きのこ料理一覧

ソーセージ詰めマッシュルーム

これはキノコを主な材料として 調理した食品を含む、有名なキノコ料理と食品のリストです。

食用キノコは、摂取することで様々な効能があります。タンパク質、ビタミン B、C、D、そしてがん予防に役立つセレンなど、健康的な生活に必要な必須栄養素が豊富に含まれています。 ^{[1]鉄分、銅、}リボフラビン、ナイアシンの優れた供給源であり、食物繊維も含まれています。ポルトベローマッシュルーム1個には、バナナ1本よりも多くのカリウムが含まれていることもあります。 ^[2]

多くの文化において、キノコ狩りは重要な伝統であり、大きな収入源となり得ます。アメリカ合衆国の太平洋岸北西部では、森林における年間のキノコ収穫量の価値が、場合によってはその森林から生産される木材の価値に匹敵すると推定されています。^[3]アメリカ料理協会とハーバード公衆衛生大学院栄養学部による「Menus of Change」イニシアチブによると、健康と持続可能性に関連した食品選択に関するエビデンスと、風味、その他の料理、人口動態のトレンド、そして実現可能なビジネスシナリオを組み合わせることで、風味豊かで、主に植物由来の食品やメニューの選択肢が生まれる可能性があります。キノコは、独特の感覚特性と調理特性を有しており、アメリカ人がより健康的な植物由来の食品を選択する上で役立つ可能性があります。特に興味深いのは、A. bisporusに含まれるグルタミン酸（グルタミン酸ナトリウムとしてではなく）とリボヌクレオチドの両方の含有量が多いことです。グルタミン酸と特定の5'-リボヌクレオチドは、うま味を担う味覚活性化学物質です。特にグルタミン酸カルシウムは、低ナトリウム製品の風味を改善することが示されています。 ^[4]

きのこ料理

きのこソースの準備中

• チュウラマ– ルーマニア料理とモルドバ料理で主に見られるこの料理は、鶏肉やキノコを使って調理されます。
• キノコ入りクーリビアック-キノコがたっぷり入ったロシアのピログ
• クリームマッシュルームスープ- キノコを使ったシンプルなクリームスープ
• ディリ・アク・ジョン・ジョン–ハイチのクレオール語でキノコ入りのご飯、ハイチの郷土料理です。
• デュクセル– マッシュルームまたはマッシュルームの茎、タマネギ、エシャロット、ハーブを細かく刻んでバターで炒め、ペースト状にしたもの。
• フライドマッシュルームは、衣をつけて揚げたマッシュルームで、カナダ、イギリス、アメリカ合衆国で一般的に食べられ、付け合わせのソースが添えられます。天ぷら風に調理されたフライドマッシュルームも日本では一般的です。
• マリネしたキノコ- スパイスでマリネした刻んだキノコ。ロシア料理ではウニセルヴィス^[5]やミカド^[6]のブランドで人気がある。
• きのこスープ–動物や植物の代わりにキノコから作られたスープベース^[7] 。ビーガンラーメン^{[8]に使用される。}
• マッシュルームバーガー- 肉の代用としてマッシュルームを使ったハンバーガー。厚切りのポルタベロチーズや、細かく刻んだマッシュルームのパティが使われる^[9]
• マッシュルームグレービー– マッシュルームベースのソース
• マッシュルームケチャップ- キノコを主原料として作られたケチャップの一種。イギリスではもともと、現代のケチャップの主原料であるトマトの代わりに、キノコが使われていました。
• マッシュルームソース– クリームベースが多い
• オイスター・アン・ブロシェット- ベーコンの代わりにキノコを串に刺して調理する料理のバリエーション。^[10]また、キノコとベーコン、トマトの塊、調理済みハムの角切りなどを添えて調理することもある。^{[11] [12]}
• ソテーしたマッシュルーム- バターまたは油でマッシュルームをソテーした風味豊かな料理
• セルスコ・メソ–マケドニアとバルカン半島の豚肉とキノコの料理
• 詰め物のきのこ– この焼き料理には無数の詰め物が使われています
• 仔牛のオルロフ–仔牛のロインを煮込み、薄切りにし、間にピューレにしたマッシュルームと玉ねぎを薄く挟んだもの

