レモン
黄色い柑橘類

レモン
実のなるレモンの木（花が見える）
科学的分類 この分類を編集する
界： 植物界
クレード： 維管束植物
クレード： 被子植物
クレード： 真正双子葉植物
クレード： バサ類
目 ムクロジ目
科: ミカン科
属: 柑橘類
種:
C.  ×リモン
学名
柑橘類×レモン
シノニム[1]
リスト
  • Citrus × aurantium subsp. bergamia (Risso & Poit.) 英名
  • Citrus aurantium subsp. bergamia (Risso) Wight & Arn.
  • シトラス オーランティウムvar.ベルガミア （リッソ）・ブランディス
  • シトラス×オーランティウムvar.メラローザ (Risso) 英語。
  • シトラス×ベルガミア リッソ＆ポワ。
  • シトラス×ベルガミア亜種メラローザ (リッソ) D.Rivera & al.
  • シトラス×ベルガモタ ラフ。
  • シトラス×リモドゥルシス D.リベラ、オボン、F.メンデス
  • シトラス×リモネロイデス 早田
  • 柑橘類×リモニア・ オスベック
  • シトラス×リモニアvar.デジタタリッソ ​
  • 柑橘類×リモナム リッソ
  • Citrus medica var. limon L.
  • シトラス メディカf. limon (L.) 広江正人
  • シトラス メディカf. limon (L.) ヒロエ
  • シトラス メディカ亜種リモニア （リッソ）フック。 f.
  • シトラス×メディカvar.リモナム (リッソ) ブランディス
  • シトラス×メディカ亜種limonum (Risso) 英語。
  • シトラス メディカvar.リモナム (リッソ) ブランディス
  • 柑橘類×メラローサ リッソ
  • 柑橘類×メエリ 田中 優
  • シトラス×ブルガリス フェラリウスexミル。
  • リモン×ブルガリス フェラリウス 元ミラー

レモン（Citrus × limon）は、ミカン科ミカン属に属する常緑小高木です。真のレモンは、シトロンとビターオレンジの交雑種です。起源は不明ですが、紀元前1千年紀に現在のインド北東部で起源を持つという説があります。他の柑橘類にもレモンという名前が付けられています。

レモンの木の黄色い果実は、主に果汁として世界中で利用されています。果肉と皮は料理やお菓子作りに使われます。レモンの果汁には約5～6%のクエン酸が含まれており、酸味があります。そのため、レモネードやレモンメレンゲパイなどの飲み物や料理の重要な材料となっています。

2022年の世界生産量は2,200万トンで、インドが全体の18%を占めトップとなった。

説明

レモンの木は、尖った楕円形の黄色い果実をつけます。植物学的には、これはヘスペリジウム（Hesperidium）と呼ばれ、硬くて革のような皮を持つ、変化したベリーです。皮は、精油の芳香を持つ外側の有色の層、または果皮と、内側の白いスポンジ状の髄に分かれています。内側には、放射状の節として並んだ複数の心皮があります。種子は心皮の中で発達します。各節の内側の空間は、果汁小胞で満たされた室です。[2]

レモンには、ポリフェノール、テルペン、タンニンなど、多くの植物化学物質が含まれています。[3]レモンジュースには、ライムジュース（約47g/L）よりもわずかに多くのクエン酸が含まれており、グレープフルーツジュースの約2倍、オレンジジュースの約5倍です。[4]

  • レモンの苗木
    レモンの苗木
  • 成木
    成木
  • 花
    花
  • 成熟したレモン
    成熟したレモン

起源

レモンは、他の多くの栽培柑橘類と同様に、シトロンとビターオレンジの交配種です。[5] [6]

レモンはシトロンとビターオレンジの交配種である。[6]
フランツ・オイゲン・ケーラーによる分類図、1897年

レモンはおそらくインド北西部で最初に栽培されました。[7]レモンという言葉の起源は中東にあると考えられます。[7]この言葉は、古フランス語のlimon、その後イタリア語のlimone、アラビア語のليمون laymūnまたはlīmūn、そして柑橘類の総称であるペルシャ語の لیمو līmūnに由来し、サンスクリット語のnimbū （ 「ライム」）と同源です。[8]

