これは、ロティサリー（串焼き器）で焼かれた料理や食品からなる、有名な串焼き料理のリストです。ロティサリーとは、肉を串に刺して、暖炉やキャンプファイヤー、またはオーブンで焼く際に、食材を串に刺して焼く焼き方です。串焼きは通常、間接的な熱を用いて行われます。そのため、直火を使用する他の焼き方に比べて、低温で調理できます。[1]肉を調理する際、串の上で常に回転する食材の性質上、食材に油が塗られる性質があります。 [ 1]串焼きの起源は古代にまで遡り、鳥や狩猟鳥を串焼きにすることは「古代社会では一般的でした」。[2] [3]
串焼き料理
- アル・パストール–レバノン移民がメキシコに持ち込んだ串焼き肉のシャワルマをベースに、メキシコ中部で発展した料理。[4]
- カブリート・アル・パストール– メキシコ北部の料理で、子ヤギの死骸を平らに開いて串焼きにする料理。
- Cağ kebabı – トルコのエルズルム県発祥の、マリネしたラム肉を水平に積み重ねて回転させるケバブの一種。
- ドネルケバブ– 味付けした肉を逆円錐形に重ね、縦型の調理器具の横にあるロティサリーでゆっくりと回転させながら焼きます。外側の層は薄くスライスされながら焼き上げます。
- ギロス– 垂直のロティサリーで焼いた肉を使ったギリシャ料理
- イニハウ– グリルまたは串焼きにした肉や魚介類を指すフィリピン語
- レチョン– スペイン、ラテンアメリカ、フィリピンでよく見られる、豚の丸焼きを指すスペイン語の総称
- レチョン マノック– ニンニク、ローリエ、タマネギ、黒コショウ、醤油、パティス（魚醤）の混合物に漬け込んだ鶏肉を使ったフィリピンの串焼きチキン料理。
- メシュイ– 羊一頭または子羊一頭を串に刺してバーベキューで焼いた北アフリカ料理。
- ムッツブラーテン – 豚の肩肉または背肉を塩、コショウ、マジョラムで味付けし、マリネしてムッツブラーテンと呼ばれるスタンドで白樺の木の煙で調理する、東テューリンゲン州と西ザクセン州の料理。
- オーバーシュタイナー・シュピースブラーテン– ドイツのイダー＝オーバーシュタインの名物料理で、牛または豚の首肉を巻いてローストしたものです。
- パクシウ・ナ・レチョン– 残った串焼き豚（レチョン）肉をレチョンソース、またはその材料である酢、ニンニク、玉ねぎ、黒コショウ、挽いたレバーまたはレバースプレッドと水で調理したフィリピン料理。[5] [6]
- ロティサリーチキン- ロティサリーで調理された鶏肉料理。鶏肉を熱源の近くに置いて調理する[7]
- ポヨ・ア・ラ・ブラサはペルー料理の定番料理で、ペルーで最もよく食べられている料理の一つです。これはロティサリーチキンを使った料理で、ポヨ・アル・スピエドのペルー版です。[8] [9]
- シャワルマ–オスマントルコのドネルケバブをベースにした中東の肉料理
- シューメイ– 広東料理において、直火または巨大な薪焼きオーブンで串に刺して焼いた肉の総称。
- スペッテカカ– スウェーデン南部の一部の地域で食べられる地元のデザート。名前は「串に刺したケーキ」を意味し、調理方法を表している。[10]
- スピットケーキ- 生地やバッターを先細りの円筒形の回転する串に1層ずつ乗せて作るヨーロッパのケーキ
- バウムクーヘン– ドイツの串焼きケーキ
- キュルテースカラーチ– ルーマニアのハンガリー語圏、特にセーケイ地方特有の串焼きケーキで、ハンガリーとルーマニアで人気がある[11] [12]
- バウムストリーツェル–トランシルヴァニアのザクセン人コミュニティに由来する、クルテースカラーチに似たペストリー
- トルデルニーク– スロバキアとチェコで人気のクルツスカラチに似た串焼きケーキ
- シャコティス– ポーランド・リトアニアの伝統的な串焼きケーキ
- 子豚– 伝統的には丸ごと調理されるが、ローストされることが多く、様々な料理に使用され、時にはロティサリーで調理されることもある。
ギャラリー
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ロティサリーで焼かれるバウムクーヘン
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レバノンのシャワルマ、1950年
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シューメイ– ローストガチョウ（左上）、鶏肉（右上）、豚肉（下）
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シュパンフェルケル（ドイツ料理の串焼き子豚）[13]
