ガーデンクレス
| ガーデンクレス | |
|---|---|
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| 成熟したLepidium sativumロゼット1個 | |
科学的分類 | |
| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 真正双子 |
| クレード: | ロシド類 |
| 注文： | アブラナ科 |
| 家族： | アブラナ科 |
| 属: | レピディウム |
| 種： | L. sativum |
| 二名法名 | |
| レピディウム・サティウム L . | |
| 同義語[ 1 ] | |
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クレソン( Lepidium sativum ) は、クレス (古英語の cresse に由来) とも呼ばれる類似の植物と区別するためにガーデンクレス(またはカーリークレス)と呼ばれることもある、成長が早い食用ハーブです。
ガーデンクレスは、クレソンやマスタードと遺伝的に近縁で、胡椒のようなピリッとした風味と香りを共有しています。地域によっては、マスタードアンドクレス、ガーデンペッパークレス、ペッパーワート、ペッパーグラス、またはプアマンズペッパーとも呼ばれています。[ 2 ] [ 3 ]
この一年草は高さ60cm（24インチ）に達し、上部には多数の枝分かれがあります。白からピンク色の花は直径わずか2mm（1 ⁄ 16インチ）で、小さな枝分かれした総状花序 に集まって咲きます。[ 4 ] [ 5 ]
クレソンは生で食べると、ビタミン A、C、Kやいくつかの食物ミネラルを豊富に含む栄養価の高い食品です。
農業では
クレスの栽培は、大量栽培でも個人栽培でも実用的です。ガーデンクレスは水耕栽培に適しており、弱アルカリ性の水でよく育ちます。多くの地域では、水耕栽培されたクレスの需要が供給を上回ることがあります。これは、クレスの葉が乾燥した状態では流通に適さず、部分的にしか保存できないことが一因です。消費者は一般的にクレスの種子、または（ヨーロッパでは）市場で若い芽の入った箱入りのクレソンを購入します。[ 6 ]
食用となる新芽は通常、植え付け後1～2週間で、高さ5～13cm（2～5インチ）になったときに収穫されます。[ 7 ]
料理での使用
ガーデンクレスは、そのピリッとした風味から、スープ、サンドイッチ、サラダに加えられます。[ 7 ]また、スプラウトとしても食べられ、生または乾燥した種子の鞘は、胡椒風味の調味料（ハルーン）として使用できます。[ 6 ]イギリスでは、カットしたクレソンの芽は、ゆで卵とマヨネーズを添えたサンドイッチによく使用されます。[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| エネルギー | 134 kJ (32 kcal) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
5.5グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 4.4グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 1.1グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.7グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
2.6グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| その他の構成要素 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 89.4グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †成人に対する米国の推奨事項に基づいて推定された割合。 [ 11 ]ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨に基づいて推定されています。[ 12 ] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
栄養
生のクレソンは、89%が水分、6%が炭水化物（1%が食物繊維を含む）、3%がタンパク質、1%未満が脂肪です（表参照）。100グラム（3+生のクレソン（1/2オンス）の参考量には、134キロジュール（32キロカロリー）の食物エネルギーと、ビタミンK （ 1日摂取量（DV）の516%）、ビタミンC（83%）、ビタミンA （43%）など、多くの栄養素が含まれています。食物ミネラルの中では、マンガンの含有量が高く（26%） 、カリウムやマグネシウムなど、他のいくつかのミネラルの含有量は中程度です（表）。
その他の用途
