食品ペーストの一覧

韓国のテンジャン（発酵豆ペースト）
日本の味噌、発酵させた豆のペースト

これは注目すべき食品ペーストのリストです。食品ペーストは、半液体のコロイド懸濁液、乳化液、または凝集体であり、食品の調理に使用され、またはスプレッドとして直接食べられます。[1]ペーストはスパイシーまたは芳香性であることが多く、実際に使用するよりもかなり前に準備され、将来使用するために保存されることがよくあります。一般的なペーストには、カレーペースト、魚のペースト、一部のフルーツジャム、豆類のペースト、ナッツペーストなどがあります。ただし、ピューレは、カリフラワーピューレの場合のようにすでに調理済みの材料から作られた食品ペースト、またはリンゴピューレの場合のように生の材料から作られた食品ペーストです。

食品ペースト

魚介類

インドネシア、ロンボク島のレンカレエビペースト
仕上げ加工の準備が整った未加工の魚のすり身の入った容器
  • ムリア- 濃縮されたガルム（発酵魚醤）を蒸発させて塩の結晶を含む濃厚なペースト状にしたものをムリアと呼びました。 [3]タンパク質、アミノ酸、ミネラル、ビタミンBが豊富に含まれていたと考えられます。 [4]
  • じゃこ天
  • ガピ – ビルマ料理で使用されるシーフードペースト
  • ピサラ – アンチョビから作られたフランスの調味料
  • プラホック – カンボジアの塩漬け発酵魚のペースト
  • エビペースト- 生エビまたは乾燥エビをすりつぶし、塩を加えて発酵させたもの。調理済みのエビペーストには、油、砂糖、ニンニク、唐辛子などのスパイスが加えられることが多い。
  • すり身– 魚やその他の肉から作られたペーストを指し、またすり身を主な材料として使用している多くのアジア料理を指します。

果物と野菜

トマトペースト

粒

  • ファリーナ
  • キビペースト –サヘルと西アフリカのフーラ人が食べる。 [8]キビペーストと濃厚なソースを使って作られるフーラ人の一般的な料理であるニイリの主な材料である。 [8]
  • パモーニャ– 新鮮なトウモロコシと牛乳から作られたブラジルの伝統的なペースト
  • ポレンタ
  • ミーリーポップまたはボゴベ- 挽いた穀物（通常はトウモロコシまたはキビ）から作られ、調理前に発酵させることが多い[9]

インスタントスープ

エルブスヴルストは、濃縮ペースト状のドイツの伝統的なインスタントエンドウ豆スープです。

マメ科植物

あんこが入ったパンケーキ

肉

パンの上に塗ったパテ
  • 刻んだレバー
  • パテ– 牛肉、豚肉、レバー、または動物の内臓を使って細かく刻んだり、細かく挽いたり、ピューレ状にして味付けした肉[10]
  • キジペースト
  • 瓶詰め肉食品

ナッツと種子

タヒニ

スパイスとハーブ

ハーブ

赤いクルンペースト

辛い

パナンカレーペーストをココナッツクリームと一緒に炒めて、カレーの風味をよりクリーミーにします。
  • ビベル・サルサシ – トルコ発祥の、ピーマンまたはトマトと塩から作られたペーストリダイレクト先の簡単な説明を表示するページ
  • チリペッパーペースト – 唐辛子を使った調味料リダイレクト先の簡単な説明を表示するページ
  • カレーペースト – スパイスを効かせたアジア風のソースや料理
  • ジンジャーガーリックマサラ - 生姜とニンニクのクローブの混合物
  • コチュジャン – 辛い韓国の発酵調味料
  • ハリッサ – 北アフリカの唐辛子ペースト
  • ジョウボン – ラオスのルアンパバーン発祥の甘くて風味豊かなラオスの唐辛子ペースト
  • パナンカレーペースト – 濃厚で塩味と甘みのあるタイのレッドカレーペーストリダイレクト先の簡単な説明を表示するページ
  • レカド・ロホ – スパイスブレンド
  • サンバル – 東南アジアのスパイシーなレリッシュまたはソース
  • サムジャン – 韓国料理に使われる辛い味噌
  • 柚子胡椒 – 柑橘類と唐辛子を発酵させた日本のペーストリダイレクト先の簡単な説明を表示するページ

甘い

酵母エキス

トーストしたパンに塗ったマーマイト

酵母エキスは、通常ビール醸造の副産物として生成され、[16]通常は暗褐色の食品ペーストに加工されます。

参照

参考文献

  1. ^ キプファー、バーバラ・アン (2012). 『The Culinarian: A Kitchen Desk Reference』 ニューヨーク: Wiley. p. 409. ISBN 978-1-118-11061-4。
  2. ^ Lee, Cherl-Ho; Steinkraus, Keith H. & Reilly, PJ (1993).魚類発酵技術. ニューヨーク: 国連大学出版局. ISBN 978-89-7053-003-1。
  3. ^ サベリ、ヘレン編 (2011). 「ローマの魚醤：考古学における実験」. キュアリング、スモーク、そして発酵：オックスフォード食品シンポジウム議事録. プロスペクト・ブックス、オックスフォード・シンポジウム、2011年. p. 121. ISBN 9781903018859。
  4. ^ カーティス、ロバート・I.（1984）「古代医学における塩漬け魚製品」医学史および関連科学ジャーナル、XXXIX、4:430-445。
  5. ^ 「スパゲッティ・シルシエ、またはスパイシーで香り高いトマトパスタソース（エリトリア）」Vegventures. 2012年1月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  6. ^ ズバイダ、サミ（2000年）「中東の食文化における国家的、共同体的、そしてグローバルな側面」ズバイダ、サミ、タッパー、リチャード（編）『タイムの味：中東の食文化』ロンドン：IBタウリス社、35頁。ISBN 978-1-86064-603-4。
  7. ^ キプファー 2012、561ページ
  8. ^ ab Regis, HA (2002). フルベの声：北カメルーンにおける結婚、イスラム教、そして医療. Westview case studies in anthropology. Avalon Publishing. p. pt54. ISBN 978-0-8133-4706-6. 2017年6月29日閲覧。
  9. ^ Akinrele, IA (2006). 「伝統的なアフリカの澱粉ケーキ食品の調理過程におけるトウモロコシの発酵研究」. Journal of the Science of Food and Agriculture . 21 (12): 619– 625. doi :10.1002/jsfa.2740211205.
  10. ^ キプファー 2012、412ページ
  11. ^ キプファー 2012、354ページ
  12. ^ ラッセル、パーシー (1995). 『栄養と健康辞典』 ニューヨーク: チャップマン・アンド・ホール. p. 327. ISBN 978-0-412-98991-9。
  13. ^ マギー、ハロルド（2004年）『食と料理：キッチンの科学と伝承』ニューヨーク：サイモン＆シュスター、514頁。ISBN 978-0-684-80001-1。
  14. ^ キプファー 2012、241ページ
  15. ^ ジョーンズ、デイビッド (2011). 『キャンディー作り入門』 ニューヨーク: ワイリー. pp. 65–68. ISBN 978-1-118-05461-1。
  16. ^ Sombutyanuchit, P.; Suphantharika, M.; Verduyn, C. (2001). 「使用済みビール酵母からの5′-GMP含有酵母エキスの調製」. World Journal of Microbiology and Biotechnology . 17 (2): 163– 168. doi :10.1023/A:1016686504154. S2CID  82000729.
  • ウィキメディア・コモンズのシュガーペースト関連メディア
  • ウィキメディア・コモンズの「甘いあんこ」関連メディア
  • ウィキメディア・コモンズのトマトペースト関連メディア
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