ギャラリー

• きのこ料理と食べ物
• 
  野生の食用キノコを使ったクリームマッシュルームスープ
• 
  デュクセル
• 
  フライドポテトの上にマッシュルームグレービーソースをかける
• 
  プラスチック容器に入ったマッシュルームケチャップ
• 
  クリームベースのマッシュルームソースをかけたフィレミニョン
• 
  ソテーしたマッシュルーム
• 
  詰め物のキノコの傘
• 
  治作懐石料理
• 
  きのこサーモン料理
• 
  マッシュルームチーズバーガー
• 
  マッシュルームビリヤニ

参照

• 食品ポータル

• 中国のキノコと菌類のリスト
• 玉ねぎ料理一覧
• 野菜料理一覧

参考文献

1. 「FoodData Central」. fdc.nal.usda.gov . 2020年4月28日閲覧。
2. Weiler, Lauren (2017年7月10日). 「男性なら必ず食べるべき7つの栄養価の高い食品」Showbiz Cheat Sheet . 2020年4月27日閲覧。
3. Feeney, Mary Jo; Dwyer, Johanna; Hasler-Lewis, Clare M.; Milner, John A.; Noakes, Manny; Rowe, Sylvia; Wach, Mark; Beelman, Robert B.; Caldwell, Joe; Cantorna, Margherita T.; Castlebury, Lisa A. (2014年7月). 「キノコと健康サミット議事録123」. The Journal of Nutrition . 144 (7): 1128S – 1136S . doi :10.3945/jn.114.190728. ISSN  0022-3166. PMC 4056650. PMID 24812070  .  
4. Ball, P.; Woodward, D.; Beard, T.; Shoobridge, A.; Ferrier, M. (2002年6月). 「カルシウムジグルタミン酸は減塩スープの味覚特性を改善する」. European Journal of Clinical Nutrition . 56 (6): 519– 523. doi :10.1038/sj.ejcn.1601343. ISSN  1476-5640. PMID  12032651.
5. 「Uniservis マリネマッシュルーム」。Russian Food USA。
6. 「きのこ：ミカドフーズ」www.mikado-foods.com . 2020年4月28日閲覧。
7. 「オーガニックマッシュルームブロス」パシフィックフーズ。
8. 「家庭料理の日本人がヴィーガンになる」Cyprus Mail . 2020年4月4日. 2020年4月28日閲覧。
9. 「風味豊かなミートレスマッシュルームバーガー15選！」One Green Planet . 2020年1月14日. 2020年4月28日閲覧。
10. ベネディクト, JC; レイグラー, S. (2015). 『ブルーリボン・クックブック』. ケンタッキー大学出版局. p. 44. ISBN 978-0-8131-5988-1。
11. ホテル/モーターホテル月刊誌、クリソルド出版社、1913年、86ページ。
12. ジェームズ・ビアード (1994). 『ジェームズ・ビアードの新しい魚料理法』 リトル・ブラウン・アンド・カンパニー. pp. 429–430. ISBN 0316085006。

その他の参考資料:

• Alexander, S., Pilz, D., WEBER, N.他.キノコ、樹木、そして金銭：太平洋岸北西部における商業用キノコと木材の価値推定. Environmental Management 30, 129–141 (2002). https://doi.org/10.1007/s00267-002-2610-1
• Ball, P., Woodward, D., Beard, T. et al.カルシウムジグルタミン酸は減塩スープの風味特性を改善する. Eur J Clin Nutr 56, 519–523 (2002). https://doi.org/10.1038/sj.ejcn.1601343
• アブ・ヤヌス、初版『World in Eyes』、WiE、2020年