チャンドラシューアとして知られるガーデンクレソンとその種子は、マラーティー語でアアリヴまたはアレヴ、インドではハルーン[ 13 ]と呼ばれ、アーユルヴェーダのシステムでよく使用されます。[ 14 ]インドではアサリオ[ 15 ]としても知られ、中東ではアラビア語でハバット・アル・ハムラ（文字通り赤い種子）と呼ばれる薬草として珍重されています。[ 16 ]アラビア半島では、種子をカスタードと混ぜて温かい飲み物を作るのが伝統的です。[ 17 ]
L. sativumは、学校で生徒に生物学を教える実験によく用いられます。湿った紙や綿の上で容易に生育し、発芽と発育が速いため、植物の成長を実証するのに役立ちます。[ 18 ] [ 19 ]
ギャラリー
- クレソンの発芽のタイムラプス。
- 若いレピディウム・サティウムの苗
- ガーデンクレス・サグ（ネパール語ではチャムスールとして知られています）は、ネパール料理で人気の一品です。
- ガーデンクレスの種子
参照
参考文献
- ^ 「Lepidium sativum L.」Plants of the World Online。キュー王立植物園評議員会。2017年。 2020年7月13日閲覧。
- ^キャシディ、フレデリック・ゴメス、ホール、ジョーン・ヒューストン著『アメリカ地域英語辞典』ハーバード大学出版局、2002年、97ページ。ISBN 0-674-00884-7、ISBN 978-0-674-00884-7
- ^スタウブ、ジャック・E、ブッチャート、エレン。『あなたの庭のための75の特別なハーブ』ギブス・スミス社、2008年出版。ISBN 1-4236-0251-X、9781423602514
- ^カナダの野菜。NRCリサーチプレス発行。ISBN 0-660-19503-8、ISBN 978-0-660-19503-2
- ^ボズウェル、ジョン・T.、サワービー、ジェームズ著 『イギリス植物学：あるいは、イギリス植物の彩色図』ロバート・ハードウィック、1863年、215ページ。
- ^ a bカナダの野菜。NRCリサーチプレス。ISBN 0-660-19503-8、ISBN 978-0-660-19503-2
- ^ a bハーシュ、デイビッド・P.『ムースウッド・レストランのキッチンガーデン：冒険好きな料理人のためのクリエイティブガーデニング』テン・スピード・プレス、2020年。ISBN 1-58008-666-7、ISBN 978-1-58008-666-0
- ^ 「自家製卵とクレソンのサンドイッチ」 .プレステージ.マイヤーコーポレーション. 2023年11月16日閲覧。
- ^ 「Tesco Egg & Cress Sandwich」 . Tesco . Tesco . 2023年11月16日閲覧。
- ^クローク、フェリシティ. 「完璧な卵マヨネーズサンドイッチの作り方」 .ガーディアン.ガーディアン・メディア・グループ. 2023年11月16日閲覧。
- ^米国食品医薬品局(2024). 「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルの1日あたりの摂取量」 . FDA . 2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
- ^ 「表4-7 本報告書で定められたカリウム適正摂取量と2005年DRI報告書で定められたカリウム適正摂取量の比較」 120ページ。Stallings , Virginia A.、Harrison, Meghan、Oria, Maria 編 (2019). 「カリウム：適切な摂取量のための食事摂取基準」.ナトリウムとカリウムの食事摂取基準. pp. 101– 124. doi : 10.17226/25353 . ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . NCBI NBK545428 .
- ^ 「ORGANIC INDIA、オーガニックハーブ - ガーデンクレス」 。 2010年2月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年3月8日閲覧。
- ^インドの原材料の豊富さ。ニューデリー：出版情報局。1979年。CSIR第9巻、71～72ページ。
- ^ mahendra. 「Asario Seeds Suppliers」 . krishna india . 2018年10月11日閲覧。
- ^ 「アラブ首長国連邦の主婦が教える伝統料理と工芸のレッスン」 The National . 2018年10月11日閲覧。
- ^ 「ハバ・アル・ハムラ・ドリンク（カスタード入り）」『Taste of Emarat』2015年11月1日。 2018年10月11日閲覧。
- ^ 「実験室でのクレスの使用」 www.saps.org.uk 2021年2月27日閲覧。
- ^ 「ガーデンクレス種子：効果、用途、副作用」アルウォスタ2018年3月25日。 2020年9月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。