![ドイツ料理の串焼き子豚、シュパンフェルケル[13]](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d7/Ganzes_Spanferkel.jpg/1280px-Ganzes_Spanferkel.jpg)
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串焼きケーキのいくつかの国別バリエーション
参照
参考文献
- ^ ab Famularo, J. (1992). The Joy of Grilling. Joy of Cooking Series. Barron's Educational Series, Incorporated. p. 219. ISBN 978-0-8120-4703-5. 2019年1月25日閲覧。
- ^ Katz, SH; Weaver, WW (2003). 『食と文化百科事典：肥満からゾロアスター教まで』索引. Scribner Library of Daily Life. Scribner. p. 206. ISBN 978-0-684-80565-8. 2019年1月25日閲覧。
- ^ ウォーカー、H. (1997). 『Food on the Move: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, 1996』. オックスフォード・シンポジウム・オン・フード＆クッキング. プロスペクト・ブックス. p. 247. ISBN 978-0-907325-79-6. 2019年1月25日閲覧。
- ^ 「レバノンとの繋がり」ロス・ドス・クッキングスクール. 2016年4月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年1月24日閲覧。
- ^ Posadas, J. (2011). 『フィリピンのエチケットガイド：違いを生むルールを知ろう！』 Tuttle Publishing. p. pt44. ISBN 978-1-4629-0046-6. 2019年1月24日閲覧。
- ^ アーカンソー州ロセス (1978)。フィリピンの遺産: スペイン植民地時代 (17th. Filipino Heritage: The Making of a Nation. Manila: Lahing Pilipino Pub. p. 1153 . 2019 年1 月 24 日閲覧。
- ^ ライクレン、S. (2011). 『グリル術：バーベキューテクニック完全図解本、バーベキューバイブル！』ワークマン出版. 211ページ. ISBN 978-0-7611-7041-9. 2019年1月25日閲覧。
- ^ Brenes, ER; Haar, J. (2012). ラテンアメリカにおける起業家精神の未来. 国際政治経済シリーズ. Palgrave Macmillan. pp. 248– 252. ISBN 978-0-230-27918-6。
- ^ マルティネス、D. (2010). 『デイジー：朝、昼、夜：家族みんなで楽しめる日常のラテン語』アトリアブックス. pp. 71–72. ISBN 978-1-4391-9932-9。
- ^ Nilsson, Maia Brindley (2011年6月11日). 「覚えておくべきスウェーデンの食べ物トップ10」. The Local (スウェーデン) . 2015年2月9日閲覧。
- ^ “Kövi Pál、トランシルヴァニアの饗宴 (1980)” (PDF) .
- ^ Cursa intre Romania si Ungaria pentru a inregistra Kurtos Kalacs la UE. 「ロビトゥーラ」データ デ ヴェシニ マジアリ
- ^ ライクレン、S. (2010). 『プラネット・バーベキュー！：309のレシピ、60カ国』ワークマン出版社. p. 347. ISBN 978-0-7611-4801-2. 2019年1月24日閲覧。
さらに読む
- アルコック、JP（2006年）『古代世界の食糧 歴史を辿る食糧』グリーンウッド・プレス、104頁。ISBN 978-0-313-33003-2. 2019年1月25日閲覧。
- モンタナリ、M.; ブロンバート、BA (2015). 『中世の味覚：食、料理、そして食卓。食卓の芸術と伝統：料理史の視点』コロンビア大学出版局. pp. 31– 32. ISBN 978-0-231-53908-1. 2019年1月25日閲覧。
外部リンク
