これは、西アジア、東地中海地域（レヴァント地方）のチーズの一覧です。この地域はシリアとの結びつきが強いですが、レヴァント地方の各国（シリア、エジプト、レバノン、パレスチナ／イスラエル、トルコ）にはそれぞれ独自のチーズがあります。
レヴァント地方の国々は、生計を立てるために牛を飼育してきた長い歴史を持っています。農民たちは、農場に残った牛の乳を使って、様々な種類のチーズを発明しようと考えました。人々の食生活に革新をもたらしただけでなく、同様に重要な点として、農民たちは販売可能な乳製品も開発しました。チーズは現在、レヴァント地方の料理に深く根付いています。この地域では、アッカウィ（アッカ産）、バラディ（バラディヤギ産）、ジブネ・アラビエ（ガリラヤとネゲブ砂漠産）、ジブネ・ムシャラレ（シリア産）、ナブルスィ（ナブルス産）、スルケ（アッカとタルトゥース周辺産）など、伝統的なチーズの種類が数多くあります。[1]
チーズの種類
レバント地方で最も一般的なチーズの種類は次のとおりです。
アッカウィ
アッカウィ（別名：アカウィ、アッカウィ、アカウィー）は、濃厚で繊細な風味の白チーズです。アッカ（アラビア語でアッカ）を起源とするレバント地方のチーズです。一般的には低温殺菌した牛乳で作られますが、ヤギ乳や羊乳でも作られます。イスラエル、ヨルダン、シリア、パレスチナで大規模に生産されています。[2]アッカウィチーズは、マナキシュ（チーズ、種子、油をトッピングした平らなパン）、サムブセク、クナファ（細長く切ったフィロ生地と伸びるチーズをサトウキビシロップに浸して調理したデザート）、マナイーシュ（チーズと乾燥ミントを詰めたパレスチナのペストリー）、ファタイエ（レバント地方のミートパイ）などの料理に使われています。
バラディ
バラディチーズは、柔らかく白く、滑らかでクリーミーなチーズで、マイルドでありながら豊かな風味が特徴です。通常は焼きたてのパンやクラッカーに塗って、朝食やおやつとして食べられます。バラディチーズは、ヤギ、牛、羊の乳を混ぜて作られる、伝統的に低温殺菌・無培養のフレッシュチーズです。微生物の存在や、水分量が多いこと、培養・低温殺菌されていないことなどの要因により、賞味期限はわずか3日間と短くなります。 [3]
チェルケス人
アディゲチーズは、コーカサス地方（アルメニア、アゼルバイジャン、ジョージア、ロシアの一部）のチェルケス人によって作られるチーズです。チェルケスチーズは牛、羊、山羊の生乳から作られ、アディゲチーズは牛の乳のみで作られています。チェルケスチーズとアディゲチーズはどちらも、生乳に酸を加えて凝乳を作ることで作られます。凝乳は高温にさらされても溶けません。このチーズには「燻製」バージョンもあります。アディゲ共和国の首都マイコープでは、最高のチェルケスチーズを作ることを競う伝統があります。
ジブネ・アラビエ
ジブネ・アラビエ（アラビア語で「アラブのチーズ」）は、ジブネ・バイダ（「白いチーズ」）とも呼ばれます。中東全域で見られ、特にエジプトと東アラビアで人気があります。ミルキーな風味、強い塩味、中程度の硬さ、そして優れた溶けやすさを持つフレッシュチーズです。茹でて食べることもできます。起源はベドウィン族がヤギや羊の乳を使って作ったものですが、現在では牛乳を使用し、マハレブ（プルヌス・マハレブ）というチェリーの種から挽いたスパイスを加えることで、「ほのかな塩味と甘み、そしてナッツのような」風味が加わっています。 [4] ジブネ・アラビエは料理に使われるほか、単にテーブルチーズとしても使われます（テーブルチーズとは、様々な料理やワインと合わせることができ、前菜、スープ、サラダ、メインコース、デザートなどと一緒に提供されるチーズです）。 [5] [6] [7]
マジュドゥール
マジュドゥール（アラビア語で「編みこみ」の意）はアルメニア発祥で、何世紀にもわたって非常に人気があり、シリア文化圏（主にシリア北部）の食べ物とされています。塩味のある白いストリングチーズで、太い糸を編み込んで作られています。グリルチーズやサンドイッチに使ったり、スナックとして食べたり、レバノンパンやピタパンに挟んで食べたり、溶かして食べたりすることもできます。[8]
ナブルシ
ナブルシチーズは、主に羊乳（代替としてヤギ乳も）から作られるセミハードチーズです。濃厚な食感で、溶けやすいのが特徴です。このチーズは有塩または無塩で、羊、ヤギ、ラクダの低温殺菌乳から作られています。また、クナフェなどの甘いチーズを使ったデザートのベースとしても使用され、ほとんどの場合に使用されます。[1] [9] [10]
