家畜
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エクラン国立公園（フランス）の羊
Sheep in Écrins National Park (France)

家畜とは、 農業環境で飼育され、労働力を提供し、肉、卵、牛乳、毛皮、皮革、羊毛など、人間の消費のための多様な動物製品を生産する家畜です。この用語は、消費のために飼育される動物のみを指す場合もあれば、牛、羊、山羊などの反芻動物のみを指す場合もあります。[1]家畜生産は主に農作業と人間の消費のための資源です。

畜産と呼ばれる家畜の飼育、維持、屠殺、そして一般的な管理は、現代農業の一部であり、人類が狩猟採集生活から農耕生活に移行して以来、多くの文化で実践されてきました。畜産の実践は、文化や時代によって大きく異なっています。畜産は多くのコミュニティで主要な経済的および文化的役割を果たし続けています

畜産の慣行は、主に集約型動物農業へと移行しています。[2]集約型動物農業は、様々な商業生産物の収量を増加させますが、動物福祉、環境、公衆衛生にも悪影響を及ぼします。[3]特に、牛肉、乳製品、羊は、農業からの温室効果ガス排出の大きな発生源です。

語源

このオーストラリアの道路標識では、家畜を表すためにあまり一般的ではない「ストック」という用語が使用されています

「家畜」という言葉は、1650年から1660年の間に「live（生きる）」と「stock（家畜）」を組み合わせた合成語として初めて使われました。 [4]時期によっては、「cattle（牛）」と「livestock（家畜）」は互換的に使われていました。19世紀を通して、「livedstock」と「cattle（牛）」の意味は変化し、現代では「cattle」は家畜化されたウシを指し、「livedstock」はより広い意味で使われるようになりました。[5]アメリカ合衆国連邦法では、特定の農産物をプログラムまたは活動の対象とするか、対象外とするかを定めるために「livedstock」という用語を定義しています。例えば、1999年家畜義務報告法（PL 106–78、タイトルIX）では家畜を牛、豚、羊のみと定義していますが、1988年の災害援助法では「牛、羊、山羊、豚、家禽（産卵家禽を含む）、食用または食用生産に使用される馬、食用魚、および長官が指定するその他の動物」と定義されています。[6]

馬は米国では家畜とみなされています。[7] USDA （米国農務省）は、豚肉、子牛肉（通常5～8ヶ月齢の若い牛の肉）、牛肉、羊肉（マトン）を家畜に分類し、すべての家畜を赤身肉に分類しています。家禽と魚はこのカテゴリーには含まれません。[8]後者は、 魚製品がUSDAではなくFDAによって管理されているためと考えられます

デッドストックは、家畜とは対照的に、あるいは家畜の反対語として、「屠殺前に死んだ動物、時には病気や疾患のために死んだ動物」と定義されています。カナダなど多くの国では、死んだ動物の肉を人間の食用に販売または加工することは違法です。[9]

歴史

動物の飼育は、狩猟採集生活から定住農業社会への文化的移行の間に始まりました。動物は、繁殖と生活環境が人間によって管理されるときに家畜化されます。時が経つにつれて、家畜の集団行動、ライフサイクル、生理機能は根本的に変化しました。現代の家畜の多くは、自然界での生活に適していません

犬は早くから家畜化されており、ヨーロッパと極東では約15,000年前から犬が登場しています。[10] ヤギとヒツジは、 11,000年から5,000年前の間に南西アジアで複数の出来事によって家畜化されました。[11] ブタは近東で紀元前8,500年までに[12] 、中国では紀元前6,000年までに家畜化されました。[13] ウマの家畜化は紀元前4,000年頃に遡ります。[ 14 ]ウシは約10,500年前から家畜化されています。[15] [具体的に]ニワトリやその他の家禽は紀元前7,000年頃に家畜化された可能性があります。[16]

種類

「家畜」という用語は明確ではなく、狭義または広義に定義される場合があります。広義には、家畜とは、人間が有用な商業目的で飼育する動物の集団を指します。[5]

