チーズは歴史的にも現代においても、ドイツ料理において重要な役割を果たしてきました。ドイツ料理では、様々な料理にチーズが使われています。 [1]ドイツのチーズ生産量は、ヨーロッパで生産されるチーズ全体の約3分の1を占めています。[1]
ドイツのチーズ
あ
- アルゴイベルクケーゼ–アルゴイ地方で低温殺菌されていない 牛乳から作られ、最低4ヶ月熟成されており、滑らかな食感が特徴です。 [2]
- アルテンブルガー・ツィーゲンケーゼは、牛乳と山羊乳から作られ、チーズ生地にキャラウェイシードが入ったソフトチーズです。表面は白いカマンベールカビで覆われています。原産地呼称保護のため、アルテンブルガー・ラント、ブルゲンラント、ライプツィヒの各地方と独立都市ゲラでのみ生産されています。
B
- バックシュタイン – リンブルガーに似ており、レンガ状に加工される。[4]
- ベルガデール - イタリアのゴルゴンゾーラやフランスのロックフォールに似ています。
- ボニファス – 柔らかい白カビチーズ。[5] [6] [7]
- バターケーゼ–ドイツ語で「バターチーズ」と訳される、半軟質の牛乳チーズで、ゲルマンヨーロッパではそこそこ人気があり、世界の他の地域でも時々見かけます。
C
- カンボゾーラ– 1970年代にドイツの大手企業シャンピニオン社によって特許を取得し、世界市場向けに工業生産されました。このチーズは1900年頃に発明され、現在もシャンピニオン社によって生産されています。英語圏では、カンボゾーラはブルーブリーとして販売されることが多いです。カマンベールチーズとゴルゴンゾーラチーズの「ハイブリッド」であるため、この名前が付けられました。
E
- エーデルピルツケーゼ – エーデルピルツケーゼは、淡いアイボリー色のペーストを持つ上質な青い筋のあるチーズです。ロックフォールに似ていますが、牛乳で作られているため、よりマイルドです。エーデルピルツケーゼは、牛乳とペニシリウムの胞子を混ぜて作られます。このカビがチーズ内部で繁殖することで、チーズ全体に縦に走る青い筋と、ピリッとした風味が生まれます。脂肪分は45%、50%、60%の3種類があります。
H
- ハンドケーゼは、ドイツの 原産地保護呼称（PDO）に指定されている地方産の酸っぱい乳チーズ（ハルツァーに類似）で、フランクフルト・アム・マイン、オッフェンバッハ・アム・マイン、ダルムシュタット、ランゲン、そして南ヘッセン州のその他の地域の名物料理です。伝統的な製法、つまり手で成形することからその名が付けられました。[8]
- ハルツァー– 低脂肪カードチーズから作られた酸っぱいミルクチーズ。脂肪分はわずか 1 パーセント程度で、ブラウンシュヴァイク南部のハルツ山地が原産です。
- ヒルテンケーゼ（Hirtenkäse）は、南ドイツのアルゴイ地方で作られる、独特の黄金色の硬い牛乳チーズです。[9] [10] [11] [12]
- ホーエンハイム – 丸い形で作られる柔らかいチーズ。[13]
K
- コッホケーゼ– フランスのカンコワイヨットに似た、サラサラとした酸っぱいミルクチーズ。クワルク、バター、ソーダ、塩、キャラウェイシードから作られています。
L
M
- ミルベンケーゼは、クワルクから作られ、チーズダニの働きを利用して作られる特製チーズです。歴史的には、ザクセン＝アンハルト州とテューリンゲン州の境界にあるツァイツ郡とアルテンブルク郡で生産されていましたが、現在はザクセン＝アンハルト州のヴュルヒヴィッツ村でのみ生産されています。チーズの皮に付着しているダニは、チーズと一緒に食べられます。
- Milkana – プロセスチーズ。
北
- ニーハイマー–ドイツのノルトライン＝ヴェストファーレン州ヘクスター郡の町ニーハイムで作られ、その名にちなんで名付けられた酸っぱい牛乳のチーズ。 [14]
お
- オバツダ–バイエルン地方のチーズ珍味。熟成したソフトチーズ（通常はカマンベールチーズ、ロマデュールチーズや類似のチーズも使用可能）を3 分の 2 とバターを 3 分の 1混ぜて作ります。
質問
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- クワルク- フレッシュでマイルドなチーズ。[要出典]ドイツでは、小さなプラスチック容器で販売されており、通常、マガークワルク（脂肪分がほとんど含まれないリーンクワルク）、レギュラークワルク（乾燥重量の20%が脂肪分）、ザーネクワルク（クリーミークワルク、乾燥重量の40%が脂肪分）の3種類があり、クリームが加えられています。さらに、ヨーグルトのように、様々なフルーツで軽く甘くしたデザートとして販売されています。