レモンは、遅くとも2世紀、古代ローマの時代には、南イタリア付近からヨーロッパに入ってきました。[7]その後、ペルシャに導入され、 700年頃にはイラクとエジプトにも導入されました。 [7]レモンが文献に初めて記録されたのは、10世紀のアラビア語の農業に関する論文です。初期のイスラム庭園では観賞用植物として使用されていました。[7] 1000年から1150年の間のアラブ農業革命では、アラブ世界と地中海地域に広く普及しました。 [7]スペインのアンダルシアにおけるレモンとライムの木の栽培に関するセクションは、イブン・アル＝アウワームの12世紀の農業に関する著作、Kitāb al-Filāha（「農業の書」）に掲載されています。 [9]ヨーロッパで最初に本格的にレモンが栽培されたのは、15世紀半ばのジェノバです。アメリカ大陸へのレモンの導入は1493年、クリストファー・コロンブスが航海中にイスパニョーラ島にレモンの種を持ち込んだことに始まります。スペインによる新世界征服は、コロンブスによる旧世界と新世界間の植物交換の一環として、レモンの種の拡散を促しました。レモンは主に観賞用および薬用として利用されました。[7] 19世紀には、フロリダとカリフォルニアでレモンの栽培が拡大しました。[7] 1747年、イギリス人医師ジェームズ・リンドは壊血病に苦しむ船員を対象に、食事にレモン果汁を加える実験を行いましたが、当時はまだビタミンCが重要な栄養成分として知られていませんでした。[7] [10]

栽培

栽培と剪定

レモンは最低気温が約7℃（45℉）必要であるため、温帯気候で​​は一年中耐寒性はありませんが、成熟するにつれて耐寒性は増します。[11]柑橘類は、密集した枝を刈り込み、最も高い枝を切り戻すことで茂みを生やす程度で、最小限の剪定で済みます。[11]夏の間、最も成長の旺盛な枝の先端を摘み取ることで、より豊かな樹冠の発達が期待できます。成熟した植物は、不要で成長の早い新芽（「ウォーターシュート」と呼ばれる）を出すことがあるため、これらは植物の下部または中央にある主枝から取り除きます。[11]レモンの木の近くで排尿するという伝統には、良い効果があると言われています。 [12] [13]

英国では「マイヤー」 [14]と「ヴァリエガータ」[15]の品種が王立園芸協会のガーデンメリット賞を受賞している（2017年確認）。[16]

生産

レモン（およびライム）の生産量、2022年

百万トン

国 2022
 インド 3.8
 メキシコ 3.1
 中国 2.6
 アルゼンチン 1.8
 ブラジル 1.6
 トルコ 1.3
世界 21.5
出典：国連FAOSTAT [17]

2022年の世界レモン生産量（報告ではライムと合わせて）は2,200万トンで、インドが全体の18%を占め、第1位となった。メキシコと中国が主要な二次生産国であった（表）。[17]

品種

「ボニー・ブレー」は、長楕円形で滑らか、皮が薄く、種がありません。[18]これらは主にアメリカ合衆国カリフォルニア州サンディエゴ郡で栽培されています。[19]

「ユーレカ」は一年を通して豊かに実ります。スーパーマーケットでよく見かけるレモンで、一年を通して果実と花が同時に咲くことから「四季」（キャトル・セゾン）とも呼ばれています。この品種は、家庭用の苗木としても販売されています。[20]果肉がピンク色で、外皮が緑と黄色の斑入りのユーレカレモンもあります。 [21]

リスボンレモンはユーレカレモンによく似ており、スーパーマーケットでよく見かけるレモンです。ユーレカレモンよりも滑らかで、皮が薄く、種が少ないか全くありません。一般的にユーレカレモンよりも果汁が多くなります。[22] [23]

「フェミネッロ・サン・テレサ」、または「ソレント」はイタリア原産です。この果実の皮にはレモンオイルが豊富に含まれており、伝統的にリモンチェッロの製造に使用されています。[24]

「イェンベン」はオーストラリア原産の栽培品種です。[25]

用途

栄養

レモン（生、皮なし）
100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー121 kJ (29 kcal)
9.32 g
糖類2.5g
食物繊維2.8g
0.3g
1.1g
ビタミンとミネラル
ビタミン量
1日摂取量に対する割合†
チアミン（B1）
3%
0.04mg
リボフラビン（B2 ）
2%
0.02mg
ナイアシン（B3 ）
1%
0.1mg
パントテン酸（B5）
4%
0.19mg
ビタミンB6
5%
0.08mg
葉酸（ビタミンB9 ）
3%
11μg
コリン
1%
5.1mg
ビタミンC
59%
53mg
ミネラル量
1日摂取量に対する割合†
カルシウム
2%
26mg
鉄
3%
0.6mg
マグネシウム
2%
8mg
マンガン
1%
0.03mg
リン
1%
16mg
カリウム
5%
138mg
亜鉛
1%
0.06mg
USDAデータベースへのリンク
†成人に対する米国の推奨事項に基づいて推定された割合[26]。ただし、カリウムについては、米国アカデミーの専門家の推奨に基づいて推定されています。[27]

