麺類一覧

東南アジアでよく見られる様々な麺類
春雨

これは有名な麺類の一覧です。麺料理については別の一覧があります。麺類は主食[1]の一種で、発酵させない生地を平らに伸ばし、細長い細片やひも状に切って作ります。麺類は通常、沸騰したお湯で茹でますが、食用油や塩を加えることもあります。揚げたり、フライパンで焼いたりすることもあります。麺類は、ソースを添えたり、スープに入れて食べたりすることもよくあります。麺類は、短期保存のために冷蔵することも、乾燥させて保存して後で使うこともできます。

一般的な

中華麺

台湾鹿港の美水麺づくり
セロハン麺
エビの卵麺
ビーフン

中華麺は、産地、材料、形状や幅、調理方法などによって多種多様な種類があります。中国国内のほとんどの地域料理、そして台湾、シンガポール、そして華僑が多く居住する東南アジア諸国においても、重要な役割を担っています。

香港

フィリピン人

  • 広東 –卵麺、通常は丸い
  • ビホン –米麺
  • ロミ – 太い卵麺
  • ミキ – 柔らかい黄色の卵麺。通常は平ら。
  • ミスア –小麦の春雨
  • パラボク – 黄色のコーンスターチ麺
  • ソタンホン –春雨

インド人

インドネシア語

日本語

新鮮なラーメン
そばの準備の一環としてそばを切る

日本の麺類は日本料理の定番です。冷やしてつけだれで食べたり、スープや温かい料理に入れて食べたりします。[2]

