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フォンデュは、塩味または甘味のある、特徴的な料理群です。スイス発祥のチーズフォンデュがフォンデュの元祖であり、フランス語で「溶けた」を意味する「フォンデュ」という言葉が由来となっています。しかし、1950年代以降、 「フォンデュ」という言葉は、温められた鍋に食材を浸したり、調理したりする他の様々な料理を指すようになりました。[1]フォンデュを皆で食べる食事は、フォンデュパーティーと呼ばれます。
スイス人レストラン経営者コンラッド・エグリは、1956年に自身の経営するシャレー・スイスでフォンデュ・ブルギニョンヌを考案したとされています。 1960年代半ばには、トブラローネチョコレートのプロモーションの一環としてチョコレートフォンデュも発明しました。[2]チョコレートムースやチョコレートケーキのようなものも、1930年代から「チョコレートフォンデュ」と呼ばれるようになりました。[3]
風味豊かなフォンデュ
ブロス
フォンデュ・シノワーズ（直訳すると「中華フォンデュ」）は、鍋料理の一般的な名称です。肉と野菜を同じ鍋で煮込んだり、薄切りにした肉をフォンデュフォークで煮込んだスープに浸し、サラダを添えて食べる料理です。[4]様々なソースや漬物が添えられます。全員が調理を終えた後、味のついたスープを細い麺と一緒に食べます。[要出典]
チーズ
チーズフォンデュは、一般的には単にフォンデュと呼ばれ、溶けたチーズと白ワインにパンを浸した料理です。
油
フォンデュ・ブルギニョンヌは、熱した油を張ったフォンデュ鍋に肉を浸して調理する料理です。様々なディップソースが別添えで提供されます。肉は伝統的に牛肉（特にブルゴーニュ産の「シャロレー牛」が好まれるため、「ブルギニョンヌ」と呼ばれます）、馬肉、鹿肉、ダチョウ肉、鴨肉などが使われますが、その他の肉でも代用可能です。[要出典]
ナミビアでよく食べられるもう一つのオイルフォンデュはブッシュマンフォンデュです。[5]
ワイン
「フォンデュ・ヴィニュロンヌ」または「フォンデュ・バッカス」は、フォンデュ・ブルギニョンヌに似ていますが、オイルの代わりにワインまたはウォッカを使用します。赤ワインフォンデュは、赤ワインを煮詰め、塩、コショウ、ニンニク、玉ねぎ、ハーブで味付けします。白ワインフォンデュは、シナモン、唐辛子、コリアンダー、白コショウでスパイスを効かせ、チキンブロスで風味豊かに仕上げます。肉、魚、野菜をカクロンに浸し、ベアルネーズソース、タルタルソース、またはフレンチマスタードを添えていただきます。[要出典]
甘いフォンデュ
チョコレート
フルーツ、ケーキ、またはペストリーのスライスを、溶かしたチョコレートのカクロンに浸します。カクロンにはラム酒やキルシュヴァッサーなどの風味が加えられることが多いです。デザートフォンデュには、ココナッツ、ハチミツ、キャラメル、マシュマロなどを使うこともあります。チョコレートフォンデュでは通常、ミルクチョコレートが使われます。[要出典]
参照
参考文献
- ^ スミス、アンドリュー・F. (2007). 『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・アメリカン・フード・アンド・ドリンク』オックスフォード大学出版局. p. 195. ISBN 978-0-19-988576-3一つはフォンデュで、
スイスで卵とチーズを煮込んだキャセロールにパンを浸して食べるのが起源です。1950年代にはフォンデュはディップを作る方法へと変化し、アメリカではフォンデュ鍋が主力商品となりました。1952年には、チーズの代わりにオイルを使ったフォンデュのレシピが登場し、串に刺した肉の塊を調理してソースに浸すようになりました。1964年には、果物を温めたチョコレートに浸す料理が登場しました。
- ^ シルヴィア・ラヴグレン『ファッショナブル・フード：70年間のフード流行』240-2ページ
- ^ バリー・ポピック、The Big Appleブログ、「チョコレートフォンデュ（神話）」
- ^ “Fleischfondue richtig genießen : so isst man richtig das Fleischfondue”.クリックしてください。
- ^ “Das perfekte Dinner: Ein hismlischer Genuss hoch über den Wolken”. VOX（ドイツ語）。 2016 年 6 月 17 日。2023 年2 月 24 日に取得。
...ブッシュマンフォンデュです。 Die Gäste haben Spaß am interaktiven Hauptgang und spießen munter Fleisch auf, das sie im Anschluss in das heiße Fett geben.
[...ブッシュマンフォンデュ。ゲストはインタラクティブなメインコースを楽しみ、喜んで肉を串に刺し、熱い脂の中に入れます。]
外部リンク
