ラルド

イタリア産の豚脂を塩漬けにして味付けしたもの

ラルドは、背脂の細切りをローズマリーなどのハーブやスパイスで熟成させて作るサルメの一種です^{。 [1]}

最も有名なラルドは、トスカーナ州のフラツィオーネ（村落）であるコロンナータ産で、ローマ時代からラルドが作られてきました。コロンナータは、大理石で有名な大都市カッラーラのフラツィオーネです。コロンナータはカッラーラ産の大理石が採掘される場所であり、伝統的にラルドは大理石で作られた容器で数ヶ月間熟成されます。ラルド・ディ・コロンナータは、味覚の箱舟（ Ark of Taste ）の伝統食品カタログに掲載されており、 2004年から地理的表示保護（PGI）のステータスを享受しています。 ^[2] 90%以上が脂質で構成されています。^[3]

参照

ヴァレ・ダオストラール・ダルナ

参考文献

^ ゴールド、ジョナサン(2007年7月25日). 「スラブ・シティ：肉の道を行く、ラードの夢」LAウィークリー. 2007年8月4日閲覧。
^ “ラルド・ディ・コロンナータ”.トスカーナジャーニー.org。 2008 年 6 月 17 日のオリジナルからアーカイブ。2011 年10 月 29 日に取得。
^ R ヌヴォローニ;ナンニピエリ。 E プリニ; F ペドネ語。 B トゥルキ。 B トラッカ; O ベニーニ (2012 年 8 月 2 日)。「PGI lardo di Colonnata の特徴」(PDF)。イタリアの食品安全ジャーナル。1 (4): 81–85。土井: 10.4081/ijfs.2012.4.81。ISSN 2239-7132。OCLC 4951289742。2016年4月28日時点のオリジナルからアーカイブ。

外部リンク

スイスの料理遺産のオンラインデータベースにある Lardo。

[1] ゴールド、ジョナサン(2007年7月25日). 「スラブ・シティ：肉の道を行く、ラードの夢」LAウィークリー. 2007年8月4日閲覧。

[2] “ラルド・ディ・コロンナータ”.トスカーナジャーニー.org。 2008 年 6 月 17 日のオリジナルからアーカイブ。2011 年10 月 29 日に取得。

[3] R ヌヴォローニ;ナンニピエリ。 E プリニ; F ペドネ語。 B トゥルキ。 B トラッカ; O ベニーニ (2012 年 8 月 2 日)。「PGI lardo di Colonnata の特徴」(PDF)。イタリアの食品安全ジャーナル。1 (4): 81–85。土井: 10.4081/ijfs.2012.4.81。ISSN 2239-7132。OCLC 4951289742。2016年4月28日時点のオリジナルからアーカイブ。