エビ料理一覧

注目すべきエビ料理のリスト です。エビを主な材料として使った料理も含まれています。エビを使った様々な料理が作られています。

エビ料理

名前 画像 起源 説明
アワディエビ インド チリパウダー、ターメリック、塩、ライムジュース、生姜、ニンニクでマリネしたキングエビを揚げ、コリアンダーの葉を添えます。
バゴン・アラマン フィリピン 部分的または完全に発酵させたエビの稚魚と塩から作られた調味料。[1]発酵プロセスにより、パティスと呼ばれる魚醤も作られる。[2]
バルチャオン インド 魚やエビを濃い赤色のピリッとしたソースで煮込んだスパイシーなシーフード料理。バルチョンはピクルスのようなもので、数日前から作って温め直す必要がありません。伝統的なバルチョンは、コンカニ語でガルンボと呼ばれる干しエビのペーストを使います。干しエビのペーストは料理にかなり強い魚臭さを与えるため、多くの人はこれを省きます。瓶詰めされていることが多く、付け合わせとして食べることができます。
ビヤリング フィリピン キニラウの一種。生きた小エビを酢と酸味のある柑橘類の果汁に漬け込んだもの。[3]
カワマンタ メキシコ 通常はマンタ、エビ、野菜が入ったスープとして調理されます。タコスとして調理することもできます。
カマロン・レボサド フィリピン 衣をつけて揚げたエビに甘酸っぱいソースを添えたもの。[4] [5]
チングリマライカレー
インド

バングラデシュ

車海老（バグダ チングリ）とキングエビ（ゴルダ チングリ）とココナッツミルクを使い、スパイスで味付けした 人気のベンガル カレー。
シンカロック マレーシア 発酵させた小エビまたはオキアミから作られ、通常は唐辛子、エシャロット、ライムジュースと一緒に調味料として食べられます。フィリピンの バゴン・アラマンに似た魚のペーストです。
ココナッツシュリンプ（カリカリ） エビをココナッツフレークとパン粉のミックスでコーティングし、揚げたもの。[6]
ダアブ・チングリ インド

バングラデシュ

ベンガル風の エビカレー。グリーンココナッツの殻で調理し、提供されます。中身は大きなエビ、バター、ギー、またはマスタードオイル、玉ねぎ、ターメリックパウダー、刻んだ青唐辛子、ニンニクペースト、ショウガペーストです。上には様々なスパイスがトッピングされています。カレーはグリーンココナッツの殻で調理し、提供されます。
踊るエビ 日本
タイ
外部ビデオ
ビデオアイコンタイで生きた「ダンシングシュリンプ」を食べる

踊りエビは、文字通り「踊るエビ」という意味で、日本の刺身の珍味です。生きたピンク色のベビーエビが、脚をくねらせ、触角を振って食べられます。エビが生きたまま調理され、すぐに提供されます。下記の酔っ払いエビと同様に、踊りエビは通常、酒に浸して食べられます。踊りエビはタイでも食べられており、グンテン（กุ้งเต้น）と呼ばれています。

土瓶蒸し 日本 伝統的な海鮮スープを蒸し、エビ、鶏肉、醤油、ライム、松茸とともに土瓶で提供します。
酔っ払いのエビ 中国
外部ビデオ
ビデオアイコン酔っ払いシュリンプ – YouTube

中国の一部地域で人気の料理。淡水エビを強い酒である白酒に漬け込み、多くの場合は生きたまま食べる。中国各地でアレンジされたレシピもある。例えば、白酒漬けのエビは、生きたままではなく、沸騰したお湯で調理される。また、エビをまず茹でてから酒に漬け込むレシピもある。[7] [8]