韓国語

韓国麺は、韓国料理の麺または麺料理であり、総称して韓国語ではグクス、漢語・朝鮮語ではミョン（ミエン参照）と呼ばれます。

マレーシア人

ワンタン麺

タイ語

タイの ライスヌードル

ベトナム語

乾燥バインフォー

イタリア語

タイプ 画像 説明 翻訳 同義語 原産地または主な消費地域
バルビン 細い糸で、巣状に巻かれることが多い 小さなひげ[3] バルビナ
バベット タリアテッレの細長いバージョン ビブス[4] バヴェリーヌ、バヴェッティーネ、ラザニア（シチリア島）[5] リグーリア州[5]
ビゴリ 太くて柔らかい、スパゲッティのようなパスタ。デュラム小麦ではなく全粒小麦で作られる。アヒルの卵が使われることもある。[6] ビゴラロから、ビゴリを作るのに使われるパスタプレス[7] フサリオイ[6] ヴェネト州[6]
ブカティーニ 中央に穴が開いている太いスパゲッティのようなパスタ 中空ストロー[4]イタリア語のbuco（穴）とbucato（穴の開いた）から翻訳された。 ボッコロッティ、ペルチャテッリーニ、フォラティーニ、フィデリーニ ブカティ、フィデ ブカテ、アゴニ ブカティ、スピローニ ブカティ[8] [9] ラツィオ[6]
カペリーニ 非常に細いスパゲッティで、巣状に巻かれていることが多い。カペリ・ダンジェロはそれよりも少し細い。 細い髪、少ない髪[3] エンジェルヘア、[10]カペリ・ダンジェロ、カベロス・デ・エンジェル、カペルヴェネーレ、フィデリーニ、フェデリーニ、カッペリーニ、ソプラカッペリーニ、カペリーニ・フィニ、バセッティ、タリオリーニ・ア・ニド、バルビーネ・ア・ニド、ラミシア、ヴリミシッディ[9] [11] リグーリア州[6]
フェデリーニ 極細スパゲッティ[12] 小さな忠実な者たち ナポリ、ジェノヴァ、リグーリア[13]
フェットチーネ 幅約6.5ミリメートルのリボン状のパスタ。タリアテッレよりも大きく太い[14] 小さなリボン：[15] affettare（切る）から。 [14] ラザネット、フェトゥッチェ、ラミーチェ、サニア[9] [14] ローマ[14]
リングイネ 平らにしたスパゲッティ 小さな舌[4] バヴェッティーヌ、バヴェット・フィニ、ラディキーニ、リンゲットーヌ[9]
ラガネ[16]
マカロニ・アッラ・モリナーラ 非常に太くて長い、手打ちパスタ。 製粉屋の妻のパスタ アブルッツォ
マカロニチーニ・ディ・カンポフィローネ 卵ベースの細長いパスタ。カペリ・ダンジェロに似ています。 マルケ州[17]
マファルデ 側面がフリルになっている長方形の長いリボン。 サヴォイアのマファルダ王女にちなんで名付けられた[16] [18] レギネット、フレーゼ、神経タリアテッレ、[9]シニョリーヌ、トリネット、リッチャレル、スフレサチン、ナストリ、ナストリーニ[18] ナポリ[18]
マトリチャーニ ペルシアテッリに似ているが、くり抜かれておらず折り返されている
パッパルデッレ 卵ベースの生地の 厚くて平らなリボン[19] トスカーナの「 papparsi（大食い）」から。 [20] パパレレ、[9]パパレレ (ヴェネト)。パスパデッレ（マルケ州）[20] トスカーナ州と北イタリア[20]
ペルシアテッリ 「ブカティーニとほぼ同じ」[21] perciare（くぼむ） から マッケロンチェッリ、マッケロニーニ、メッツァネッリ、ロングマカロニ[9] カンパニア州[6]
ピチ 非常に太く、不規則で長い、手打ちのパスタ。[22] appiciare「くっつく」から。 [22] ルンゲッティ (モンタルチーノ);ピンチ (モンテプルチャーノ); umbrici/ciriole (ウンブリア州) [22] [23] トスカーナ[22]
ルスティケ 鋸歯状のリボン 文字通り「素朴な」を意味するrusticoの女性複数形[24] プーリア
サグネ・ンカニューレ ねじれたリボンで形成された長いチューブ 缶詰のラザニア
スパゲッティ イタリア起源の細長い円筒形のパスタで、セモリナ粉または小麦粉と水で作られています。[25]スパゲッティーニとスパゲットーニは、それぞれわずかに細いか太いです。[26] 「小さな紐」[4] スパゲッティはイタリア語の「スパゲット」の複数形で、「細い紐」や「より糸」を意味する「スパゴ」の縮小形です。 [25] フィデ/フィディ、フィデリーニ、リストランティ、ヴェルミチェッローニ、フィラテッリ、ヴェルミチェッローニ ギガンティ[9] [26] シチリア島
スパゲッティ・アッラ・キタッラ 卵と小麦粉で作られた 四角いスパゲッティ[27] パスタを切るのに使われるギターのような器具にちなんで名付けられたこの器具[27]は、金属ワイヤーが張られた木製のフレームを備えており、パスタのシートを器具の上に押し付け、ワイヤーを「かき鳴らす」ことでパスタの薄片が落ちる。 トンナレッリ、マッケローニ・アッラ・キタッラ アブルッツォ
スパゲッティーニ スパゲッティの少し細いバージョン[28] 細いスパゲッティ[28] 細いスパゲッティ
スパゲットーニ スパゲッティの少し太めのバージョン[26] 太いスパゲッティ スパゲッティスペッシ
ストリングッツィ 靴ひもに似ている 靴紐のような、靴ひも[29]
ス・フィリンデウ 非常に珍しいパスタで、生地を薄く伸ばして折り畳み、天日干しして作られます。[30] 神の糸（または羊毛）[30] サルデーニャ島[30]
タリアテッレ 卵ベースのパスタのリボン。[31]一般的にフェットチーネよりも細い。 イタリア語のtagliareから来ており、「切る」という意味です。[31] タリアレッリ、レジネル、フレジーネ、ナストリ、フェトゥッチェレ、フェトゥッチェ ロマーヌ、フィアディ、タリオリーニ。タリアテッレ マルザーデ (トレンティーノ);レザニテス (ヴェネト);バルデーレ (ロンバルディア州);フェットチーネ (ラツィオ州);ピンシネル (コロンナ);タギアリーニ (シチリア島);タダリーニ (サルデーニャ) [9] [31] エミリアロマーニャ州(一部ボローニャ) [31]
タリオリーニ タリアテッレの薄型 「切る」を意味する イタリア語のtagliareから来ています。 タリオリーニ。タリアティーニ (トスカーナ);タヤリン (ピエモンテ) [32] リグーリア州、ピエモンテ州[32]
テスタロリ 「記録に残る最古のパスタ」とされる薄いスポンジ状のパスタ テスタロリが伝統的に調理される、高温で平らな表面を持つテラコッタまたは鋳鉄製の調理器具、テストーに基づいている。 ルニジャーナ
トレネット 片面に畝のある細いリボン。リングイネより少し厚め。
トリポリン 片側に隆起のある厚いリボン[33] シニョリーヌ[9]
春雨 スパゲッティよりも細い伝統的な丸いパスタ。[34] [35] 小さな虫[4] [36] カンパニア州[6]
ジティ 長く細いホースのような管状のパスタ[19]で、メッツァーニ（メッツィ・ズィティとも呼ばれる）やブカティーニよりも長く、伝統的に調理前に折ってから調理される。[37]リガティという言葉が加わることで（例：ズィティ・リガティ）、パスタの表面にある筋や隆起がわかる。ズィティ・カンデラティはより長く、ズィトーニは少し大きい。 シチリアの方言で新郎新婦（zitiは複数形）。[37] ボッコロッティ、ジトーニ、ジトゥアン、カンデレ、ジティ カンデラティ[9] [37] シチリア島[38]、南イタリア[37]

その他のアジアの麺類

その他のヨーロッパの麺類

市販の薄いシュペッツレ


参照

参考文献

  1. ^ 中国で4000年前の麺が発見される
  2. ^ Sakui, S. (2009年7月1日). 「そうめん：冷やして食べる日本の麺は夏の楽しみ」ロサンゼルス・タイムズ. 2010年1月9日閲覧
  3. ^ ab Cosmo, S. (2017). 『究極のパスタと麺料理本』 Cider Mill Press. p. 85. ISBN 978-1-60433-733-4. 2019年12月30日閲覧。
  4. ^ abcde コスチウコビッチ、エレナ（2009年10月13日）. 『イタリア人が食について語りたがる理由：アルプスからシチリアまで、イタリアの素晴らしい地方料理を巡る旅』Farrar, Straus and Giroux. ISBN 9781429935593– Google ブックス経由。
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  7. ^ Hildebrand & Kenedy 2011, p.  [ページ必要]。sfn エラー: ターゲットがありません: CITEREFHildebrandKenedy2011 (ヘルプ)
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  • ウィキメディア・コモンズの麺類関連メディア
  • ウィキメディア・コモンズの麺類関連メディア
  • ウィキメディア・コモンズにおける国別の麺類関連メディア
  • ウィキメディア・コモンズにおける中国の麺類に関するメディア
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  • マレーシアの麺料理に関するメディア（ウィキメディア・コモンズ）
  • ウィキメディア・コモンズにあるタイの麺料理に関するメディア
  • ウィキメディア・コモンズにあるシンガポールの麺料理に関するメディア
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