ル・カランドレ
ル・カランドレ
地図
ル・カランドレのインタラクティブマップ
レストラン情報
設立1981年 （1981年）
オーナーラファエレ・アラジモ＆マッシミリアーノ・アラジモ
前オーナーエルミニオ・アライモとリタ・キメット
料理長マッシミリアーノ・アライモ
料理の種類現代イタリア料理
評価ミシュラン3つ星
場所35030ヴェネト州パドヴァ県Via Liguria, 1, Sarmeola di Rubano
座標北緯45度25分18秒 東経11度48分34秒 / 北緯45.421703度 東経11.809572度 / 45.421703; 11.809572
ウェブサイト alajmo.it

Le Calandreは、イタリアのパドヴァから西に 6 キロ (3.7 マイル) 離れたサルメオラ ディ ルバーノ村にあるレストランです。[ 1 ] [ 2 ]

歴史

1981年にエルミニオ・アライモと妻のリタ・キメットによって開店したこのレストランは、 [ 3 ] 1992年にキメットがシェフを務め、ミシュランの星を獲得しました。[ 4 ]彼らの息子であるマッシミリアーノ・アライモが1994年にレストランを引き継ぎ、[ 5 ]わずか2年後の1996年12月には2つ目の星を獲得し、当時22歳だったアライモはミシュランの2つ星を獲得した最年少シェフとなりました。[ 6 ]

2002年11月にレストランが3つ目のミシュランの星を獲得したとき、この賞は「最高級の食材を用いて正確に調理され、特別な旅をする価値がある、独特の料理を備えた卓越した料理」にのみ与えられるものであり、[ 7 ]アラジモは28歳で史上最年少のミシュラン3つ星シェフとなった。[ 8 ] [ 9 ]ル・カランドレはそれ以来ずっとミシュランの3つ星を維持している。[ 10 ]

認知

このレストランは2006年以来、毎年「世界のベストレストラン50」に選ばれており、 [ 11 ] [ 12 ] 、レストラン誌の2017年リストでは29位にランクされています。[ 13 ] [ 14 ]フォーブスは、「2016年に最もクールなレストラン16選」にル・カランドレを掲載しました。[ 15 ] [ 16 ]

ル・カランドレは「イタリアで最も最先端のレストランの一つ」と評され[ 17 ]、「主要なレストラン評論家によって常に国内で2、3のベストレストランの一つと評価されている」[ 18 ] 。また、ヘッドシェフのアライモは「ストーブのモーツァルト」（Il Mozart dei fornelli）というニックネームを得ている。[ 8 ] [ 19 ] [ 20 ]料理評論家のアンディ・ヘイラーは、2012年にル・カランドレを訪れた際のレビューで、「これは本当に思い出に残る食事で、これまで食べた中で最高の一つだ。ここはまさに料理の最高峰にあるレストランだ」と締めくくっている[ 21 ]。また、翌年のレビューでは、「ル・カランドレは間違いなく世界のトップレストランの一つだ」と締めくくっている[ 22 ] 。

2010年にル・カランドレは大規模な改装工事を行い、生の木のテーブルに白いテーブルクロスを掛けるのをやめました。[ 23 ] [ 24 ] [ 25 ]

