リヴノチーズ
| リヴノチーズ | |
|---|---|
 | |
| その他の名前 | リヴァニスキー卿 / Ливањски сир |
| 原産国 | ボスニア・ヘルツェゴビナ |
| 地域 | トロポリェ |
| 町 | リヴノ |
| 牛乳の原料 | 牛 |
| 低温殺菌 | いいえ |
| テクスチャ | 難しい |
| 熟成時間 | 60～66日 |
リヴノチーズ(ボスニア語: Livanjski sir/Ливањски сир ) は、ボスニア ヘルツェゴビナのリヴノ地域で 19 世紀に初めて生産されたチーズで、このチーズの名前の由来となっています。[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]
リヴノチーズは、フランスのグリュイエールチーズ製造技術に基づいて生産されています。元々は羊乳から作られていましたが、現在では主に羊乳と牛乳の混合乳から作られています。熟成期間は管理された環境で60日から66日です。風味は濃厚で、熟成期間が長いチーズはわずかに酸味が加わります。最大の生産者はムリェカラ・リヴノとルーラ・デイリー・ドゥー・リヴノで、年間生産量は500トンを超えています。[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]
こちらもご覧ください
参考文献
- ^ a b「リヴノチーズの保護と小規模生産者の権利行使 — natureforpeople.org」 . natureforpeople.org . WWF. 2019年4月6日時点のオリジナル(html)からアーカイブ。 2019年4月6日閲覧。
- ^ a b「リブノチーズ」 . Udruzenje Okusi Hercegovinu – Promocijatipicnihhercegovackihproizvoda。2019 年 4 月 6 日のオリジナル(html)からアーカイブ。2019 年4 月 6 日に取得。
- ^ a b "Tri bh. sira nagrađena u Beogradu" . Savez udruženjaorganskih proizvođača ORGANSKO FBiH (ボスニア語)。2017 年 10 月 21 日のオリジナル(html)からアーカイブ。2019 年4 月 6 日に取得。
- ^ a b「伝統的なリヴノチーズ - アルカ・デル・グスト」（html） .スローフード財団. 2019年4月6日閲覧。
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