リバ

リバ（アラビア語：اللباء ）はイエメン産のチーズの一種です。主にイエメン^[1]の農村部やソマリアで食べられています。リバは製品として販売されたり、レストランで販売されたりすることはありません。

語源

libbaという言葉はアラビア語で初乳を意味します。^[1]

準備

伝統的な方法

牛や山羊が出産した後、その乳を採取し、タンヌール（甕）で煮沸する。煮沸中に、シャタブ（ルタ・グラベオレンス）、ニゲラ・サティバの種子、塩、燻製ギー（サムン・マクビ）を加える。^[1]

現代的な方法

都市部でヤギや牛を飼っていないイエメンの人々は、様々な材料を使ってリバを作ります。卵8個、牛乳1カップ（約240ml）、牛乳1カップ（約240ml）、コンデンスミルク2カップ（約480ml）、少量のクエン酸またはレモンと塩、イースト1/2ティースプーン（3ml）、ギー、シャタブ（ルタ・グラベオレンス）、ニゲラ・サティバの種子などです。^{[1] [2]}

参考文献

1. "اللباء اليمني وطريقة تحضيره". موسوعة المحيط (アラビア語)。 2017年10月24日。 2019年10月30日のオリジナルからアーカイブ。2019年12月31日に取得。
2. " طريقة اللبا اليمني بالصور". www.encyclopediacooking.com 。2019年12月31日に取得。