参照

参考文献

  1. ^タイムアウト：イタリア. タイムアウトガイド. 2008年. pp.  203– . ISBN 978-1-84670-046-0 マッシミリアーノ・アライモは、わずか19歳で両親の1つ星レストラン「ル・カランドレ」を引き継ぎました。新しいシェフが就任するとよくあることですが、彼はその星を失うことなく、3年後、わずか22歳で2つ星を獲得しました。多くのレストランが3つ星を獲得しているフランスとは異なり、イタリアのレッドガイドは最高の栄誉に厳格であり、現在までに3つ星レストランの殿堂入りを果たしたのはほんの一握りのレストランだけです
  2. ^ヘイラー、アンディ（2012年10月5日）「専門家によるミシュラン3つ星レストランのセレクション」フィナンシャル・タイムズ。 2017年12月3日閲覧。
  3. ^ゴリ、アンドレア (2017 年 12 月 1 日)。「ラファエレとマッシミリアーノ・アライモ：フラテッリ・イン・アファリ」。2017 年12 月 3 日に取得。
  4. ^ 「Le Calandre レストランレビュー 2012年5月 Rubano – イタリア料理 – フードガイド – Andy Hayler」 www.andyhayler.com 2012年5月4日. 2017年12月3日閲覧。
  5. ^ジャン＝フランソワ・メスプレード (2004 年 4 月 1 日)。トロワ・エトワール・オ・ミシュラン：Une histoire de la haute Gastronomie française et européenne (フランス語)。グルンド。ISBN 978-2-7000-2468-5。Le 19 mars 1994, très solennellement, Erminio Alajmo a remis à ses fils les clés du restaurant Le Calandre, à Sarmeola di Rubano, près de Padoue.
  6. ^ Food & Wine: The Guide to Good Taste . Vol. 33. International Review of Food & Wine Associates. 2010年7月. pp. 54–. 2年後、彼らはラ・モンテッキアを買収し、レ・カランドレをマッシミリアーノ（愛称マッシ、またはマックス）と彼の兄ラファエレ（愛称ラフ）に引き渡した。…1996年、22歳のマッシはミシュランの星を2つ獲得した最年少シェフとなった。6年後、彼は自身の記録を更新し、3つ目の星を獲得した。
  7. ^ラヴィ・ワジール（2015年3月1日）.レストラン起業：実践ガイド（第3版）. ラヴィ・ワジール. pp. 280–. ISBN 978-1-5084-4558-6。
  8. ^ a bフード＆ワイン：おいしい味へのガイド。第33巻。インターナショナル・レビュー・オブ・フード＆ワイン・アソシエイツ。2010年7月。52～56ページ
  9. ^ 「成功のレシピ：3人の一流シェフが語る、若いうちからキッチンでの仕事を始めることについて」 2017年3月28日. 2017年12月3日閲覧。
  10. ^ 「ミシュランガイド イタリア 2018 – 新しいセレクション」 travelguide.michelin.com . 2017年12月5日閲覧。
  11. ^ “I 50 migliori ristoranti al mondo, Le Calandre salgono di 12 posizioni” . 2017 年12 月 6 日に取得。
  12. ^ “Le Calandre nella トップ 20 mondiale dei ristoranti – Corriere del Veneto” . corrieredelveneto.corriere.it 。2017 年12 月 6 日に取得。
  13. ^ 「ル・カランドレ」 .世界のベストレストラン50. 2017年12月3日閲覧。
  14. ^ “マッシミリアーノ・アラジモとピザ・ステラータ” .バニティフェア.it。 2017 年 5 月 6 日。2017 年12 月 3 日に取得。
  15. ^ 「2016年に最もクールなレストラン16選」 Forbes . 2017年12月3日閲覧。
  16. ^ “Le Calandre tra i 16 ristoranti più "cool" del 2016 Secondo Forbes" . 2017 年12 月 3 日に取得。
  17. ^ボブ・マクドナルド（2012年8月7日）『Knives on the Cutting Edge: The Great Chefs' Dining Revolution』Mighty Media, Incorporated. pp. 71–. ISBN 978-0-9830219-9-5ヴェネツィア西部のルバーノにある「レ・カランドレ」は、ありふれた村の中にありながら、ドラマチックなモダンインテリアが魅力です。現在、イタリアで最も先進的なレストランの一つと評されています（1998年の訪問時には二つ星でしたが、2002年には三つ星を獲得しました）。カボチャとゴルゴンゾーラのフラン、白トリュフのニョッキ、トリュフクリームソースのポーチドエッグとほうれん草、生ハム、マッシュルーム、マジョラムのスパゲッティなど、その料理の数々に私たちは大変感銘を受けました。特にイタリア料理が気に入りました。アラジモは1993年に家業のレストランに加わり、1996年、22歳にして二つ星を獲得しました。当時、店を仕切る兄のルッファエレと共に腕を振るいました。
  18. ^フォーダーズ (2011年3月22日). 『フォーダーズ・ヴェネツィアと北イタリア』 . フォーダーズ・トラベル. pp. 132–. ISBN 978-0-307-92814-6。
  19. ^ 「Il Mozart dei fornelli」。2014年3月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年12月6日閲覧
  20. ^ 「材料に含まれる真実以外に真実はない – TeatroNaturale.Com」www.teatronaturale.com . 2017年12月6日閲覧。
  21. ^ 「Le Calandre レストランレビュー 2012年5月 Rubano – イタリア料理 – フードガイド – Andy Hayler」 www.andyhayler.com . 2017年12月6日閲覧。
  22. ^ 「アンディ・ヘイラーによるルバーノ・イタリアンレストラン「ル・カランドレ」のレビュー（2013年12月）」 www.andyhayler.com 。2017年12月6日閲覧。
  23. ^ “Le Calandre, nuovo corso di Alajmo Via le tovaglie, piatti sul frassino secolare” .コリエレ デル ヴェネト。2017 年12 月 6 日に取得。
  24. ^ 「ル・カランドレのレストランオーナーがロンドンに支店をオープン」。2017年12月6日閲覧。
  25. ^ 「2010年版 世界のベストレストラン50：完全リスト」『ガーディアン』、2010年4月26日。 2017年12月6日閲覧– www.theguardian.comより。
「 https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Le_Calandre&oldid=1335797461」から取得