ラテンアメリカの食事ピラミッド

ラテンアメリカの食事ピラミッドは、オールドウェイズ氏とハーバード公衆衛生大学院、ベイラー医科大学、ラテンアメリカサミット科学委員会の科学顧問によって2005年に開発された栄養ガイドです。これは、毎日摂取すべき食品の種類と頻度を提案する伝統に基づいた食事です。

このピラミッドは、ラテンアメリカの人々の料理の進化における 2 つの異なる歴史的期間に基づいています。

第一期は、主にラテンアメリカ先住民の三つの高度な文化、すなわちアステカ、インカ、マヤが居住していた地域の食文化を描写しています。第二期は、1500年頃のコロンブスの到来以降から現在に至るまでの食文化を描写しています。今日のラテンアメリカの人々が従う食文化は、これら二つの歴史的な食文化にそのルーツを見出します。

デザインのベースとしてこれらの人々と時代が選択された理由は、以下の点を考慮したためです。

これらの食生活のバリエーションは、中央アメリカ、南アメリカ、カリブ海諸国、そしてアメリカ合衆国南端の他の地域にも伝統的に存在してきました。本研究では、上記の地域をラテンアメリカの一部とみなします。これらの地域は、ラテンアメリカ地域におけるトウモロコシ、ジャガイモ、ピーナッツ、乾燥豆の伝統的な栽培地域と密接に関連しています。

地理と時間のこれらの慎重に定義されたパラメータを考慮すると、伝統的なラテンアメリカの食事というフレーズは、歴史的に健康に関連する 2 つの特定の期間におけるこれらの地域と人々の伝統的な食事の略語としてここで使用されます。

リソース