レオネ料理

レオン料理は、スペイン・レオン州の料理のサブカテゴリです。

エンブティドス

• レオン産のセシーナは牛肉です。レオネーゼ語で「セシーナ」とは「塩漬けにし、空気、太陽、または燻製で乾燥させた肉」を意味します。セシーナ・デ・レオンは、スペイン北西部のレオン州で牛の後ろ足を塩漬け、燻製にし、空気乾燥させたものです。原産地呼称保護（PGI）の認定を受けています。 ^[1]

マドリードのレストランで提供されるチェーチナ

• ボティージョ：伝統的にレオネス州西部で作られる。レオネス語で「ボティエル」とは、豚の腸に肉を詰めた料理である。スペイン領レオン県エル・ビエルソ県とポルトガル領トラス・オス・モンテス県の郷土料理である。この種のエンブティードは、豚の屠殺後に残る肋骨、尾、骨など、肉が少し残った部位から作られる肉製品である。これらを細かく刻み、塩、コショウ、ニンニク、その他のスパイスで味付けし、豚の盲腸に詰めて燻製にする。豚の舌、肩甲骨、あご、背骨などを加えることもあるが、全体の20%を超えてはならない。通常はシートで包んで調理して食べる。PGI（国際栄養表示）の認定も受けている。 ^{[2] [3]}

ワイン

• ビエルソ：レオン県西部に位置し、面積は約3,000平方キロメートル^（ 1,200平方マイル）です。この地域は、山岳地帯（アルト・ビエルソ）の多数の小さな谷と、広く平坦な平野（バホ・ビエルソ）で構成されています。DOは23の市町村を管轄しています。
• レオン: レオン県の南東部。

お菓子

• Mantecadas de Astorga  [es]
• アストルガのオハルドレス
• ラソス・デ・サン・ギジェルモ
• ニカノレス・デ・ボニャール [es]
• Galletas de hierro  [es]

チーズ

• ケイス・デ・バルディオン

参照

• レオン州
• カスティーリャ・レオネ料理
• スペイン料理
• スペイン料理のリスト

参考文献

1. Yeomans, Jon (2016年10月4日). 「チュロスからハモンまで、試すべきスペイン料理14選」CNN . 2020年5月6日閲覧。
2. 「カスティーリャ・イェロン州の料理とスペイン地方料理を知る」The Spruce Eats . 2020年5月6日閲覧。
3. Wilde, Julia B. (2017年12月24日). 「飲む。食べる。繰り返す。スペイン、レオンで楽しむ本格的なスペイン風タパス巡り」. Julia Eats . 2020年5月6日閲覧。