レモンはビタミンCが豊富で、 100gの参考量（表）で1日あたりの摂取量の64%を摂取できます。その他の必須栄養素の含有量は少ないです。

料理

レモンの果汁と皮は、様々な食品や飲料に使用されています。果汁は5～6%のクエン酸を含み、その酸味が評価されています。[28]レモン全体は、マーマレード[29]、 レモンカード[30]、リモンチェッロなどのレモンリキュールの製造に使用されます。[31]レモンのスライスとレモンの皮は、食品や飲料の飾り付けとして使用されます。レモンの皮（すりおろした果実の外側の皮）は、焼き菓子に風味を加えるために使用されます。[32]果汁は、レモネード[33]やいくつかのカクテルの製造に使用されます。[34]

レモン汁は魚のマリネに使用され、その酸が魚のアミンを中和します。 [35]肉では、酸が硬いコラーゲン繊維を部分的に加水分解し、肉を柔らかくします。[36]英国では、告解火曜日を祝うために食べられるパンケーキにレモン汁がよく加えられます。[37]レモン汁は、リンゴ、バナナ、アボカドなど、スライスした後に酸化して茶色に変色する傾向がある特定の食品の短期保存料として使用されます（酵素による褐変） 。レモン汁の酸味はポリフェノール酸化酵素による酸化を抑制します。 [38]

レモンの皮は、食品やその他の製品のゲル化剤および安定剤であるペクチンの製造に使用されます。 [39]モロッコを含む地中海諸国では、レモンは塩を入れた瓶や樽に保存されます。塩は皮や果皮に浸透し、柔らかくなり、ほぼ永久に保存できるようになります。[40]

レモンオイルは、皮脂に含まれる油分を含む細胞から抽出されます。機械で細胞を分解し、水噴霧で油分を洗い流します。その後、油と水の混合物をろ過し、遠心分離機で分離します。[41]

レモンの木の葉はお茶にしたり、肉や魚介類の調理に使われます。[42]

その他の用途

発酵ベースのプロセスが開発される前は、レモンがクエン酸の主な商業的供給源でした。 [43]レモンオイルはアロマセラピー に使用されます。レモンオイルの香りは人間の免疫系に影響を与えませんが、[44]リラックス効果をもたらす可能性があります。[45] ある教育科学実験では、レモンに電極を取り付け、それを電池として使って電気を作ります。電力は非常に低いですが、複数のレモン電池で小さなデジタル時計を動かすことができます。[46]レモンジュースは、熱によって現像される 単純な目に見えないインクを形成します。 [47] レモンジュースは、髪のブロンドの色を濃くするために使用されることもあり、湿らせた髪を日光に当てた後、自然なハイライトとして機能します。これは、クエン酸がブリーチとして作用するためです。[48] [49]

「レモン」と呼ばれる他の柑橘類

芸術と文化において

レモンは絵画、ポップアート、小説にも登場します。[52]紀元前15世紀のエジプト、ナクトの墓の壁画には、祭りでレモンを手に持つ女性が描かれています。17世紀には、ジョヴァンナ・ガルゾーニが『レモンの入ったボウルのある静物画』を描きました。この作品では、レモンの果実が葉の茂った花の小枝にまだ付いており、果実の一つにはスズメバチが止まっています。印象派の エドゥアール・マネは、ピューターの皿にレモンを乗せた作品を描きました。近代美術では、1930年代にアルシル・ゴーキーが『レモンのある静物画』を描きました。 [52]

インドでは、レモンは邪悪なエネルギーを払うと信じられ、儀式的に人の体を囲むことがあります。[53]ヒンドゥー教徒は、新車の所有者が初めて運転する際に、各車輪の下に1つずつ、計4つのレモンを踏み潰すという慣習があります。これは運転手を事故から守ると信じられています。[54] ヒンドゥー教の神々は、富や豊かさの象徴として、図像の中にレモンと共に描かれることがあります。 [55]

20世紀のアメリカの自己啓発文化において、デール・カーネギーは読者に「レモンを持っているなら、レモネードを作れ」と助言しました。これは、持っているものを最大限に活用するという意味です。21世紀では、自動車などの欠陥のある機械は「レモン」と呼ばれます。[56]

参照

参考文献

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Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
  • レモン
  • ウィクショナリーの「レモン」の辞書定義
  • ウィキメディア・コモンズのCitrus × limon関連メディア
  • ウィキスピーシーズにおけるCitrus × limonに関するデータ
  • 「レモン」 ブリタニカ百科事典第16巻（第11版）1911年 413～ 415頁。（イラスト付き）
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