ダイナマイトロール カナダ カナダ西部でよく食べられる西洋風の寿司。エビの天ぷらとマサゴ（カラフトシシャモの卵巣）に加え、カイワレ大根、アボカド、キュウリなどの野菜と日本のマヨネーズが添えられることが多い。
エビ風来 日本 エビをまっすぐに伸ばしてパン粉をまぶして揚げたもの[9]。弁当の人気食材[10]。
えびにぎり寿司 日本 手押し寿司は、寿司職人が手のひらで押して楕円形のボール状にした寿司飯と、殻をむいて茹でたエビまたはエビをネタ（トッピング）としてご飯の上に乗せたものから成ります。
エビ天ぷら 日本 天ぷらセットの人気の一品で、衣をつけて揚げたエビは、ふわふわとサクサクとした食感が特徴です。[9]
ギナタアン・カラバサ フィリピン カラバザ、インゲン、エビ を使ったギナタンスープの一種
シーフードガンボ アメリカ合衆国 ガンボは、18世紀にルイジアナ州南部で生まれたと思われるシチューまたはスープです。シーフードガンボは、通常、風味の強いストック、エビやカニの身（時には牡蠣）、とろみ付け、そしてセロリ、ピーマン、玉ねぎなどの野菜（ケイジャン料理では「聖なる三位一体」として知られる）から構成されます。ガンボは、使用されるとろみ付けの種類によって分類されることが多く、アフリカの野菜であるオクラ、チョクトー族のスパイスであるフィレパウダー（乾燥して粉砕したサッサフラスの葉）、または小麦粉と油脂で作られたフランスのベースであるルーなどがあります。 [11]
Halabos na hipon フィリピン 新鮮なエビを少量の水と塩で茹でたもの。[12] [13]現代的な調理法では、スプライトなどのソーダを少し加えて甘い風味を加えます。
エビ麺 中国
マレーシア
シンガポール 		エビをベースにした麺料理。干しエビ、むいたエビの頭、白胡椒、ニンニク、その他のスパイスで出汁を取ります。エビ、卵麺、もやし、そして豚肉や魚を加えることもあります。濃厚な風味の濃いスープに、揚げたエシャロットとネギをトッピングします。伝統的にはラードがスープに加えられますが、健康への配慮から現在はあまり一般的ではありません。この料理は通常、薄口醤油とライムで味付けされた、新鮮な赤唐辛子のスライスと一緒に提供されます。ヘーミーは文字通り「エビ麺」を意味します。
ハーガウ 中国 点心で供される餃子[ 14 ]。ひだ状の形から「エビボンネット」と呼ばれることもある。伝統的には、皮に少なくとも7つ、できれば10つ以上のひだがある。皮は熱湯で作られ、小麦澱粉、タピオカ澱粉、油、少量の塩が加えられる。[14]餡には、エビ、豚脂、タケノコ、ネギ、コーンスターチ、ごま油、醤油、砂糖などの調味料が使われている。 [14 ]袋状の餃子は、竹籠で蒸されて透明になるまで蒸される。 2011年にCNN Goが実施した読者投票「世界で最も美味しい食べ物50選」で34位にランクインした。[15]
ケンソム タイ 酸味と辛みのあるエビのカレーまたは野菜入りスープ。タマリンド由来の独特の酸味がある。エビペースト、エシャロット、そして時には赤唐辛子を含むナムプリック・ケンソム[16]と呼ばれるペーストがカレーのベースとなる。カレーは通常パームシュガーで甘くされ、蒸しご飯と一緒に提供される。エビの代わりに、一般的なライギョのように茹でても硬さが変わらない魚を使うこともある。魚卵を使うバリエーションもある。[17]ケンソムは。
龍井エビ 中国 生きたエビを卵白と湿らせた片栗粉でコーティングし、ラードで中弱火で15秒間揚げます。油が翡翠色になったら油を切って油を切り、龍井茶、茶葉、紹興酒を入れた熱湯で強火でさっと炒めます。この料理は白と緑を基調としており、上品な色合いで、風味は軽やかで香り高いです。「龍井茶エビ炒め」とも呼ばれ、浙江省杭州の名物料理です。
ミーゴレン・ウダン 中国語 インドネシア語 インドネシアのミーゴレン（焼きそば）にエビを加えた 一品。
月海老ケーキ 台湾 台湾の人気料理。すり潰したエビ、ニンニク、豚脂を円形の春巻きの皮に広げ、さらに別の皮を重ねてフライパンで焼き、スイートチリソースを添えていただきます。
ナシゴレンウダン インドネシア インドネシアのナシゴレン（チャーハン）にエビを加えた もの。
Nilasing na hipon フィリピン エビをアルコールに漬け込み、衣をつけて揚げたもの。「酔っ払ったエビ」と訳されるが、中華料理とは無関係である。[18] [19]