動物 祖先 家畜化 利用 写真
馬 ターパン ユーラシア 乗馬、競走、荷物の運搬と牽引、肉、乳
ロバ アフリカノロバ アフリカ 荷物の運搬と牽引
牛 ユーラシアオーロックス ユーラシア 肉、乳、牽引
コブウシ インドオーロックス ユーラシア 乳、肉、牽引
バリ牛 バンテン 東南アジア 肉、乳、牽引
ヤク 野生ヤク チベット 荷役動物、乳、肉、皮
水牛 野生水牛 インドと東南アジア 肉、乳、荷物の運搬
ガヤル ガウル インドとマレーシア 荷物の運搬と牽引
羊 ムフロン イランと小アジア 肉、乳、毛皮
ヤギ ベゾアールアイベックス ギリシャとパキスタン 肉、乳、毛皮
トナカイ トナカイ ユーラシア 飼料、乳、肉、皮
フタコブラクダ 野生のフタコブラクダ 中央アジア 乗馬、レース、肉、牛乳、毛皮
アラビアラクダ トーマスラクダ 北アフリカと南西アジア 乗馬、レース、肉、牛乳
ラマ グアナコ アンデス山脈 荷役動物、肉、羊毛
アルパカ ビクーニャ アンデス山脈 肉、羊毛
家畜豚 イノシシ ユーラシア 肉、ペット、トリュフ狩り
家畜犬 オオカミ ユーラシアと北アメリカ ペット、狩猟
家畜猫 アフリカヤマネコ 近東 ペット、ネズミ捕り、振動療法
ニワトリ アカヤケイ 東南アジア 肉、卵
ウサギ ヨーロッパウサギ ヨーロッパ 肉、毛
モルモット モンタナモルモット アンデス山脈 肉
犬 ハイイロオオカミ ユーラシア 犬肉

微量家畜

小型家畜とは、通常哺乳類である、はるかに小さな動物を指す用語です。主な2つのカテゴリーは、げっ歯類とウサギ目（ウサギ）です。コオロギやミツバチなど、さらに小さな動物も飼育されています。小型家畜には、一般的に魚（水産養殖）や鶏（養鶏）は含まれません。

農業慣行

生後1週間の子ヤギとヤギの家族
スペイン北部の自然洞窟の分娩場所

伝統的に、畜産は自給農家の生活様式の一部であり、家族に必要な食料だけでなく、燃料、肥料、衣類、輸送手段、牽引力も生産していました。食用のために動物を殺すことは二次的な考慮事項であり、可能な限り、羊毛、卵、牛乳、血液（マサイ族による）などの製品は、動物がまだ生きている間に収穫されていました。[17]

伝統的な移動牧畜システムでは、人間と家畜は固定された夏の牧草地と冬の牧草地の間を季節ごとに移動しました。山岳地帯では、夏の牧草地は山の上にあり、冬の牧草地は谷間にありました。[18]

動物は粗放的にも集約的にも飼育できます。粗放的システムでは、動物は自由に歩き回ったり、牧夫の監視下で放牧されたりします。これは多くの場合、捕食動物から保護するためです。米国西部の牧場では、大規模な牛の群れが公有地と私有地を広く放牧されています。[19]同様の牧場は、南米、オーストラリア、そして広大な土地と低降雨量の他の地域にも見られます。牧場システムは、ヒツジ、シカ、ダチョウ、エミュー、ラマ、アルパカにも使用されてきました。[20]イギリスの高地では、ヒツジは春に山に放牧され、豊富な山の草を手入れなしで食べ、年末には低地に連れて行かれ、冬には補助的な餌が与えられます。[21]

農村部では、豚や家禽は栄養の多くを腐肉食から得ており、アフリカのコミュニティでは、鶏は何ヶ月も餌を与えられなくても生きながら、週に1～2個の卵を産むことがあります。[17]一方、世界のより西側地域では、動物はしばしば集約的に管理されています。乳牛は飼料をすべて持ち込まれ、放牧なしで飼育されることがあります。肉牛は高密度の肥育場で飼育されることがあります。[22]豚は気候制御された建物で飼育され、屋外に出ることはありません。[23]家禽は納屋で飼育され、照明が制御された条件下で産卵鳥としてケージで飼育されることがあります。これらの2つの極端な例の中間には、半集約的で、多くの場合家族経営の農場があり、家畜は年間の大部分を屋外で放牧され、草の成長が止まる時期をカバーするためにサイレージや干し草が作られ、肥料、飼料、その他の投入物は農場外から持ち込まれます。[24]

捕食

畜産農家は、自然界の動物の捕食や盗賊による盗難にしばしば対処してきました。北米では、ハイイロオオカミ、ハイイログマ、クーガー、コヨーテなどの動物が家畜の脅威とみなされることがあります。ユーラシアとアフリカでは、オオカミ、ヒョウ、トラ、ライオン、ドール、ツキノワグマ、ワニ、ブチハイエナなどの肉食動物が捕食動物です。南米では、野良犬、ジャガー、アナコンダ、メガネグマが家畜の脅威となっています。オーストラリアでは、ディンゴ、キツネ、オナガワシが一般的な捕食動物であり、狩猟本能で殺し、死骸を食べずに残す飼い犬も脅威となっています。[25] [26]

