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| 別名 | スパイシースティック/ホットストリップ/スパイシーストリップ/スパイシーグルテンスティック | ||||||
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| タイプ | スナック | ||||||
| 原産地 | 中国 | ||||||
| 地域または州 | 湖南省平江県 | ||||||
| 主な材料 | 小麦粉、塩、砂糖、香辛料 | ||||||
| 一般的に使用される材料 | グルタミン酸ナトリウム（グルタミン酸ナトリウム）、その他の食品添加物、植物油 | ||||||
| 375 kcal (1,570 kJ ) | |||||||
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| ラティアオ | |||||||
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 異なる長さのラティアオ | |||||||
| 簡体字中国語 | 辣条 | ||||||
| 繁体字中国語 | 辣條 | ||||||
| 文字通りの意味 | スパイシースティック/ストリップ | ||||||
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辣条（簡体字：辣条、繁体字：辣條、直訳すると「辛い棒」）は、中国の人気 スナック菓子です。辣条は小麦粉（特に小麦グルテン）を細長く伸ばしたもので、唐辛子で味付けされています。噛みごたえがあり、辛くて[1] 、酸味があります。[2]
ラティアオは、グルテンを多く含む生地を混ぜて押し出すことで商業的に生産されています。 [3]唐辛子以外にも、塩、砂糖、その他のスパイスが一般的に使用されています。[1]市販の製品には、調味料、色素、保存料が含まれている場合があります。[3]ラティアオに使用される特定の添加物は、中国で精査の対象となっています。[2] [3]
スーパーで買える小麦グルテンを使って、自家製のラティアオを作ることもできます。小麦グルテンを軽く水に浸し、蒸した後、香辛料を炒め、唐辛子粉、クミン、花椒を混ぜて作ったチリオイルでコーティングします。味付けしたグルテンを1時間ほど寝かせ、味を染み込ませてからお召し上がりください。[4]
歴史
辣酥は湖南省平江県を起源とする。[5]当初は麺酥（簡体字：面筋、繁体字：麵筋、文字通り「小麦グルテン」）と呼ばれていた。後に平江の人々は、痺れるような辛さから麻辣（中国語：麻辣）と呼ぶようになった。 [要出典]辣酥は小麦粉を煮て味付けし、熱々の油で揚げて辛く仕上げる。平江には干し醤、麻辣醤、豆腐の製造の歴史があり、これらは平江産業の重要な部分となっている。
1998年、湖南省で大規模な洪水災害が発生し、農産物に深刻な被害をもたらしました。ソース産業の主要原料である大豆の生産量が大幅に減少し、乾燥ソース産業に壊滅的な打撃を与えました。農家は家計を支えるために、新たな方法を急いで必要としていました。邱平江、李孟能、鍾清源は、大豆粉の代わりに小麦粉を使用し、単軸押出機を用いて唐辛子、胡椒、クミン、砂糖、塩、植物油などの調味料を加えて、辣条を発明しました。[4]
1990年に発売されたラティアオは、瞬く間に中国全土で人気を博しました。当初は小売店で販売されていましたが、後にスーパーマーケットにも拡大しました。[3]
2016年2月、英国のテレビ局BBCは、春節のお祝いに関する3部構成のドキュメンタリー番組を放送しました。番組では、司会者2人が辣椒を手に、中国の典型的なスナック街を歩き回る様子が映し出されていました。辣椒の大手メーカーである威龍食品の製造マネージャー、ミン・クアンルー氏は新華社通信に対し、同社は需要が爆発的に増加した2011年まで、手作業で包装していたと述べました。「当社は毎年6億元相当の辣椒を製造し、約2,000人の従業員を雇用しています」とミン氏は述べました。「製品の約20%が国内市場で販売され、残りは海外に輸出されています。」[6]
2018～2019年の取り締まり
ラティアオは数々の食品安全取り締まりの対象となっている。
2018年5月、山西省の食品安全当局は、威龍が地元の安全基準を満たしていないと判断しました。具体的には、威龍の辣椒はソルビン酸とデヒドロ酢酸を使用していますが、地元の基準では「風味小麦粉製品」への使用は認められていません。[2] 2018年9月、湖北省食品医薬品局もこれに追随し、威龍の販売を停止しました。[2]
2019年3月、中国中央テレビの315ガラ（世界消費者権利デーに毎年開催される消費者権利に関するテレビ番組）は、河南省と湖南省にあるラティアオの他のいくつかの工場の労働環境を暴露した。[7]ガラでは、問題のある食品添加物や衛生管理方法が使用されていると主張されている。[2]
