ランプライス

ランプライス

ランプライス一皿
タイプ	メインの食事
コース	メインの食事
原産地	スリランカ
主な材料	ミックスミートカレー、ギーライス、トネリコプランテン、フリッカデッラーミートボール、ベラカン、シーニーサンボル、ナスのパヒ

ランプライスは、「lumprice」、「lampraise」、「lumprais」とも綴られ、スリランカ料理で、同国のオランダ系ブルガー人によって伝えられました。^{[ 1 ] [ 2 ]}ランプライスはオランダ語のlomprijstの英語化された派生語で、^{[ 3 ]}大まかに翻訳すると「米の袋または塊」を意味し、インドネシア料理のlemperに由来すると考えられています。^{[ 4 ]}

歴史

1658年から1796年まで、スリランカ沿岸部はオランダの支配下にあった。オランダ人ブルガー人（オランダ、ポルトガル人ブルガー人、スリランカ人の混血民族）がこの料理を考案した。この料理自体はオランダ固有の料理ではなく、ジャワ料理のレンペルがベースとなっている。レンペルは、細切りにした味付けの肉ともち米をバナナの葉で包んだ軽食である。オランダ領セイロンのオランダ人は、16世紀初頭にオランダ領東インドからこの料理を取り入れたと考えられている。 ^{[ 5 ]}

ランプライスが初めて文献に登場したのは、1929年に出版されたヒルダ・デュトロムの『セイロン・デイリー・ニュース料理本』である。 ^{[ 6 ]}

構成

ランプライス（鶏肉、卵、カツレツ、揚げナス、アッシュプランテン入り）

2種類の特別なカレー（牛肉、豚肉、鶏肉を使った3種の肉カレーと、ナス入りのオオバコなど）、シーニ・サンボル、ベラチャン、フリカデレのミートボール、そしてスープで煮込んだライスで構成され、バナナの葉で包んでオーブンで焼きます。^{[ 7 ]}ライスは、生の短粒米を玉ねぎとスパイスと一緒にバターまたはギーで炒め、肉のスープで炊いて作ります。揚げたゆで卵も一般的ですが、伝統的ではありません。^{[ 8 ]}

伝統的なレシピでは必ず3種類の肉料理が含まれますが、現代版では魚や鶏肉など1種類の肉料理だけ、またはベジタリアン料理になることもあります。^{[ 9 ]}

参照

• レンパー

参考文献

1. ミュラー、JB (2006). 『ブルガーズ』 ウィマル・エンタープライズ. p. 275. ISBN 9789551535001。
2. ピント、レナード（2015年）『スリランカにおけるキリスト教徒：歴史的、政治的、社会的、宗教的考察』バルボア・プレス、57頁。ISBN 9781452528625。
3. ジョン・ゴットバーグ;アンソニー、ラビンドララル。キューネマン、ハーバート。ヘーファー、ハンス (1983)。スリランカ。アパプロダクション。 p. 300.ISBN​ 9789971925222。
4. ボイル、リチャード（2016年7月）「ランプライス：不思議な料理の創造」セレンディブ、スリランカ航空。2022年11月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年4月19日閲覧。
5. 「ランプライスの遺産」サンデー・オブザーバー、2018年1月7日。 2021年5月2日閲覧。
6. フィリップ・デボラ（2016年6月19日）「Cooking up a Nation」サンデー・タイムズ。 2025年2月20日閲覧。
7. Tegal, Megara (2009年9月13日). 「バナナの葉で包まれたバーガーの珍味」サンデー・タイムズ. 2017年4月18日閲覧。
8. Balachander, Vidya (2017年10月25日). 「バナナの葉に焼き込まれた歴史」 . Explore Parts Unknown . 2025年2月20日閲覧。
9. Nasry, Laila (2001年2月8日). 「『ベジタリアン』になりましょう」 .サンデー・タイムズ. 2025年2月20日閲覧。