オコイ フィリピン 殻付きエビのパンケーキをもち米とカラバザで作った衣で揚げたもの[4] [5]
Pininyahang hipon フィリピン 甘いパイナップルとココナッツミルクのソースで煮込んだエビ。
ポップコーンシュリンプ アメリカ合衆国 小エビのフリッター。フィンガーフードとして食べられる。[20]
鉢植えのエビ ランカスター メースで風味付けしたブラウンシュリンプを使った伝統的なランカスター地方の料理。この料理は、メース風味のバターで煮込んだブラウンシュリンプを小さな鍋で煮込んだものです。カイエンペッパーとナツメグを加えることもあります。[21]伝統的にはパンと一緒に食べます。バターは防腐剤として機能します。[22]ポットシュリンプはイアン・フレミングの大好物で、彼はこの珍味への愛着を有名な架空の人物ジェームズ・ボンドに伝えました。[23]フレミングはロンドンのマウント・ストリートにあるスコッツ・レストランでこの料理をよく食べていたと伝えられており、今日でもそこで提供されています。[23]
エビせんべい — 揚げせんべいであり、人気の スナック菓子。通常はエビなどの具材がベースで、風味豊かです。
世界中に広く普及していますが、特に東南アジアでよく見られます。
エビのカクテル イギリス
北アメリカ 		殻付きエビをマヨネーズとトマトをベースにしたピンク色のソースで和え、グラスに注いだもの。[24] 1960年代から1980年代後半にかけて、イギリスで最も人気のオードブルだった。北米ではソースは赤く、基本的にはケチャップとホースラディッシュが混ぜられている。[24]
エビロール オーストラリア テイクアウト。オーストラリアではエビ漁が主要産業となっている地域では、高速道路沿いの屋台や小さな店、またはレストランで販売されることが多い。[25]自家製または市販されており、通常は冷凍されている。[26]通常は長さ約15cmの柔らかい白いロールパンに、殻をむいたエビ12尾以上、レタス、サウザンドアイランドソースまたはカクテルソースを詰めて作られる。冷やして食べたり、揚げたり、天ぷら衣をつけて揚げたりして食べることができる。[27] [28]
エビのスープ グローバル 淡水または海水エビを主材料として調理するスープ料理。世界各地に様々なバリエーションが存在する。
Rempeyek udang インドネシア 小麦粉（通常は米粉）で作られた揚げた風味豊かなせんべい。エビを小麦粉の衣で包んだり、衣でコーティングしたりしている。
セウジョット 韓国 小エビを使った塩漬け発酵食品、チョッカルの一種。韓国では、キムチやつけ麺の材料として主に使われ、ミョルチジョット（塩漬けカタクチイワシチョット）と並んで最も多く消費されているチョッカルです。セウジョットに使われるエビはチョッセウ（젓새우）と呼ばれ、普通のエビよりも小さく、殻が薄いです。[29]セウジョットの品質はエビの鮮度に大きく左右されます。暖かい時期には、漁師が予備保存のためにすぐに塩を加えることもあります。
サンバルシュリンプ インドネシア ウダン・バラドとも呼ばれるこの料理は、濃厚で辛くスパイシーなバラドまたはサンバルチリペッパーソースで調理したエビで、西スマトラ州の ミナンカバウ料理でよく知られています。
Sarsa na uyang フィリピン すり潰した淡水エビ、細切りココナッツ、唐辛子、生姜、胡椒、その他のスパイスをココナッツの葉で包み、ココナッツミルクで煮込んだ料理。
サテ・ウダン インドネシア インドネシアのエビのサテ。殻をむき、下処理した大きなエビを使い、尾を落とし、軽くグリルすることが多い。レシピによっては、濃厚なココナッツミルクにサンバル（唐辛子ペースト）、ラオス（ガランガルの根）の粉末、クミリ（キャンドルナッツの実、必要に応じてマカダミアナッツでも代用可能）、みじん切りにしたエシャロット、ニンニクのすりおろしを加えてマリネすることもある。
ゴマエビ 中国 英語圏の中華料理店でよく見られる、中華料理とエビの融合料理。ツォー将軍のチキンに似ていますが、辛味ではなく甘味が強いです。[30]衣をつけたエビを揚げ、コーンスターチ、酢、ワインまたは日本酒、チキンブロス、砂糖から作った半透明で赤褐色のややとろみのあるソースをかけます。通常はブロッコリーを添え、炒りゴマをトッピングして食べます。ゴマの代わりに刻んだアーモンドを使うと、「アーモンドシュリンプ」になります。