病気

良好な飼育、適切な給餌、そして衛生は、農場における動物の健康に大きく貢献し、生産の最大化を通じて経済的利益をもたらします。これらの予防措置にもかかわらず動物が病気になった場合、農家と獣医師によって獣医薬による治療が行われます。欧州連合では、農家が動物を治療する際には、治療のガイドラインに従い、治療内容を記録することが義務付けられています。[27]

動物は、健康に影響を与える可能性のある多くの病気や症状にかかりやすいです。豚コレラ[28]やスクレイピー[29]のように、特定の動物集団に特有の病気もあれば、口蹄疫のようにすべての偶蹄類動物に影響を与える病気もあります。[30]症状が深刻な場合、政府は輸出入、家畜の移動、検疫制限、疑いのある症例の報告に関する規制を課します。特定の病気に対するワクチンは入手可能であり、抗生物質は適切な場合に広く使用されています

かつては、成長を促進するために特定の複合食品に抗生物質が日常的に添加されていましたが、抗生物質耐性につながるリスクがあるため、現在では多くの国で不適切な慣行と見なされています。[ 31]集約的な環境で飼育されている動物は、特に内部寄生虫と外部寄生虫にかかりやすいです。スコットランドでは、養殖サケに海ジラミが増加しています。 [32]家畜の寄生虫負担を軽減することで、生産性と収益性が向上します。[33]

気候変動と土地に関する特別報告書によると、気候変動によって気温と降水量の変動が増加するにつれて、家畜の病気は悪化すると予想されています。[34]

輸送とマーケティング

輸送車両に積み込まれる豚

多くの家畜は群れをなす動物であるため、歴史的に町やその他の中心的な場所まで「徒歩」で市場に連れて行かれてきました。この方法は、世界の一部の地域で今でも使用されています。 [35]

トラック輸送は現在、先進国で一般的です。[36]

地方および地域の家畜競売と専門の農業市場は、家畜の取引を促進しています。カナダでは、アルバータ州ハイリバーにあるカーギルの食肉処理場では、2,000人の労働者が1日あたり4,500頭の牛を処理しており、これはカナダの生産能力の3分の1以上に相当します。この食肉処理場は、従業員の一部が新型コロナウイルス感染症（COVID-19）に感染したため閉鎖されました。[37] [38]カーギルの工場は、アルバータ州ブルックスのJBS工場、アルバータ州バルザックのハーモニービーフ工場と合わせて、カナダの牛肉供給量の4分の3を占めています。[ 38]他の地域では、中央アジアの多くの地域で見られるようなバザールや生鮮市場で家畜が売買されることがあります

非西洋諸国では、市場へのアクセスを提供することで農家の畜産への投資が促進され、結果として生活が向上しました。例えば、国際半乾燥熱帯作物研究所（ICRISAT）はジンバブエで、農家が家畜を最大限に活用できるよう支援してきました。[39]

家畜品評会では、農家は最高の家畜を持ち寄り、互いに競い合います。[40]

バイオマス

人間、家畜、その他の動物のバイオマス分布[41]

人間と家畜は、陸生脊椎動物 全体のバイオマスの90%以上を占めており、昆虫全体のバイオマスを合わせた量とほぼ同じです。[41]

経済的および社会的利益

2010年の牛、水牛、馬、羊、山羊、豚、鶏、アヒルの世界分布データ

2013年の世界の畜産生産額は8,830億ドル（2005～2006年のドル換算）と推定されています。[42]しかし、畜産の経済的影響はさらに広がり、下流産業（家畜販売場、屠殺場、精肉店、牛乳加工業者、冷蔵輸送、卸売業者、小売業者、食品サービス、皮革工場など）、上流産業（飼料生産者、飼料輸送、農場・牧場供給会社、機器メーカー、種子会社、ワクチン製造会社など）、関連サービス（獣医師、栄養コンサルタント、毛刈り師など）にまで及びます。[43]

家畜は様々な食品および非食品製品を提供します。後者には、皮革、羊毛、医薬品、骨製品、工業用タンパク質、脂肪などが含まれます。多くの屠殺場では、屠殺時に廃棄される動物バイオマスはごくわずかです。屠殺時に除去された腸の内容物でさえ、肥料として使用するために回収される可能性があります家畜の排泄物は放牧地の肥沃度を維持するのに役立つ。排泄物は栄養分が豊富なため、一般的に納屋や飼養場から集められ、農地の肥料として利用されるが、バイオセキュリティや健康へのリスクも伴う。[44]地域によっては、動物の排泄物は燃料として利用されており、直接利用されている（一部の非西洋諸国など）、間接的に利用されている（暖房や発電用のメタン源として）。機械動力が限られている地域では、一部の家畜は耕作などの農場内での利用だけでなく、人や物の輸送にも利用されている。1997年には、世界の灌漑システムにおける耕作エネルギーの25～64%を家畜が担っていたと推定され、小規模農業では世界中で3億頭の役畜が利用されていた。[45]