シェラル
シェラル（ムシャルシェとも呼ばれる）は、塩水に漬けた白いストリングチーズで、糸状のものを編み込んだものです。主にレバント地方の風味豊かな料理に用いられます。[11]
スルケ
スルケ（ソルケまたはシャンクリッシュとも呼ばれる）は、スパイスを加えて熟成させたチーズで、通常はザアタルパウダー、チリパウダー、またはその他の乾燥ハーブ（タイム、オレガノ、ニンニク、唐辛子など）をまぶしたボール状の形で提供されます。 [1]トマト、オイル、そして時には玉ねぎと一緒に前菜として食べられることが最も多いです。 [12]
ジブネ・ムシャラレ
ジブネ・ムシャラレ（または「編み込みチーズ」）は、シリア発祥のストリングチーズの一種です。牛、羊、または山羊の乳を混ぜて作られるフレッシュチーズです。モッツァレラ、フェタ、ハルーミ（キプロス産のチーズで、酸味のある味わいとしっかりとした歯ごたえが特徴です）を掛け合わせたものです。[13]
トルコマン
トルクメンチーズ（トゥルム、カサル、ディヴレ・オブリュク、ジェヴィズリ・トゥルム）は、柔らかく多孔質で繊細な風味を持つチーズです。生で食べることも、動物の皮で作られた袋に入れて熟成させることもできます。トルクメンチーズは、羊乳または無脂肪牛乳から作られています。
参考文献
- ^ abc メフレ, マリーナ; ダルウィッシュ, アミラ・M・ガラル; ムドギル, プリティ; マクソード, サジド; ブーキッド, ファトマ (2022). 「南地中海諸国における伝統的な発酵乳製品：伝統から革新へ」. Fermentation . 8 (12): 743. doi : 10.3390/fermentation8120743 . ISSN 2311-5637.
- ^ “Ackawi - Cheese.com”. www.cheese.com . 2019年1月22日閲覧。
- ^ “Baladi - Cheese.com”.チーズ.com 。2019年1月22日に取得。
- ^ カスボ、ベニータ (2020 年 6 月). 「ジブネ（シリア産チーズ）」。カスボのマーケット。
- ^ Vachon, Pamela (2022-05-02). 「シリアのチーズ、ジブネの作り方と楽しみ方」The Cheese Professor .
- ^ インターナショナルキュイジーヌ. ワイリー. 2008年. p. 418. ISBN 9780470410769。
- ^ ファブリカント、フィレンツェ（2022年4月25日）「カスボズ・マーケットのマヘレブ風味ジブネを試してみよう」ニューヨーク・タイムズ。
- ^ Accad, Joumana (2011年3月6日). 「ストリングチーズ」. Taste of Beirut . 2024年1月26日閲覧。
- ^ Haddadin, Malik SY; Gammoh, Sana I; Robinson, Richard K (2007-10-31). 「ヨルダンにおけるラクダミルクの化学組成の季節変動」 . Journal of Dairy Research . 75 (1): 8– 12. doi :10.1017/s0022029907002750. ISSN 0022-0299. PMID 17971263.
- ^ ハダッド、モアウィヤ A.;ヤマニ、モハメッド。アブ・ロマンマン、サイード・M. Obeidat, Maher (2021)、「Jordanian Soft Cheeses. Kunafeh and Other Products」、Chemical Profiles of Selected Jordanian Foods、Springer International Publishing、pp. 49–56、doi :10.1007/978-3-030-79820-8、ISBN 978-3-030-79819-2、 2024年3月25日閲覧
- ^ 「シェラルチーズ（全脂肪・半脂肪） - レイハン・エヴィ乳製品生産者」レイハン・エヴィ. 2024年1月26日閲覧。
- ^ パパデマス, フォティス; ビンシス, トーマス; ロビンソン, RK, 編 (2018). 世界のチーズ製造技術：チーズの品質と特性. ホーボーケン, ニュージャージー: John Wiley & Sons, Ltd. ISBN 978-1-119-04615-8. OCLC 1035639713.
- ^ グルメなシリア産ストリングチーズ