R
- ラウフケーゼ– ドイツの燻製チーズの一種で、スモーキーな茶色の皮を持つセミソフトチーズとして知られています。[15]最も有名な品種はブルーダーバジルで、[15]乳製品起業家のバジル・ヴァイクスラーにちなんで名付けられました。
- ロマドゥール– 刺激的な風味を持つ牛乳由来のチーズです。[16]ドイツで最も人気のあるチーズの一つです。[16]
S
- スプンデケース― スパイスの効いたクリームチーズ。北ライン・ヘッセン地方が原産です。現在では、ライン・ヘッセン地方とラインガウ地方でよく食べられています。特にこの地域のワイナリーでは、ソフトプレッツェルと地元産のワインを添えて、とても人気があります。伝統的にはクリームチーズとクワルクを原料とし、塩、コショウ、パプリカで味付けされます。オバツダに少し似ています。
T
- ティルジットチーズは、淡黄色の半硬質のスメア熟成チーズ[17]で、19世紀半ばにエメンタール渓谷のティルジット（東プロイセン）のプロイセン系スイス人入植者であるウェストファル家によって作られました。
W
- ヴァイスラッカー（ドイツ語で「白く塗られた」という意味の皮の色）またはビールチーズは、ドイツ発祥の牛乳チーズの一種ですが、現在では世界中で知られています。表面熟成された、香り高く塩味のあるチーズで、最初はブリックチーズに似ています。
Z
- ツィーゲル – 牛乳から作られる。[18]
参照
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参考文献
- ^ abc Ehlers, S.; Hurt, J. (2008). 『世界のチーズ完全ガイド』. Alpha Books. pp. 113– 115. ISBN 978-1-59257-714-9. 2019年12月29日閲覧。
- ^ ハーブスト、シャロン・T.、ハーブスト、ロン (2010). 『チーズ愛好家のためのコンパニオン：1,000以上のチーズとチーズ関連用語を収録した究極のA-Zチーズガイド』ハーパーコリンズ. p. 60. ISBN 0062011553
- ^ 「アルゴイ・エメンタール」.
- ^ ドイツ料理：5世代にわたる家族のレシピ - エレノア・A・ヒンシュ。p .10。
- ^ カントリーライフ
- ^ 言葉を食べる：味覚を刺激する2000語
- ^ ワインの友
- ^ “Food Dictionary: handkäse cheese”. 2012年2月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年11月29日閲覧。
- ^ Fond o'Foodsウェブサイト（Wayback Machineで2011年7月11日アーカイブ） 。2009年3月17日にアクセス。
- ^ ジャネット・フレッチャー、「チーズコース：ヒルテンケーゼのファンが牛が帰ってくる時にパーティー」サンフランシスコ・クロニクル、2月号SF Gateウェブサイト。2009年3月17日アクセス。
- ^ German Deliサイト（Wayback Machineで2009年8月16日にアーカイブ） 。2009年3月17日にアクセス。
- ^ バーバラ・アダムス、「チーズとワインのペアリングレシピ：ヒルテンケーゼチーズとゲヴュルツトラミネールワイン」、バーバラ・アダムスのBeyond Wonderfulウェブサイトで発見。2008年12月1日アーカイブ、Wayback Machineにて。2009年3月17日アクセス。
- ^ ドイツ料理：5世代にわたる家族のレシピ - エレノア・A・ヒンシュ。16ページ。
- ^ 米国農務省(1949年). 農業ハンドブック. 米国農務省. p. 84. 2021年4月8日閲覧。
- ^ ab チーズ百科事典、igourmet.com
- ^ ab チーズ・フォー・ダミーズ – カルチャーマガジン
- ^ フォックス、パトリック.チーズ：化学、物理学、微生物学. p. 200.
- ^ ドイツ料理：5世代にわたる家族のレシピ - エレノア・A・ヒンシュ。24ページ。
