ランスロット・ド・カストー

ランスロ・ド・カストー、またはド・シャストー、またはド・チェステア、あるいはアンソー・ド・チェステア（1613年没）は、16世紀にリエージュの3人の司教、ロベール・ド・ベルグ、ジェラール・ド・グロースベーク、エルネスト・フォン・バイエルンの料理長を務め、中世のレシピを超えてオート・キュイジーヌを体系化した最初の料理本とされる料理本『Ouverture de cuisine 』の著者でもある。^{[ 1 ]}^[²^]

バイオグラフィー

ド・カストーはモンスに生まれた。成人後はリエージュに居住した。1557年、ロベール・ド・ベルグの歓喜の入城を祝う宴会を企画した。 1562年にパン職人組合、1567年に商人組合に加入し、 1571年には市民となった。 1572年頃、マリー・ジョスレ（通称ド・エルク）と結婚し、娘ジャンヌをもうけた。

彼はかなりの財産を所有する裕福な市民であったが、1601年以降、司教領は彼に報酬を支払わなくなり、彼の財政状況は悪化し、彼を支えていた娘と義理の息子で金細工師のジョルジュ・リベールと一緒に暮らすことを余儀なくされた。

彼は1613年に亡くなった。

料理の序曲

ド・カストーの著書『料理序説』は1604年に出版され、ジャン・クルティウスに献呈された。18世紀以降、複数の著述家によって言及されているが、最後の写本はナポレオン戦争中に消失したと考えられていた。^{[ 3 ]} 1958年、ある個人がベルギー王立図書館に写本を提供し、同図書館が購入した。これが唯一現存する写本である。

これは、低地諸国でフランス語で出版された最初の料理本であり、中世の料理と17 世紀の高級料理の中間的な内容です。

ホイップクリームやシュー生地の初期のレシピが載っています。

注記

^バーバラ・ケチャム・ウィートン『過去を味わう：1300年から1789年のフランスの台所と食卓』 32ページ
^エイミー・B・トゥルーベック著『オート・キュイジーヌ：フランス人が料理の専門職を発明した経緯』2000年、 ISBN 0-8122-1776-4、11ページ
^ G. Colin、「'L'ouverture de Cuisine' par Lancelot de Casteau」、王立図書館年代記 (ベルギー)、p. 261全文

外部リンク

[1] バーバラ・ケチャム・ウィートン『過去を味わう：1300年から1789年のフランスの台所と食卓』 32ページ

[2] エイミー・B・トゥルーベック著『オート・キュイジーヌ：フランス人が料理の専門職を発明した経緯』2000年、 ISBN 0-8122-1776-4、11ページ

[3] G. Colin、「'L'ouverture de Cuisine' par Lancelot de Casteau」、王立図書館年代記 (ベルギー)、p. 261全文

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