畜産は収入源となるだけでなく、農村部の家庭にさらなる経済的価値をもたらし、食料安全保障と経済安全保障に大きく貢献することが多い。畜産はリスクに対する保険としての役割を果たすことができ[46]、地域や経済によっては（収入と食料供給の）経済的バッファーとなる（アフリカの干ばつ時など）。しかし、代替手段がある場合にはバッファーとしての利用が制限されることもあり[47]、これは生産資産を保持したいという願望に加えて、保険を戦略的に維持していることを反映している可能性がある。西洋諸国の一部の農家にとっても、畜産は一種の保険として機能する可能性がある。[48]作物生産者の中には、収入源の多様化戦略として、天候、市場、その他の要因に関連するリスクを軽減するために畜産を行う人もいる。[49] [50]

多くの研究で、非西洋諸国や農村部の貧困地域における家畜の社会的、経済的重要性の証拠が見出されており、そのような証拠は牧畜社会や遊牧社会に限ったものではありません。[46] [51] [52] [53]

先進国においても、社会的価値は相当なものがあります。例えば、米国ニューメキシコ州の国有林で許可された家畜の牧場経営に関する研究では、「牧場経営は伝統的な価値観を維持し、家族を先祖代々の土地や文化遺産に結びつける」こと、そして「場所への愛着、土地への愛着、そしてオープンスペースを保護することの価値が共通のテーマである」ことが結論付けられました。「文化と生活様式を維持する手段としての土地と動物の重要性は、許可者の回答の中で繰り返し取り上げられ、土地、動物、家族、そして地域社会に対する責任と尊重というテーマも同様でした。」[54]

米国では、畜産牧場経営に関わる動機の中で、利益は低い順位にランクされる傾向があります。[55]むしろ、家族、伝統、そして望ましいライフスタイルが牧場購入の主要な動機となる傾向があり、牧場主は「歴史的に畜産生産からの低い収益を受け入れることをいとわなかった」のです。[56]

環境への影響

異なる食品の種類における温室効果ガス排出量の平均[57]
食品の種類 温室効果ガス排出量（タンパク質 1gあたりg CO2 -C換算）
反芻動物の肉
62
循環型養殖
30
トロール漁業
26
非循環型養殖
12
豚肉
10
家禽
10
乳製品
9.1
非トロール漁業
8.6
卵
6.8
でんぷん質の根菜類
1.7
小麦
1.2
トウモロコシ
1.2
豆類
0.25

畜産業は世界の環境に大きな影響を与えている。世界の淡水使用量の20～33％を占め、[58]家畜とその飼料生産は、地球上の氷のない土地の約3分の1を占めている。[59]畜産業は、種の絶滅、砂漠化、[60]生息地の破壊の要因となっている。[61]肉は現在進行中の第6次大量絶滅の主な要因の1つであると考えられている。[62] [63] [64] [65]畜産業はさまざまな形で種の絶滅の一因となっている。生息地は、森林伐採や飼料作物の栽培や動物の放牧のための土地の転換によって破壊され（例えば、アマゾン地域の森林破壊の最大91％は畜産業によるものである[66]）、捕食動物や草食動物は畜産業の利益に対する脅威と見なされ、頻繁に標的にされ、狩猟されている。気候変動に関する政府間パネル（IPCC）が発表した最新の報告書によると、1970年代から2000年代にかけて、農業による排出量の増加は畜産の増加と直接関連していたとされています。家畜（牛、水牛、羊、山羊を含む）の個体数増加は、動物の生産量を増やすことを目的として行われていますが、結果として排出量も増加しています。[67]

畜産には広大な土地が必要です

さらに、家畜は温室効果ガスを排出します。IPCCは、2005年[68]と2010年[69 ]において、農業（家畜だけでなく、食用作物、バイオ燃料、その他の生産を含む）が世界の人為的温室効果ガス排出量（100年二酸化炭素換算）の約10～12％を占めたと推定しています。[70][71][72]家畜の腸内メタンは、地球全体のメタン排出量の30％を占めています。[70] [71] [72]家畜は、飼料生産と堆肥化を通じて、人間に関連する亜酸化窒素排出量の34％を占めています。[70][ 71] [72]最良の生産慣行により、家畜の排出量を30％削減できると推定されています。[70] [71] [72]

