムズフライ」は特に肝臓を指します。アメリカ合衆国では、「ラムズフライ」（注）は特に睾丸を指します。イギリスでは内臓のみがフライでしたが、最近では睾丸は珍しくなっています。[4]
歴史
ウォーカーズ・ハイバーニアン・マガジンには、 1786年のスワンホップの日に食べられた「美味しいラム肉の煮込みの朝食」について記されています。 [5] 1929年、カントリー・ライフ誌の料理付録では、これを「デボンの昔ながらの朝食料理」と表現しています。 [6] ファニー・クラドックは、第二次世界大戦前には朝食として人気があったと書いています。 [7]
準備
ラムフライは通常、スライスしてパン粉をまぶし、フライパンで焼き、ベーコン、玉ねぎ、そして肉汁で作ったグレービーソースを添えて提供されます。この種のレシピとして知られている最も古いものは1808年のものです。[8]
人気
「ラムのフライとベーコン」はかつてパブ料理として非常に人気があり、オーストラリアでは今でもパブのカウンター料理や朝食として比較的人気があります。[9]
参照
参考文献
- ^ オックスフォード英語辞典、 sv
- ^ SEナッシュ『クッキングクラフト』第3版、106
- ^ MLタイソン『キッチンの女王：南部料理レシピ集』 1886年、136ページ
- ^ チャールズ・シンクレア『食品辞典：AからZまでの国際食品・料理用語』sv
- ^ 「ウォーカーのヒベルニアン・マガジン、あるいは娯楽知識大全」R・ギブソン、1786年。
{{cite magazine}}: Cite マガジンには|magazine=(ヘルプ)が必要です - ^ ヘレン・エデン (1929). 『古き良きイングランドのカントリーレシピ』カントリーライフ・リミテッド. p. 17.
- ^ ファニー・クラドック (1952). 『ボン・ヴィヴールと英国を旅する』 J. レーマン. p. 162.
- ^ ジョン・モラード (1808). 『料理の技術をもっと手軽に、もっと洗練されたものに』ロングマン. 173ページ.
- ^ Taffel, Jacqui (2010年8月20日). 「Xenos Cafe and Restaurant」.シドニー・モーニング・ヘラルド. フェアファックス・メディア. 2010年8月25日閲覧。