- 河南省開封市高昌村の下車丹辣条工場では、機械からにじみ出るグリースと混ざった粉塵がビデオに記録されている。[説明が必要] 10種類以上の添加剤が地面に落ちているのが確認された。[7]
- タントゥガオ村のオウフェイ・ラティアオ工場では、機械が再び油で汚れているのが発見された。[7]
- 湖南省岳陽市万谷村の愛清王子工場では、作業員が地面からグルテンのスライスを採取し、それを機械に投入する様子が見られた。[7]
- 富壇村の威泉食品有限公司では、ラティアオは汚れた布の上に敷かれ、作業員はマスクも手袋も着用せず、手で包装されていた。[7]
2019年9月、ウェイロンは、自社製品が河南省および湖南省の食品添加物規則に完全に準拠していることを明らかにしました。湖南省では、小麦粉ベースのスナック菓子（辣椒など）の取り扱いが異なります。河南省衛生委員会は2019年8月、新たな国家基準の策定を待って、これらの地方規則を2019年10月までに廃止する計画を発表しました。[2]
ラティアオの食品添加物含有量に関する精査が進む中、中国では全国的に統一された衛生・食品安全基準が未だ制定されていない。中華人民共和国国家衛生健康委員会は2019年5月14日に食品添加物に関する国家基準案を発表したが、2019年9月現在、まだ発効していない。[2]
2019年12月、国家市場監督管理総局は、辣酥（ラティアオ）の分類と許容食品添加物含有量に関する通知を発布した。2020年1月31日までに、すべての辣酥は「インスタント食品（風味粉製品）」に分類される。新たな食品添加物国家基準GB 2760は、直ちに施行される。[8]
大衆文化において
ソーシャルネットワークでは、ラティアオに関するキャッチフレーズとして、「ラティアオを1杯飲んで落ち着く」「友達になりたいラティアオがいる」「ラティアオを100パック買った。お金持ちになって気ままになった」などが登場している。[3]
参考文献
- ^ ab He; Shi (2023年12月8日). 「Latiao Recipe (How to make viral Chinese spikes strips at home)」Ms Shi and Mr He . 2025年6月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2025年8月8日閲覧。
- ^ abcdefg Navlakha, Meera (2019年9月16日). 「中国、この人気のスパイシースナックを厳しく取り締まる」Vice . 2025年7月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。2025年8月8日閲覧。
- ^ abcde 中国における真実–ラティアオ：若い世代の記憶 Archived 2019-04-21 at the Wayback Machine、shirley351、2017年1月21日。
- ^ ab “What's Latiao? Unraveling the Spicy Sensation from China”. YUMSBOX . 2023年6月26日. 2025年2月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2025年8月8日閲覧。
- ^ “平江の驚くほど辛い縞模様の料理”. 2022年4月25日. 2025年4月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。2025年8月8日閲覧。
- ^ “中国各地：辣椒：人気の中国スナックが世界に広がる - China.org.cn”. www.china.org.cn . 2025年2月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2025年8月8日閲覧。
- ^ abcde ラティアオの製作者たちがCCTV番組で暴露 Archived 2019-04-21 at the Wayback Machine , 00:15 UTC+8, 2019-03-16.
- ^ “市场监管总局加强调味面製剤质量安全监管の公告”. 国家市场监督管理总局。 2019年12月10日。 2022-04-07 のオリジナルからアーカイブされました。2022-04-07取得
市区町村全域で「方便食品（味面品）」の「裃条」類の食品の製造許可が与えられている
。製造計画は《食品安全国家基準》に従って管理される可能性がありますが、これに同意するものではありません。食品添加物は基準》（GB 2760）の関連規定を使用し、超過、超過量を超えないように食品添加物を使用します。
外部リンク
- 大手ラティアオメーカーの威龍食品有限公司
- 大手ラティアオメーカーの玉豊食品有限公司