気候変動の影響

気候変動による放牧家畜への悪影響に対して最も脆弱であると考えられる国と最も脆弱でないと考えられる国の地図。[73]
気候変動による家畜への多面的な影響[74]

気候変動は畜産に数多くの相互に関連した影響を及ぼします。畜産は温室効果ガスの排出により、人為的な気候変動の影響を強く受けると同時に、その大きな要因にもなっています。2011年時点で、約4億人が何らかの形で生計を立てるために畜産に依存していました。[75] : 746 この部門の商業的価値は1兆ドル近くと推定されています。[76]人間による肉や動物性食品の消費を完全に止めることは現時点では現実的な目標とは考えられていないため、[77]気候変動の影響への包括的な適応には、畜産も考慮する必要があります。

畜産への悪影響として、最も寒い国を除くすべての国で熱ストレスの増加が観測されています。 [78] [79]これは、熱波時の動物の大量死亡と、牛乳などの製品の量と品質の低下、跛行などの状態への脆弱性の増加、さらには生殖障害などの致死的ではない影響の両方を引き起こします。[75]もう1つの影響は、干ばつによるものか、二酸化炭素施肥効果の二次的な影響によるものかに関わらず、動物飼料 の量または品質の低下です。飼料栽培の困難により、21世紀半ばまでに世界中の家畜頭数が7～10%減少する可能性があります。[75] : 748 動物の寄生虫や媒介性疾患も以前よりも広範囲に広がっており、これを示すデータは、ヒト病原体の蔓延への影響を推定するために使用されるデータよりも質が高いことがよくあります。[75]

現在家畜を飼育している地域の中には、今世紀末の温暖化が深刻化しても「極度の熱ストレス」を回避できる地域もあれば、早ければ今世紀半ばには家畜飼育に適さなくなる地域もある。[75] : 750 一般的に、サハラ以南アフリカは、気候変動が家畜に及ぼす影響による食料安全保障上のショックに対して最も脆弱な地域と考えられており、これらの国々では1億8000万人以上が今世紀半ば頃に牧草地の適性度が大幅に低下すると予想されている。[75] : 748 一方、日本、米国、そしてヨーロッパ諸国は、最も脆弱性が低いと考えられている。これは、各国への気候変動の直接的な影響の結果であると同時に、人間開発指数やその他の国家レジリエンス指標における既存の差異、そして国民食における牧畜の重要性の大きな差異によるものである。[73]

畜産における気候変動への適応策として提案されているものには、動物保護施設の冷却設備の改善や飼料の変更などがありますが、これらは多くの場合コストがかかったり、効果が限定的であったりします。[80]同時に、畜産は農業からの温室効果ガス排出量の大部分を占め、農業用淡水需要の約30%を消費する一方で、世界のカロリー摂取量のわずか18%しか供給していません。動物由来の食品は人間のタンパク質需要を満たす上でより大きな役割を果たしていますが、供給量の39%と依然として少数派であり、残りは作物が供給しています。[75] : 746–747 したがって、地球温暖化を1.5℃（2.7℉）または2℃（3.6℉）などの低いレベルに抑える計画では、動物由来の食品が現在と比較して世界の食生活において果たす役割が低下すると想定されています[81]そのため、ネットゼロ移行計画には現在、家畜の総頭数制限（アイルランドのような国では既に不均衡に多い頭数の削減を含む）が含まれており、[82]世界中の多くの場所で畜産農家に現在提供されている補助金の段階的廃止を求める声もあります。 [83]

動物倫理

動物倫理は、人間と動物の関係と動物以外の生き物に対する道徳的配慮を検証する倫理学の一分野です。この分野における議論は、人間の食用のために動物を使用することの道徳的含意と、人間が家畜に対して持つ責任を扱っています。[84] [85]

世界中で家畜の74%が工場式農場で飼育されていると推定されています[86]。これは、動物を密集させて飼育する特徴があります。消費者は調査によると、集約的な畜産に反対する傾向があります。[87]大多数は、ブレークトリミング、子牛を母牛から引き離すこと、ガス室での屠殺など、日常的に行われている物議を醸す慣行について認識していません。[88 ]調査対象となった米国成人の4分の3は、消費する動物性食品は「人道的に」扱われた動物から来ていると信じていました。[89]

畜産が残酷であると信じることは、2010年代を通してビーガンまたはベジタリアンになる最も一般的な理由として挙げられました。 [90]

参照

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