シュリンプカクテル ラスベガス ゴールデンゲートホテルは1959年、今やラスベガスの定番となったこの50セントシュリンプカクテルを初めて提供しました。メニューでは「オリジナルシュリンプカクテル」と呼ばれ、地元の人々にも観光客にも人気の一品です。[31]オリジナルシュリンプカクテルは、レギュラーサイズのサンデーグラスに小さなサラダシュリンプを詰め、カクテルソースをたっぷりかけたものです。1991年には50セントから99セントに、2008年には1.99ドルに値上げされました。[31]グラスにはレタスなどの詰め物がされておらず、これがオリジナルシュリンプカクテルの人気の理由としてよく挙げられます。
エビクレオール クレオール語 ホールまたはさいの目に切ったトマト、タマネギ、セロリ、ピーマンの混合物で調理したエビに、タバスコソースまたは他の唐辛子ソースやカイエンベースの調味料を加え、蒸したまたは茹でた白米にかけて提供する。[32]エビは混合物と一緒に調理することも、別に調理して最後に加えることもできる。クレオールタイプの料理は、ガンボとジャンバラヤの特徴を組み合わせたものである。通常、ガンボよりも濃厚でスパイシーで、米はジャンバラヤのように同じ鍋で調理するのではなく、別に準備し、クレオール混合物の下地として使用する。クレオール料理にはブロスやルーも含まれておらず、その代わりにクレオール混合物を好みの濃度になるまで煮込む。
エビカレー インド ゴア、ダマン・ディーウのインド・ポルトガル料理の代表的な料理
エビ・デジョンヘ シカゴ 殻をむいたエビを丸ごと、柔らかくニンニク風味のシェリー酒入りパン粉で包んだキャセロール。前菜としてもメインコースとしても楽しめます。シカゴ料理の中で最も古い歴史を持ち、19世紀後半から20世紀初頭にかけてデジョンゲズ・ホテル＆レストランで誕生しました。[33] [34]
エビの卵麺 中国 香港で人気の中華麺の一種。この麺を他の多くの種類の中華麺と区別する特徴の一つは、麺の上に塩辛いエビの卵が小さな黒い斑点として現れることである。[35]麺は小麦粉、塩、タピオカ粉、グルタミン酸ナトリウム（MSG）、エビの卵から作られる。[36] [要出典]手のひら大の硬い麺の束に詰められている。この麺には独特の味があるので、最も一般的な調理法は麺を直接茹でることである。醤油やその他の調味料を加えることもできる。麺のブランドによっては、茹でると黒い斑点が消えることもある。
エビトースト 中国 100年以上前に広東で生まれた中国の点心。小さな三角形のパンに卵を塗り、すりおろしたエビとクワイをまぶし、焼いたり揚げたりして調理します。今では世界中で人気の前菜です。イギリスやオーストラリアでは「ゴマエビトースト」というバリエーションが一般的で、焼く前または揚げる前に ゴマを振りかけます。
エビペースト 東南アジア テラシ、ベラチャン、カピとも呼ばれるこのペーストは、発酵させたエビのすり身と塩を混ぜて作るペーストです。料理の味と香り付けによく使われ、特にサンバル（チリペースト）には欠かせません。
Sinigang na hipon フィリピン シニガンのバリエーションで、エビを酸っぱいスープ（通常はタマリンドベース） で煮込んだもの
シオマイ・ウダン 中国語 インドネシア語 シューマイのバリエーション。エビ入りの中華風餃子の一種。
天むす 日本 エビのフリッターをトッピングしたおにぎり。[37]
トースト スカーゲン スウェーデン トーストしたパンの上に、主にエビとマヨネーズを混ぜ合わせたものを乗せた、スウェーデンの人気前菜。魚卵、ディル、レモンを添えるのが一般的です。
トムヤムクン タイ 澄んだ軽いスープ、スパイス、エビで調理した酸味と辛みのあるタイ風エビスープ。
Udang telur asin インドネシア すり潰した塩卵をまぶして揚げたエビ。
ヴァタパ ブラジル パン、エビ、ココナッツミルク、細かく砕いたピーナッツ、パーム油を混ぜてクリーミーなペースト状にしたもの。北部と北東部で非常に人気のある料理ですが、特に北東部のバイーア州ではアカラジェと一緒に食べるのが一般的です。一方、ブラジルの他の地域では、バタパは白米と一緒に食べることが多いです。
白ゆでエビ 中国 夜食の一種。[38]エビを熱湯で茹で、殻ごと食べる。エビは醤油で食べる。食べ終わったら、温かいお茶とレモンを入れたボウルで手を洗う。

未分類

参照

参考文献

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